Глава 1. Полезные советы
Чтобы вам легче было справиться с приготовлением завтраков, мы дадим несколько полезных советов.
1. Яйца, чтобы они хорошо очищались, немного подсолите, когда вода будет уже теплой, или проткните иголкой с тупого конца.
2. Яичницу лучше жарить на растительном масле, на медленном огне, чтобы снизу не образовывалось желтой корки.
3. Речную рыбу жарьте чуть дольше, чем морскую, корочка должна быть не золотистой, а немного коричневатой.
4. Блюда с чесноком лучше всего отложить на выходные дни, когда вам не нужно общаться с большим количеством привередливых сотрудников.
5. Чай лучше всего заваривать в чайнике, чтобы был постоянный доступ воздуха. В термосе чай, конечно, заварится гораздо быстрее, но не сохранит всех вкусовых качеств и к вечеру может скиснуть.
Глава 2. Каши
КАШИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
«Одинокий остров»
Требуется: 3 стакана воды, 1 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла или 1/2 л молока, соль.
Способ приготовления. Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль и варите 10 мин.
Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко. Ваш завтрак готов.
«Завтрак крестьянина»
Требуется: 2 1/2 стакана гречневой крупы, 3 1/2 стакана воды, 2 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. На горячей сковороде растопите масло, затем насыпьте крупу и жарьте, пока зерна не подрумянятся.
В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности.
Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на час, после чего выложите кашу на тарелки.
«Любителям мясного»
Требуется: 2 1/2 стакана гречневой крупы, 3 1/2 стакана воды или мясного бульона, 100 г шпика, 2–3 луковицы, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления. На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавьте лук и жарьте до образования золотистой корочки.
Переложите шпик и лук на отдельное блюдо, а в сковороду насыпьте крупу и слегка поджарьте.
В кастрюлю налейте воды, посолите, вскипятите и добавьте охлажденную крупу.
«Каша для вундеркиндов»
Требуется: 21/2 стакана гречневой крупы, 300 г мозгов, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу.
В течение 5 мин держите мозги под холодной водой, затем снимите с них пленку, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, положите лавровый лист и перец, влейте уксус и поставьте варить.
Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10–15 мин. Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде. Затем добавьте кашу и жарьте еще несколько минут.
«Студенческая»
Требуется: 2 1/2 стакана гречневой крупы, 300 г ливера, 1–2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу.
Ливер промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соли по вкусу и варите на слабом огне, пока он не станет мягким.
Готовый ливер охладите и пропустите через мясорубку. На сковороде, смазанной маслом, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавьте ливер, поперчите и жарьте еще 10 мин.
Ливер смешайте с кашей.
МАННЫЕ КАШИ
«Подарок лета»
Требуется: 1 стакан манной крупы, 1 л разбавленного водой молока, 500 г клубники, 1 1/2 стакана сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте разбавленное молоко, вскипятите, посолите, всыпьте крупу и варите 15–20 мин. Готовую кашу разложите в чайные чашки и поставьте в холодильник.
Клубнику разотрите с сахаром и залейте ею охлажденную кашу.
«Песчаный берег»
Требуется: 1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. изюма или 8—10 штук инжира, 1 стакан сахара, 3 ст. л. масла.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10–15 мин. Затем влейте оставшееся количество молока, вскипятите и, помешивая, всыпьте манку. Варите на слабом огне 15 мин.
В конце варки добавьте изюм (или инжир) и варите до полной готовности.
«Тройное удовольствие»
Требуется: 1 стакан манной крупы, 2 стакана молока или сливок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана измельченных орехов (или цукатов), 2 яйца, 2 ст. л. варенья или меда, 150 г теста (слоеного или сдобного пресного).
Способ приготовления. Орехи залейте горячей кипяченой водой. Через 5 мин выньте их, очистите от кожицы, истолките и опять добавьте немного воды.
Теперь вам надо приготовить пенки. Для этого в неглубокую кастрюлю налейте молока или сливок и поставьте ее в духовку. Как только образуется пленка, снимите ее вилкой и топите молоко дальше, пока не снимете 5–6 пенок.
В оставшееся молоко или сливки всыпьте крупу и сварите кашу. В готовую кашу добавьте орехи, масло, сахар и перемешайте.
Далее вам потребуется большая тарелка. Смажьте ее маслом и выложите из слоеного теста, смазанного яйцом, бордюр. В середину положите слой пенок, затем слой каши и т. д. Сверху посыпьте сахаром, тесто смажьте яйцом. Тарелку поставьте в духовку и запекайте кашу 10–15 мин.
Кашу вы можете подавать с вареньем или медом.
