Сосуд приобретет вид, какой имеет замороженное окно со снежинками. Затем наливайте смесь.
ЛИКЕР-КРАСТ
Состав на 1 порцию: 2 столовые ложки льда, 30 г сахарного сиропа, 50 г коньяка, чайная ложка ликера, консервированная черешня и спираль из кожицы лимона.
В миксер положите лед, налейте коньяк, ликер и хорошо смешайте. Через ситечко разлейте в фужеры, подготовленные по указанному способу.
Положите в каждый фужер черешни и навесьте на край спираль или кружок лимона. К фужеру полагаются соломинка или ложечка.
ФИКС
Так называются прохладительные напитки, которые можно приготовить прямо на столе в фужерах и бокалах.
ВЕРМУТОВЫЙ ФИКС
Состав на 1 порцию: 10 г сахарного сиропа, 10 г апельсинового сока, 20 г вишневого вина, 40 г вермута, кружок апельсина (лимона), лед.
Все слейте в фужер, положите лед и ложечкой слегка размешивайте. Украсьте колечком лимона.
КОКТЕЙЛЬ-МАНХЭТТЕН
Положить в стакан для спиртных смесей 3-4 кусочка чистого льда. Вспрыснуть 2 раза горькой настойки ангостура. Прибавить половину коктейльного стаканчика вермута и столько же хорошего виски. Перемешать хорошо особенной ложечкой, употребляемой для смешивания спиртных напитков.
Положить в коктейльный стакан 1 черешню, консервированную в роме, и процедить туда же спиртную смесь, т. е. полученный коктейль, добавив сок четверти лимона.
ВОЛШЕБНЫЙ ЛЮБОВНЫЙ НАПИТОК
Перемешать в стакане четверть стакана ликера «Мараскине», 1 свежий холодный желток яйца, четверть стакана зеленого или красного ванильного ликера и полстакана хорошего коньяка. Очень тщательно и осторожно перемешать, чтобы эти разные ликеры не свернулись.
КОКТЕЙЛЬ «ВОСТОЧНАЯ ИНДИЯ»
Положить в стакан 3-4 кусочка кристаллизованного льда. Брызнуть 3 раза горькой настойки ангостура. Прибавить 1 ложку «Кюрасао», пол-ложки ананасового сиропа, три четверти коктейльного стаканчика коньяка. Хорошо перемешать и процедить в коктейльный стакан, в который заранее положить 1 вишню, консервированную в коньяке, и выжать в коктейль сок четверти лимона.
ВИСКИ-КОКТЕЙЛЬ
3-4 кусочка кристаллизованного льда, пол-ложечки сахарного сиропа, влить горькой настойки ангостура и три четверти коктейльного стаканчика хорошего виски.
КОКТЕЙЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ
Заполнить стакан до половины мелко наколотым кристаллизированным льдом. Прибавить 1 рюмочку ванильного ликера и 1 рюмочку коньяка и дополнить стакан сливками. Болтать несколько минут, потом процедить в высокие бокалы.
КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ
Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом. Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно взболтать.
КРЮШОН С КЛУБНИКОЙ (МАЙСКОЕ ВИНО)
Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники. Насыпать 250-300 г сахарной пудры. Оставить стоять полчаса. Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками «Кюрасао», «Мараскине» или же другого хорошего ликера. Прибавить 500 г хорошего красного вина и 1 литр белого вина. Добавить чуть-чуть «Бальдмейстер», закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого налить одну бутылку шампанского, опять закрыть и оставить еще 10 минут на льду. Перед подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый из них фрукты. Можно заправить, если имеется, соком 1-2 апельсинов.
КРЮШОН С ПЕРСИКАМИ
Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250-300 г), полить одним литром хорошего белого вина и полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки «Трипл-Сек», «Куантро» или же «Мараскине». Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение полутора-двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных напитков перемешаются. По окончании еще добавить бутылку шампанского. Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед подачей на стол положить в каждый бокал 1-2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что употребляется сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а не пунш, для которого употребляется больше сахару.
КРЮШОН ИЗ АНАНАСА
Очистить хороший зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Положить в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры. Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего белого вина, 2-3 рюмки коньяка и 2-3 рюмочки «Кюрасао». Держать 1-2 часа под крышкой на льду. За 10 минут до подачи на стол полить бутылкой шампанского.
Таким же способом приготовляется крюшон из консервированного ананаса, но в этом случае, разумеется, следует добавить меньше сахару, так как консервированные фрукты слаще.
Во многих рецептах коктейлей встречается загадочное слово «дэш». На самом деле в нем нет ничего особенного. Как правило, бутылки, сделанные за границей, имеют в горлышке дозатор. «Дэш» – это одна порция спиртного, которая выливается из дозатора в ваш стакан. У русского человека есть более емкое определение этого явления – «бульк». Но во всем мире принято говорить «дэш».
ФЛИП ЧЕРЕШНЕВЫЙ
Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди». Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.
КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3-4 кусочка льда, 1 рюмочку желтого шартреза, полрюмки шоколадного ликера, 1 коктейльный стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Потом процедить полученный напиток в высокий стакан.
КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ
Заполнить 1/3бокала толченым льдом, потом прибавить 1 ложечку сахарной пудры, 1 желток, 1 винный стаканчик сладкого вина, 1 рюмку коньяка и столько же кофейного ликера.
Все это взболтать, процедить в стакан и посыпать сверху небольшим количеством толченой корицы.
КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ
Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера «Кюрасао», 2-3 «дэш» «Ангостура-горького», 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2-3 клубники (если сезон), три четверти стакана шампанского.
