– Ну и вкуснотища.
Не так давно меня пригласили в пафосный ресторан, где угостили фирменным блюдом: крабовыми котлетами. Вкус еды показался мне подозрительно знакомым. И я ушла из ресторана в полной уверенности, что дело не обошлось без простых и дешевых крабовых палочек.
Кстати, о панировке. Я всегда измельчаю ту, что продается в пакетах, мне она кажется слишком крупной, в результате сухари забивают вкус рыбы или мяса. Не так давно я изобрела новую панировку. Покупаю упаковку хлебных палочек и дроблю их скалкой, если взять исходный продукт со вкусом сыра, то получится еще вкусней.
Наиболее быстро готовятся блюда из птицы, например:
Оладушки «цып-цып»
Мясо курицы или индейки пропустите через мясорубку. На 700 граммов фарша я беру два яйца, 30 мл жирных сливок, такое же количество сметаны, соль по вкусу и замешиваю фарш, как на котлеты. Надо обязательно добавить пшеничной муки, но немного, иначе оладушки будут резиновыми. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. Жарим «цып-цып» на растительном масле, готовятся оладьи очень быстро.
Если хотите приготовить курочку целиком, есть хороший рецепт:
«Курица в пальто»
Для этого блюда вам понадобится специальный одноразовый бумажный мешок для запекания. Если его нет – возьмите фольгу или самый обычный плотный пакет из-под муки. Режем на мелкие кусочки зеленое кислое яблоко, лучше всего подойдет антоновка. Добавим сухофрукты, нарубленные курагу и чернослив, все перемешиваем и плотно начиняем курицу. Брюшко птицы либо зашиваем, либо скалываем зубочистками. Верх курицы смазываем смесью из растительного масла и приправы для гриля. Кладем тушку в пакет, тщательно его закрываем и отправляем в духовку на час при температуре 180 °C. Минут за десять до окончания готовки вынимаем противень, осторожно разрезаем пакет, раздвигаем края и снова ставим в печь. В результате нехитрой манипуляции птичка приобретет румяный вид.
Достаточно быстро готовится и рыба, ниже несколько «скоростных» рецептов.
«Окунь с шампанским»
Берем одну тушку морской рыбы, примерно 400 граммов без головы и хвоста. Брюшко начиняем мелко нарезанной зеленью, не советую брать кинзу или базилик, отлично подойдет петрушка. Рыбу кладем в форму, смазанную маслом, сбрызгиваем тушку лимонным соком и заливаем шампанским. Лучше, если это будет брют. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Чуть дольше вы провозитесь, готовя блюдо под названием
«Шоколадная акула»
Зубастая хищница нам не понадобится, обойдемся обычной треской. Рыбу разделаем на куски, сбрызнем свежевыжатым лимонным соком и оставим в миске. Приготовим соус. Большую луковицу порежем на мелкие кусочки, обжарим на растительном масле, посыплем небольшим количеством муки, перемешаем и осторожно вольем на сковородку 300 мл воды. Положим 2 палочки гвоздики, шепотку корицы, соль по вкусу. Вольем 100 мл белого сухого вина, добавим 20 граммов тертого горького шоколада. Обратите внимание, содержание какао-бобов в шоколаде должно быть не менее 75 %. Никогда не верьте своим глазам, если видите на обертке надпись «100 % горький шоколад». Переверните упаковку, почитайте маленькие-маленькие буковки на оборотной стороне: «Количество какао-бобов 30 %». Кладем шоколадку на место и идем дальше, наша задача – увидеть цифру 75 или чуть меньше.
Как следует перемешайте соус. Возьмите еще одну сковородку, смажьте ее маслом, выложите на нее рыбу, залейте шоколадной подливкой, закройте крышкой и тушите на маленьком огне примерно четверть часа.
«Наполеон»
Берем высокую огнеупорную форму, смазываем ее растительным маслом и выкладываем слой натертой моркови, чернослив (без косточек), филе трески, окуня или другой недорогой рыбы, кольца репчатого лука, снова морковь и так далее. Последним слоем должна быть морковь. Затем берем пакет сливок (250 мл) 22 % жирности, соединяем с двумя сырыми яйцами, тщательно взбиваем и заливаем смесью «торт». Печется «Наполеон» при температуре 180 °C примерно 20 мин.
Очень быстро вы приготовите ужин под названием
«Блестящая рыбка»
Нужно взять небольшие тушки рыбы, граммов по 350 весом. Рыба должна быть потрошеной, без головы, хвост можно оставить. Не обязательно покупать дорогую речную форель, вполне сойдет и минтай. Каждую тушку надо тщательно вымыть, положить на кусок фольги и тщательно его закрыть. Рыбу поставить в духовку, при температуре 180 °C она должна готовиться примерно 20 мин.
Меня учила готовить бабушка, которая не забывала повторять:
– Деточка, соли рыбу уже готовой, если посыпать ее приправой заранее, тушка станет водянистой, выделит много сока.
Не знаю, права ли была Афанасия Константиновна, но я соблюдаю это нехитрое правило. Попробуйте и вы солить рыбу в момент снятия фольги.
Поскольку эта глава посвящена быстрым рецептам, я не рассказываю про котлеты, рулеты, гуляши и прочие изделия из мяса. И говядину, и свинину нужно хорошо прожаривать, иначе вы рискуете своим здоровьем.
Следует разделять время подготовки блюда и время его запекания или варки. Сейчас поясню. Возьмем, например, рулетики из семги, начиненные грибным паштетом. Непосредственно на сковородке они находятся пять минут, следовательно, могут считаться «быстрым блюдом». Ан нет! Вы потратите полтора часа, делая паштет из белых грибов и маринуя рыбу, ни на секунду не отойдете от плиты. А вот запеканка из семги с брокколи простоит в духовке 30 минут, зато вы приготовите ее за три минуты и спокойно сядете у телика, ожидая, пока прозвенит таймер. Вот почему я так люблю запекать блюда, поставила форму в печь и свободна.
Запеканка «Макароны на рыбалке»
Берем макароны-перья, граммов 300, и отвариваем их до готовности. Вскрываем банку с тунцом в собственном соку, сливаем рассол, разминаем рыбу вилкой. 2 головки репчатого лука режем и обжариваем на сковородке. Теперь наступает очередь консервированных томатов, в собственном соку, мы превращаем их в пюре блендером, размешиваем в соке, потом доливаем к луку и добавляем содержимое одной упаковки сладкого зеленого горошка. Все тщательно перемешиваем и держим под крышкой на маленьком огне минут 5–6.
В огнеупорную смазанную маслом форму укладываем слоями: макароны – тунец – соус – макароны – тунец – соус. Сверху посыпаем тертым сыром, ставим в нагретую до 180 °C духовку на 25 мин.
«Язык проглотишь»
Понадобятся отварной говяжий язык и 4 отварные картофелины, помидоры, чеснок.
В форму, смазанную маслом, кладем две картофелины, нарезанные кружочками, на них насыпаем мелко нарубленный язык, ломтики помидора и зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
Если вам нравится чеснок, но после еды вы собираетесь поехать на работу или отправиться на свидание, воспользуйтесь чесночной солью. Получите пикантный вкус, приятный аромат и никакого «благоухания» после приема пищи. В продаже имеется сушеный чеснок, он обладает теми же качествами, что и свежий, но пассажиры в метро не станут зажимать носы, когда вы войдете в вагон.
