Взять 4 огнеупорные формочки, наполнить их на 1/3 суфле, положить сверху горошек, прикрыть вновь массой из грибов, разровнять. Отложенные грибы очень мелко нарезать – вот тут может понадобиться кухонный комбайн – и положить на самый верх. Запекать внизу духовки при температуре 160°—180 °C примерно тридцать пять минут.
Честно говоря, я умею готовить только это, самое наипростейшее суфле, и больше никаких рецептов предложить вам не могу. Зато моя соседка по дому в Париже, Сюзетта, знает не менее сорока способов превратить продукты в нежное облако. Она безуспешно пыталась меня этому научить, но наука не пошла впрок.
– Уж не знаю, – качает головой Сюзетта, – что за криминальные романы ты пишешь, но если такие же, как суфле, то удивительно, что тебя до сих пор не побили. Мой совет – не берись за эти блюда, лучше выпекай омлеты.
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная
На 1 стакан крупы – 3 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей, ? чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
В кипящее молоко всыпать крупу и варить до загустения: после этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5–6 кусков. Перед подачей на стол полить маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.
Гречневая запеканка со свежими грибами
Для приготовления такой запеканки надо взять стакан гречневой крупы, 500 г свежих грибов, ? стакана сметаны и примерно 2 ст. ложки сливочного масла.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф на 20–30 минут.
Биточки рисовые
На 2 стакана риса – 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли, ? стакана сухарей, 2 ст. ложки масла.
Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить 20–25 минут. Загустевшую кашу поставить для упревания. В готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Рисовые биточки можно подать со сладким или с грибным соусом.
Биточки пшенные
На 2 стакана пшена – 5 стаканов воды или молока, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, ? стакана толченых сухарей, 2–3 ст. ложки масла.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15–20 минут. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25–30 минут для упревания.
Готовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подают биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.
Биточки из гречневой крупы
На 1 стакан гречневой крупы – 100 г творога, 2 яйца, 1 чайную ложку сахара, ? стакана толченых сухарей, ? чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
В кипящую подсоленную воду (l ? стакана) засыпать крупу и варить 30–35 минут. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
Блюда из яиц
Наверное, я слишком долго живу на свете, потому что очень хорошо помню, как некоторые продукты сначала подвергались гонениям, а потом реабилитировались. Ну, допустим, соль. Сначала ее величали «Королевой специй», потом стали кричать:
– Не солите еду, получите гипертонию, не употребляйте «белую смерть».
Но сейчас-то соль снова в почете и какой ее только нет в продаже: морская, каменная, йодированная, обычная, мелкая, крупная.
Примерно тот же процесс происходил и с яйцами. Их то объявляли магическим средством от всех болезней, то подвергали остракизму и категорически запрещали людям приближаться к «куриной икре». Лично я считаю, что прав великий Гиппократ, сказавший когда-то: «В капле лекарство, в ложке яд». Если слопать яйцо на завтрак, ну, допустим, в понедельник и пятницу, то ничего плохого не случится. Тем более, что из яиц можно сделать множество блюд, которые готовятся быстро и получаются всегда гарантированно вкусными!
Омлет
3 яйца хорошо взбить с молоком или сливками. Чем жирнее последние, тем вкусней получится. Можно добавить в омлетную массу немного муки, столовую ложку, не больше, главное, чтобы не получились комки, посолить. Взять толстостенную сковородку, растопить масло, хорошенько разогреть и вылить на нее заготовку. Сковородку поставить на небольшой огонь, обязательно прикрыв крышкой. Содержимое не перемешивать и крышку лишний раз не поднимать.
Далее начинаются варианты.
Омлет с зеленым луком
Основной рецепт тот же, в последний момент, перед вливанием на сковородку, насыпьте зеленый лук.
Омлет с помидорами и сыром
Когда основная масса окажетcя на сковородке, быстро положите в нее помидоры, порезанные кружочками, посыпьте тертым сыром. Перед подачей на стол бросьте сверху зелень и чеснок, пропущенный через пресс.
Аналогичным образом можно приготовить омлет с колбасой, ветчиной, грибами, естественно, консервированными, мясом и разнообразными овощами. Но есть и более оригинальные рецепты.
Омлет по-болгарски
5 яиц, соответствующее количество жирных сливок, 150 г красного сладкого стручкового перца, 125 г брынзы, соль по вкусу.
В основной омлет добавить мелко нарезанные перец и брынзу.
Жарить на сковородке.
Яичница-глазунья со сметаной
Положить на сковороду кусочек масла, растопить, добавить 2 ст. ложки сметаны. Дать закипеть, отбить в эту массу яйца. Посолить, посыпать тертым сыром и жарить до готовности, размешивая только белки яиц. Желтки яиц должны оставаться полужидкими.
Подать горячую яичницу лучше в сковороде, на которой она жарилась.
Яичница-глазунья с салом и луком
Положить на разогретую сковороду нарезанное кусочками сало, поджарить. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук, подрумянить вместе со шкварками. Отбить на подготовлен-
