«Сливки общества»
Требуется: 2 1/2стакана сливок или молока, 1/2 стакана манной крупы или риса, 3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана толченых грецких или лесных орехов, 1/2 стакана измельченных цукатов или фруктов из варенья, 1 ст. л. сахара, корица — на кончике ножа.
Способ приготовления. В неглубокую кастрюлю налейте 1/2 стакана сливок или молока, поставьте в духовку и снимайте пенки до тех пор, пока все молоко не обратится в пенки. Пенки нарежьте.
Сварите манную кашу, смешайте с остуженной кашей 1/2 стакана сливок, 3 желтка, 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте пенки, орехи, цукаты, все перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом, положите в нее приготовленную массу, сверху посыпьте сахарным песком, корицей и поставьте в нагретую духовку на 30 мин.
Готовую кашу украсьте цукатами, фруктами и орехами.
РИСОВЫЕ КАШИ
«Белое облако»
Требуется: 2/3 стакана риса, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 мин. В готовую кашу положите сливочное масло.
«Грибное раздолье»
Требуется: 1 стакан риса, б—7 штук сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль.
Способ приготовления. Грибы замочите в холодной воде на 1 1/2 ч, тщательно промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались.
Готовые грибы мелко порубите, а грибной отвар вскипятите, посолите, добавьте масло, поджаренный репчатый лук и рис.
Через 15 мин положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 мин.
«Восток и запад»
Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, 1 стакан тертого сыра, соль.
Способ приготовления. Сварите рисовую кашу.
Кашу выложите в сотейник, полейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5—10 мин.
«Ореховое наслаждение»
Требуется: 3/4 стакана риса, 1/2 стакана сахара, 1 стакан лесных орехов или миндаля, 1 л молока.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, добавьте рис и доведите до кипения. Рис откиньте на сито, облейте холодной водой, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности, затем рис еще раз откиньте на сито и остудите.
Истолченный миндаль смешайте с сахаром, добавьте немного холодной кипяченой воды и соедините с рисом. Туда же положите изюм, все перемешайте, сверху посыпьте сахаром.
«Сбывшиеся мечты»
Требуется: 1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте рис и варите 5–8 мин. Рис откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и затем переложите его в горячее подсоленное молоко. Варите на слабом огне 15 мин. В кашу добавьте сахар и размешайте.
Для упревания поставьте кашу на 10–15 мин на водяную баню. В готовую кашу положите сливочное масло.
«Завтрак раджи»
Требуется: 2 стакана риса, 250 г любых сушеных грибов, 30 г сыра, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 3/4 стакана молока, 3/4 стакана топленого масла, 1 л воды, 2 лавровых листа, корицы на кончике ножа, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Замочите грибы на ночь, а рис — на один час.
Нарежьте сыр маленькими кусочками и обжарьте.
Мелко нарубленный лук обжарьте отдельно. Лук и сыр положите в кастрюлю, наполненную водой, вскипятите, добавьте рис, нашинкованные морковь и грибы, влейте молоко, положите специи и тушите до тех пор, пока вода вся не выкипит. Украсьте свежей зеленью.
«Завтрак вьетнамца»
Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 луковица, 3 ст. л. масла, 1/2 ч.л. мускатного ореха, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и, не убавляя огня, варите 5 мин. Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 мин. Готовую кашу поставьте для упревания на 15 мин, завернув кастрюлю в газету.
Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло.
«Сладкоежкам»
Требуется: 1 1/2 стакана риса, 2 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, 3–4 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте рис, закройте кастрюлю крышкой и варите 10–15 мин на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5–7 мин. Готовый рис переложите в другую кастрюлю, влейте горячее молоко, добавьте сахар, пряности, масло и поставьте кастрюлю на 3–4 мин в духовку.
«Апельсиновое море»
Требуется: 11/2 стакана риса, 3 стакана воды, 1 стакан апельсинового сока, 1 средняя луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, сахар, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до полуготовности.
Лук и сельдерей нашинкуйте и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте рис, сахар, посолите, влейте апельсиновый сок и тушите 10 мин.
Готовую кашу посыпьте лимонной цедрой.
ПШЕННЫЕ КАШИ
«Утомленные солнцем»
Требуется: 2 стакана пшена, 4 стакана воды, 2–3 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 мин в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.
«Остров наслаждения»
Требуется: 1 1/2 стакана пшена, 4 стакана молока, 1 1/2 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду, посолите, всыпьте крупу и варите 10 мин. Воду слейте, заправьте горячим молоком и варите, непрерывно помешивая, 30–35 мин. Добавьте сахар, посолите и для упревания поставьте на 15–20 мин на водяную баню.
