1 кг яблок, 1 литр воды, 100–200 г сахара, 0,1 г столового уксуса.
Для приготовления уксуса берут кислые яблоки, которые непригодны для других видов переработки, а также очистки и выжимки.
Яблоки тщательно вымыть, удалить поврежденные части и измельчить. Затем переложить в стеклянные банки, залить охлажденной кипяченой водой и растворить в ней сахар. Посуду закупорить пробкой из ваты или обвязать сложенной в несколько слоев марлей. Поставить в теплое место для ферментации. Через неделю отжать сок, процедить. Добавить столовый уксус и снова оставить для ферментации. В теплом месте этот процесс длится около месяца, в холодном – 3 и более месяца.
При уксуснокислом брожении на поверхности жидкости образуется белая пленка. Уксусные бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в кислороде, поэтому посуда должна оставаться неплотно закрытой. Но нельзя допускать проникновения внутрь посуды плодовых мушек. Готовый уксус тщательно профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Пробки залить парафином или сургучом. Хранить в холодном месте.
Часть III Самоубеждения против вредных привычек
Об алкоголе и его вреде
Алкоголь считается не наркотиком, а пищевым продуктом. Хотя он и воздействует на человека через его нервную систему. Прием алкоголя усиливает моторную функцию желудка, усиливает аппетит. В норме его употребляют перед приемом пищи. В свою очередь, ее количество и качество влияет на темп всасывания алкоголя. Поэтому выражение «закусывать надо» в данном случае имеет большое значение. Если вы не желаете опьянеть, лучше закусывать спиртное картофелем, мясом или жирной пищей. Эти продукты лучше всего препятствуют всасыванию алкоголя из желудка.
Воздействие его на организм разнообразно. Прием больших доз алкоголя может привести к тяжелому опьянению и, следовательно, к острому отравлению. Вплоть до летального исхода. Смертельной дозой для человека считается 6–8 мл на 1 кг веса. В среднем это равняется 1 литру водки. Причем для «закаленных» пьяниц эта доза значительно увеличивается. Также играет роль время выпивки и характер закуски.
Не менее опасным для здоровья человека является хроническое отравление алкоголем. Оно приводит к привычному бытовому пьянству и алкоголизму.
Злоупотребление алкоголем не всегда приводит к алкоголизму, но всегда оказывает разрушающее воздействие на все органы и системы человеческого организма, развивая при этом так называемую алкогольную болезнь. По некоторым ее признакам, в свою очередь, можно определить скрытый алкоголизм. К ним можно отнести дрожание рук, мышечную атрофию, повышенную потливость, красное лицо с расширенной сетью кожных капилляров, обложенный язык, увеличение печени и др.
Нервная система наиболее чувствительна к алкоголю, так как опьянение – это, по существу, результат отравления центральной нервной системы. В первую очередь поражается мозг. Это приводит к алкогольной деградации личности, к алкогольным психозам. При легких формах пьянства алкоголь часто мешает творческому росту, профессиональной карьере.
Люди, злоупотребляющие им (особенно скрытые алкоголики), обычно консервативны, с трудным характером, не любят каких-либо новаторских изменений на работе, живут в своем обособленном мире. Все это следствие хронического отравления нервной системы.
Не менее пагубно алкоголь действует и на внутренние органы. Чаще всего поражается печень. В зависимости от индивидуальных особенностей организма разные люди по-разному реагируют на его употребление. Если у одних длительное употребление больших доз алкоголя не приводит к заболеваниям внутренних органов, то у других даже умеренное может привести к ним.
Я вспоминаю один уникальный случай, когда я, еще будучи студентом, наблюдал пациента, страдающего алкогольным циррозом печени. Самое удивительное здесь заключается в том, что ему было всего 18 лет. Его перевели в терапевтическое отделение из мест заключения, где он за полгода употребления различных суррогатов заработал себе смертельную болезнь. Ему оставалось жить не более года.
В этом случае такой быстрый исход наступил из-за употребления некачественных спиртных напитков и индивидуальной предрасположенности к циррозу печени. В то же время не все алкоголики, даже «с большим стажем употребления», страдают этим заболеванием. Часто развитие цирроза печени зависит от наличия сразу многих факторов: индивидуальной предрасположенности, вида употребляемых напитков («винный» алкоголизм), дозы и частоты приема, дефицита витаминов группы В, нарушений липидного обмена, плохого питания. На начальных этапах поражения печени заболевание протекает бессимптомно. Иногда пациенты жалуются на метеоризм, чувство переполнения желудка, диарею. При осмотре у них обнаруживают увеличение печени. Развивается ее алкогольная жировая дистрофия. Если на этом этапе пациент полностью отказывается от алкоголя, заболевание может претерпевать обратное развитие. При продолжении приема спиртного жировая дистрофия может перерасти в алкогольный гепатит, а затем в цирроз.
Если при «винном» алкоголизме чаще поражается печень, то при употреблении крепких спиртных напитков (водка, коньяк, виски) – преимущественно сердечно-сосудистая система. Обнаруживаются признаки миокардиодистрофии, сопровождающейся недостаточностью тиамина (витамин В1). На развитие алкогольной дистрофии сердечной мышцы могут влиять также такие факторы, как никотиновая интоксикация, нехватка в питании белков и витаминов. Прогноз этого заболевания благоприятен при воздержании от спиртного.
На ранних этапах злоупотребления алкоголем могут появиться также такие заболевания, как гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, кардиосклероз, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит и др. Основой для их лечения является полное прекращение приема алкоголя.
Часто во время праздников многие люди перегружают печень спиртным, сладким и жирным. Вследствие этого у них появляется быстрая утомляемость, раздражительность, сниженное настроение. В данных случаях полезна диета, исключающая алкоголь, сладкое и жирную пищу.
Для поддержания печени необходимо употреблять в пищу такие фрукты и овощи, как цитрусовые, яблоки, виноград, маслины, салат, морковь и томаты.
Об употреблении алкоголя
Бытовое употребление спиртных напитков широко распространено среди различных слоев населения. Связано оно, как правило, с праздниками, юбилеями, свадьбами, с традициями выпивать в выходные дни. Это обычно единичные коллективные приемы алкоголя, по «манере» употребления спиртного соответствующие местным обычаям и традициям социальной среды. Об этой форме выпивки в народе говорят: «Выпиваю как все». То есть если человек по манере употребления алкоголя не отличается от большинства людей, то можно с уверенностью сказать, что он здоров и не страдает алкоголизмом. Потому что пьет только в коллективе и по праздникам и, самое главное, никогда не напивается. Употребление алкоголя не мешает его работе, его профессиональному росту, не влияет на семейные отношения. Как только оно начинает мешать человеку жить, отрицательно сказывается на его работе, семейных отношениях, здоровье, уже можно говорить о злоупотреблении алкоголем. Поэтому, чтобы ответить на вопрос: «Злоупотребляю я алкоголем или нет?» – надо дать ответ на другой: «Мешает мне водка или нет?» Если с употреблением спиртного в вашей жизни появляются неприятности, считайте, что это первый звонок, вот тут уже надо насторожиться. Обычно злоупотребление связано с увеличением частоты приема и количества алкоголя. Как правило, под влиянием окружающей среды (друзей, родственников, коллег по работе) человек начинает выпивать чаще, чем обычно. Иногда теряет контроль над количеством употребляемого спиртного. В таком состоянии у него появляется желание продолжить выпивку, и он напивается до выраженного опьянения.
