Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, затем измельчить. Измельченные петрушку и зеленый лук соединить с листьями одуванчика, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом.
Суповая заправка из подорожника
Листья подорожника вымыть, слегка обсушить, затем сушить при комнатной температуре в тени. Досушить в духовке или русской печи. Измельчить в ступке или специальном мешочке, просеять через сито, уложить для хранения в банки. Использовать для заправки супов и щей.
Салат из капусты с сельдереем и яблоками
Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 120 г, сельдерей – 60 г, яблоки – 60 г, лук зеленый – АО г, сметана – 150 г, соль.
Подготовленные капусту, морковь, корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой. Предварительно корень сельдерея выдержать в холодной воде, чтобы он приобрел свежесть. Зеленый лук нашинковать, капусту перетереть с солью и сразу же перемешать с нарезанными овощами и яблоками. Салат посолить, заправить сметаной и украсить зеленью.
Салат из квашеной капусты с яблоками, морковью и свеклой
Капуста квашеная – 200 г, морковь – 80 г, свекла – 80 г, яблоки – 100 г, масло растительное – 70 г.
Квашеную капусту отжать или промыть (если кислая), измельчить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, свеклу, морковь, заправить сахаром и выложить в подготовленную посуду. При желании можно добавить растительное масло.
Салат из квашеной капусты с грибами
Капуста квашеная – 270 г, лук зеленый – 25 г, лук репчатый – 45 г, грибы белые или рыжики маринованные – 60 г, салат зеленый – 95 г, масло растительное – 20 г, зелень укропа.
Капусту промыть (если кислая), измельчить, смешать с зеленым и репчатым луком, сахаром и нашинкованными грибами, заправить растительным маслом, выложить горкой в салатник на листья зеленого салата.
Салат из редиса с орехами и яйцами
Редис красный – 150 г, молодая свекольная ботва – 50 г, орехи (ядро) – 100 г, лук зеленый – 50 г, огурцы свежие – 150 г, яйца (желтки) – 40 г, сметана – 200 г, соль, перец, зелень.
Красный редис, молодую свекольную ботву, зеленый лук и свежие огурцы нашинковать, ядра грецкого ореха прокалить в горячем духовом шкафу, удалить пленку, мелко порубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, перемешать, уложить горкой в салатник, полить сметаной, взбитой с растертым желтком, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Салат из свеклы и ревеня
Свекла – 400 г, ревень – 200 г, сахар, укроп или зелень петрушки, тертая лимонная цедра.
Приготовленный ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром или медом и поставить на полчаса в прохладное место. Свеклу натереть, заправить зеленью и лимонной цедрой, перемешать с подготовленным ревенем и разложить в посуду.
Салат из моркови с яблоками и хреном
Морковь – 200 г, хрен – 50 г, яблоки кислые – 100 г, лук – 40 г, майонез – 100 г, сахар, соль, кислый сок, укроп, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, хрен и лук – на мелкой. Неочищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать и заправить майонезом с яблочным или другим кислым соком. Можно посыпать зеленью.
Салат из огурцов со свежими овощами
Огурцы свежие – 170 г, редис красный – 100 г, горошек зеленый свежий (лущеный) – 140 г, латук-салат – 80 г, помидоры свежие – 170 г, майонез, укроп и соль.
Огурцы и красную редиску нарезать тонкими кружочками, часть зеленого салата нарезать крупно. Все соединить, добавить лущеный свежий горошек, соль, майонез, перемешать и уложить горкой в салатник. Горку подровнять, полить остатками майонеза, украсить и обложить помидорами, нарезанными тонкими кружочками. Все это декорировать зеленым салатом и посыпать рубленым укропом.
Салат из помидоров с соусом из простокваши
Помидоры – 300 г, соус из простокваши – 100 г, лук – 50 г, перец, зелень.
Помидоры нарезать дольками, разложить в салатнице, посыпать солью и перцем. Залить соусом из простокваши или кефира, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Первые блюда
Вегетарианский борщ
На порцию: 60 г свеклы, 40 г капусты, 20 г моркови, по 5 г репчатого лука, зелени, томатной пасты, сливочного масла, 10 г сметаны, 300 г воды.
Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томатную пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и рубленую зелень.
Гороховый суп с овощами
1 стакан высушенного гороха замочить на 4 часа в воде. Затем варить его в воде (4 стакана), добавив лавровый лист. Когда горох наполовину разварится, в суп добавить 2 стакана нарезанных овощей (морковь, картофель, капусту, брюкву, кабачки, помидоры) и продолжать варить до готовности.
Отдельно в сковороде нагреть 2 чайные ложки растительного или сливочного масла, добавить туда половину чайной ложки тмина, затем 1/3-1/6 чайной ложки молотого красного перца. Когда перец поменяет цвет на коричневый, масло с пряностями залить в суп. Хорошо добавить еще щепотку толченого кориандра, кардамона. Красный перец придает пище очень приятный вкус. Имеются даже данные, что красный перец понижает уровень холестерина в крови.
Суп из кореньев и кабачков
На 3 литра воды – 400 г кореньев, 400 г кабачков, 200 г сметаны, 25 г сахара, 3 гвоздики, 5 г корицы.
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, пастернак взять частями, очистить, промыть, нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить на большом огне. Затем огонь уменьшить и варить на медленном огне при тихом кипении 20 минут. После этого в суп всыпать гвоздику, корицу, лавровый лист, соль, сахар, влить столовый уксус, положить нарезанные кабачки, варить до готовности овощей, остудить. При подаче положить сметану и посыпать зеленью эстрагона.
Суп-пюре из листьев свеклы
На 2 литра кваса – 400 г свекольной ботвы, 400 г огурцов, 20 г лука, 4 яйца, 25 г сахара, 100 г сметаны.
Молодую свекольную ботву промыть в холодной воде, отварить до мягкости, протереть через сито. Молодые огурцы, зеленый лук, укроп мелко нарезать, хрен натереть. Крутые яйца разрезать дольками. Все сложить в посуду и развести квасом. Перед подачей на стол положить сметану, соль, сахар.
Суп из сельдерея и земляной груши
