– Компот? – напряглась я.
– Ага, – простодушно кивнула Катюха, – дрянь, а не третье. Вода в миске, а сверху кусок лимона плавает.
– И ты его выпила? – еле сдерживая смех, уточнила я.
– Нет, на голову вылила, – обозлилась Катюха, – поглупей чего спроси.
– Тебе принесли жидкость для ополаскивания пальцев, – просветила я Редькину, – ею следовало вымыть руки!
Катька заморгала.
– Шутишь! – рассмеялась она, – зачем тогда лимон?
– Чтобы отбить запах рыбы, – ответила я.
Подруга зашмыгала носом.
– Ну все! Прощай, любовь!
Но Леша не бросил Катьку, а Галина Сергеевна очень осторожно и тактично обучила невестку всем премудростям принятия пищи. Прошло двадцать пять лет. Светка, дочь Кати, привела в дом жениха. И мама, и бабушка постарались изо всех сил, приготовили праздничный обед, вытащили парадный сервиз, начистили серебро. Вечером мне позвонила Катя.
– Ну, как будущий зять? – спросила я.
– Катастрофа! – чуть не рыдала подруга, – поколение картошки фри! Ел куриную ножку руками! «Бёф дижон» [Дижонская говядина (франц.). ] резал рыбным ножом! Суфле ломал ложкой! Попросил кетчуп и залил им форель! Я в шоке!
Мне стало смешно.
– А как отнеслась к казусу бабушка?
– Ты же знаешь Галю, – прощебетала Катя, – ее отличает патологическая толерантность к людям. Когда неотесанный парень убрался наконец прочь, свекровь сказала: «Ну ничего, научится еще правильно вести себя за столом. Мне приходилось и не таких воспитывать.
– А ты что ответила? – заинтересовалась я.
– Правду, – фыркнула Катюша, – я сильно перенервничала и поэтому не удержалась, спросила: «И где же ты, Галя, встречала придурков, не умеющих отличить рыбный нож от вилки для торта!»
– А она что? – не успокаивалась я.
– Наверное, поняла, что не права, – подытожила Катюха, – обняла меня, поцеловала и сказала: «Я тебя люблю».
Следующие пятнадцать минут я слушала сетования Редькиной на невоспитанность юного поколения. Чем больше Катюха гневалась, тем яснее я понимала: человеческая память устроена хитрым образом, мы помним лишь то, что нам хочется.
Ну а теперь рецепты супов от Галины Сергеевны. Все они варятся на овощном бульоне, вам придется сначала приготовить его, а уже потом возможны варианты.
Индейка в огне
200 г филе индейки, 1/2 ч. ложки чили, 1 банка красной фасоли, 2 ст. ложки соуса сальса, тмин, 1,5 л овощного бульона.
Филе индейки отварите в малом количестве воды почти до готовности, добавьте в бульон неполную чайную ложку острого соуса чили и щепотку тмина. Откройте банку консервированной фасоли красного цвета, вылейте рассол, бобы промойте. Индейку достаньте из бульона, порежьте, смешайте с фасолью и положите в предварительно приготовленный овощной суп. Влейте в суп две столовые ложки соуса сальса, дайте вскипеть. Бульон, в котором варили филе индейки, вам не понадобится. Имейте в виду: это блюдо очень острое, оно категорически не рекомендуется детям и тем, кто имеет проблемы с желудком.
Рай в Таиланде
1 л овощного бульона, 150 г креветок, 1 ст. ложка сушеной паприки, 7 ст. ложки кокосового молока, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 кофейная ложка сока лайма, 50 г рисовой лапши.
Надеюсь, овощной суп у вас уже готов, это наша база. Отварим в нем немного рисовой лапши, именно рисовой, она очень нежная и идеально подходит для этого блюда.
Разморозьте креветки, опустите их в кастрюлю с овощным супом и поставьте на маленький огонь. Лапшу, откинутую на дуршлаг, посыпьте сушеной паприкой, дайте постоять минут десять, потом положите ее в слабо кипящий суп. Через небольшое время выключите огонь и влейте в кастрюлю кокосовое молоко (оно продается в супермаркетах в консервных банках), сок лимона лайма.
Этот суп нельзя хранить в холодильнике. Его надо съесть сразу.
Суп-паста
1 л овощного бульона, 1 банка белой фасоли, 2 ст. ложки натертого сыра пармезан, 50 г макарон.
В овощной бульон засыпаем белую фасоль (рассол надо слить), ставим на небольшой огонь. Потом добавляем туда же готовые макароны-спиральки и варим пару минут. Этот суп при подаче на стол нужно посыпать сыром пармезан.
Суп из морских гребешков
1 батон белого хлеба, 1 красный болгарский перец, 1 ст. ложки сухой лапши, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 0,5 кг тигровых креветок, 10 морских гребешков, 10 мидий, 1 стебель лука-порея, 1 банка (0,5 кг) консервированных томатов, 0,5 филе трески, 1 ст. ложка молока.
Срежьте с черствого батона хлеба корку, замочите мякиш на пару минут в молоке, отожмите его и разомните до состояния пюре. Один красный болгарский перец обжарьте на растительном масле. После обжарки нужно снять с перца кожу, мякоть размять, посыпать сухой паприкой, добавить к массе столовую ложку оливкового масла и соединить все с хлебным пюре. Пропустить через пресс пару зубчиков чеснока. В полутора литрах воды сварить полкило тигровых креветок, десять штук крупных морских гребешков, столько же мидий. В суп положить лук-порей, порезанный кольцами, нарубленный чеснок, консервированные томаты без кожуры (банка весом 0,5 кг) и, конечно, соль. Если любите специи, сюда подойдут сухой тимьян и шафран, по паре щепоток каждого, последним опустим в бульон филе трески и варим до готовности.
Разводим хлебное пюре с болгарским перцем небольшим количеством бульона до жидкого состояния и вливаем смесь в наш суп. Блюдо можно посыпать любой зеленью, а можно обойтись и без нее.
Суп из говядины с коричневым рисом
200 г говядины, 2 ст. ложки овощного бульона, 1 чашка риса, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ч. ложка горчицы.
Хочу обратить ваше внимание на то, что «коричневый рис» и «дикий рис» – это совершенно разные вещи. Второй на самом деле никакой не рис, а водяное растение, отдаленно похожее на камыш. Оно очень дорогое, подается как деликатес и обладает весьма специфическим вкусом. Я предлагаю сварить суп из обычного риса. Отварную, мелко нарезанную говядину положите в овощной суп, дайте ему закипеть и оставьте на маленьком огне. Добавьте в суп чашку отваренного коричневого риса, пару столовых ложек зеленого горошка и чайную ложечку горчицы. Это все.
Хочу поделиться с вами одним домашним секретом.
«Больной супчик»
200 г куриного филе, 0,5 л воды, 1/2 стакана овсяных хлопьев.
Как только я в детстве начинала шмыгать носом, бабуля спешила на кухню и варила особую еду. Она брала кусок курицы, снимала кожу, готовила бульон, потом засыпала в него «Геркулес» и шла с едой в комнату к больной. Протянув мне тарелку, бабуля проникновенно говорила:
