Но если страстные дебаты бегунов о целесообразности наклеивания пластыря на нос или использования компрессионных чулок представляются второстепенными, то их увлеченность вопросами питания имеет под собой почву От веса тела и его снабжения энергией напрямую зависят беговые достижения. Поэтому бегуны уже на протяжении многих десятилетий стараются правильно питаться. Проблема в том, что под правильным питанием каждый раз понимается что-то другое.
Когда мои родители в 60-е годы начали заниматься бегом, незыблемым было правило: бегуны расходуют энергию, а энергию дает мясо. Поэтому каждый день съедался увесистый стейк. Но потом нашелся какой-то врач, который вдруг приобрел статус гуру: «Упаси Боже, какое мясо? Надо кушать углеводы, дурачье!» И все перешли на макароны с томатным соусом или оливковым маслом, а иногда и на макароны с макаронами. Последняя мода заключается в том, что в фазе тренировки выносливости требуется преимущественно пища, бедная углеводами. Никаких макарон и хлеба, потому что пшеница – это вообще смерть. Но за пять дней до соревнований надо насытить организм углеводами, чтобы они дали мощный выброс энергии. Под всю эту философию питания подводится сверхсовременная научная база. «При ограниченном поступлении углеводов усиленно вырабатываются важные для развития митохондрий энзимы», – пишет автор книги «Диета для бегунов» (Die Lauf-Diat) Вольфганг Файль. Публика не всегда разбирается в этих терминах, но охотно клюет на рекомендации, сулящие чудеса.
На пике моего увлечения бегом родители настаивали, чтобы я каждую неделю ездил с ними в Айхвальд – небольшое местечко возле Бад-Зодена. Там можно было отведать чудесного напитка из источника с железистой водой. Я был не слишком внимателен на уроках биологии, но знал, что атомы железа крайне необходимы для транспортировки кислорода красными кровяными тельцами. Я был убежден, что усиленное снабжение организма железом позволит мне бегать быстрее. Я привозил домой целые ящики этой воды и не пил ничего другого. Пустые бутылки быстро покрывались ржавым налетом из-за того, что содержавшееся в воде железо окислялось. Когда на соревнованиях я доставал такую бутылку, коллеги смотрели на нее с отвращением, но мне это было безразлично.
Я с энтузиазмом воспринял аскетический образ жизни. Вместо «Сникерсов» я ел заменитель шоколада из плодов рожкового дерева. И это в 15 лет. Более того, я еще убеждал себя, что это вкусно. Я считал, что в самоограничениях и связанных с этим страданиях кроется истинный смысл правильного питания. Отказываясь от любимых кушаний, я убеждал себя (и испытывал при этом какое-то извращенное удовлетворение), что жертвую ради успеха. Пользу подобных подходов к питанию я никогда не подвергал сомнению.
Уве Шрёдер может говорить о еде часами. Он консультант-диетолог. К нему в Институт спортивного питания в Бад-Наухайме обращаются за советами самые разные спортсмены: и чемпион мира по ралли, и участник марафона на Олимпийских играх Юлиан Флюгель. При этом Уве сразу оговаривается: «Конечно, Юлиан не звонит мне из-за каждого куска хлеба. Мы только обсудили с ним пару концепций». Уве Шрёдер не пытается придать себе значимости. Это заметно с самого начала нашей непринужденной беседы на тему диетологии. Во время чтения всевозможной специальной литературы у меня сложилось впечатление, что питание любителя бега на длинные дистанции должно осуществляться чуть ли не с аптекарской точностью: сразу после тренировки необходимо съесть 20 граммов йогурта (ни в коем случае не 25!) для сжигания жиров, а углеводы следует потреблять только в составе специальных напитков. Если во время тренировки вы, не дай бог, съели банан, можете считать, что все пропало, поскольку содержащиеся в нем углеводы слишком долго задерживаются в желудке и с трудом доходят до мышц!
«На самом деле все не так страшно, – спокойным тоном отвечает Уве Шрёдер. – С точностью до грамма никто ничего не взвешивает. Главное, чтобы направление было верным. Мы постоянно сталкиваемся с тем, что даже бегуны экстра-класса, придерживаясь строгих методик тренировок, не имеют методики питания». Он хорошо знает эту среду, так как сам является бегуном-любителем с опытом забегов на марафонскую дистанцию.
Тренировки бывают разных типов. В упрощенном виде их можно разделить на тренировки выносливости и скорости, которые необходимо систематически комбинировать. Точно так же надо делать различия между базовым, тренировочным и регенерационным питанием. Базовое питание снабжает организм всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами. В то же время еда перед бегом должна способствовать задуманному тренировочному эффекту, а регенерационное питание – восстанавливать силы организма после нагрузки. И для всех этих трех видов питания должны использоваться разные продукты. Уве Шрёдер приводит пример: бутерброд из белого хлеба с медом на завтрак (время приема базового питания) вряд ли можно назвать оптимальным вариантом для бегуна, а вот за 45 минут до скоростной тренировки это то, что надо. Ведь глюкоза в пшеничной муке и мед быстро преобразуются в дополнительную энергию, которая, правда, быстро заканчивается. Поэтому в качестве базового питания можно порекомендовать медленные углеводы в форме молочного сахара и крахмала, а непосредственно перед трудной тренировкой – глюкозу, являющуюся кратковременным мощным источником энергии.
Многие ошибки, по мнению Шрёдера, возникают, когда бегуны, услышав где-то краем уха, какие продукты им необходимо есть, не знают, когда именно это надо делать. В 80-е и 90-е годы это стало причиной «углеводного откорма», как Шрёдер называет распространенные в то время «макаронные оргии». Спортсмены исходили из правильной, по сути, предпосылки, что перед продолжительным бегом надо восполнить запасы углеводов – самого быстрого источника энергии. Но эта идея обособилась от здравого смысла и начала жить самостоятельной жизнью. «Многие бегуны на протяжении всей недели предпочитали есть спагетти, рис, картофель, поскольку считали, что углеводы – это всегда хорошо и что они сгорят во время бега. Но при этом они не получали нужных белков и жиров. А ведь бывают ситуации, когда человек во время бега расходует как раз не углеводы, а жиры». При медленном беге с постоянной скоростью продолжительностью до часа организм использует для получения энергии исключительно жировые запасы.
По той же причине повальное увлечение углеводами в последние годы трансформировалось в свою противоположность. Немецкий марафонец Арне Габиус как-то раз сказал, что в фазе тренировки выносливости он сознательно потребляет очень мало углеводов: никаких макарон, хлеба, картофеля. Таким образом он приучает организм обращаться к жировым резервам. Спустя некоторое время двое знакомых бегунов увлеченно рассказывали Уве Шрёдеру, что питаются теперь по «безуглеводной» методике – «как Арне Габиус»!
«Они, как и многие другие подражатели, совершенно не учли того, что Габиус, возможно, чисто генетически имеет преимущественно жировую модель обмена веществ, которая встречается далеко не у каждого бегуна, и что он, тем не менее, в ходе скоростных тренировок потребляет, без сомнения, очень много углеводов». Эти двое знакомых Шрёдера полностью отказались от углеводов и после интенсивных тренировок чувствовали себя истощенными и даже больными. При высокой беговой нагрузке, в отличие от легкого бега трусцой, организм обращается прежде всего к углеводным запасам как самому быстрому источнику энергии, а они-то у энтузиастов низкоуглеводной диеты практически отсутствуют.
