4. Соединенные штаты пищевого подкрепления
70 «болезни сердца, диабета, ожирения»: Lieberman, The Story of the Human Body; Lindeberg, Food and Western Disease.
70 «добывания пищи, приготовления и ее употребления»: Lee, The!Kung San.
70 «только 14 видов растений»: Ibid.
70 «печень пользуется у них особым почетом»: Ibid.
70 «жареными орехами кешью или миндалем»: Ibid.
71 «Ли описывает следующими словами»: Ibid.
72 «в окрестностях»: Ibid.
72 «не вызывали у них особенного энтузиазма»: Ibid.
72 «в годы репродуктивной активности, а затем худеют»: Ibid.
72 «с 1964 года»: N. A. Chagnon and E. O. Wilson, Yanomamö: The Last Days of Eden: The Celebrated Anthropologist’s Pioneer Work among a Now- Imperiled Amazon Tribe (San Diego: Jovanovich, 1992).
72 «касается и приготовления мяса»: Ibid
73 «сохраняется удивительно низким»: J. J. Mancilha- Carvalho, R. de Oliveira, R. J. Esposito, Blood Pressure and Electrolyte Excretion in the Yanomamo Indians, an Isolated Population, Journal of Human Hypertension 3, no. 5 (October 1989): 309–14.
73 «достаточному запасу продовольствия»: Ibid.
73 «в любой сезон и в любой местности»: Lee, The!Kung San.
74 «способов обработки пищи»: S. Williams, Food in the United States, 1820s–1890, 1st ed. (Santa Barbara, CA: Greenwood, 2006), 264; M. J. Elias, Food in the United States, 1890–1945 (Santa Barbara, CA: Greenwood Press/ABC–CLIO, 2009).
74 «пользовались до 1920 года»: Ibid; Chagnon and Wilson, Yanomamö.
75 «в 1980 их было 15 000»: Food Marketing Institute, Supermarket Facts, 2013, http://www.fmi.org/research-resources/supermarket-facts.
75 «трудно оставить незамеченной»: USDA, Major Trends in U.S. Food Supply, 1909–99, FoodReview 21, no. 1 (2000): 8–15; USDA, USDA Economic Research Service— Food Availability.
75 «другую половину – оставляем в кафе»: USDA, “USDA Economic Research Service—Food Availability.
77 «стоимость на бутилированные сладкие газированные напитки»: Elias, Food in the United States
77 «холодная, освежающая бутылка»: Ibid.
77 «с 1822 года по 2005»: USDA, “USDA Economic Research Service—Food Availability”; Statistical Abstract of the United States (US Government Printing Offi ce, 1907), 763; Statistical Abstract of the United States (US Government Printing Offi ce, 1920), 892.
80 «две тысячи лет назад»: R. I. Curtis, “Umami and the Foods of Classical Antiquity, American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (September 2009): 712S–718S.
80 «высокую концентрацию глутамата»: K. Kurihara, Glutamate: From Discovery as a Food Flavor to Role as a Basic Taste (Umami), American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (September 2009): 719S–722S.
80 «состоящие из десятков элементов»: Schlosser, Fast Food Nation; D. A. Kessler, The End of Overeating: Taking Control of the Insatiable American Appetite (Emmaus, PA: Rodale, 2009).
80 «приводят к перееданию»: P. J. Rogers, N. J. Richardson, and N. A. Elliman, Overnight Caffeine Abstinence and Negative Reinforcement of Preference for Caffeine- Containing Drinks, Psychopharmacology (Berlin) 120, no. 4 (August 1, 1995): 457–62; C. L. Cunningham and J. S. Niehus, Flavor Preference Conditioning by Oral Self- Administration of Ethanol, Psychopharmacology (Berlin) 134, no. 3 (December 1, 1997): 293–302.
80 с «не смогли поддержать эту идею»: R. S. Geha, A. Beiser, C. Ren, R. Patterson, P. A. Greenberger, L. C. Grammer, et al., “Review of Alleged Reaction to Monosodium Glutamate and Outcome of a Multicenter Double- Blind Placebo- Controlled Study, Journal of Nutrition 130, no. 4 (April 1, 2000): 1058S–1062S.
80 с «мозге не повышается до такой степени»: R. Walker and J. R. Lupien, The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate, Journal of Nutrition 130, 4S suppl. (April 2000): 1049S–52S.
81 «постоянно клиента»: E. Schlosser, Fast Food Nation: The Dark Side of the All- American Meal (Boston: Mari ner Books / Houghton Miffl in Harcourt, 2012); M. Moss, Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us (New York: Random House, 2013).
82 «версия настоящих»: O. Koehler and A. Zagarus, Beiträge zum Brutverhalten des Halsbandregepfeifers (Charadrius h. hiaticula L.), Beitr Zur Fortpfl anzungsbiologie Vögel 13 (1937): 1–9.
82 «их собственного тела»: N. Tinbergen, The Study of Instinct (Oxford, UK: Oxford University Press, 1991), 256.
82 «естественную ситуацию»: Ibid.
83 «обычного птенца»: W. Wickler, Mimicry in Plants and Animals (New York: McGrawHill, 1968), 260.
83 «эксплуатируют врожденные пищевые предпочтения»: US Department of Agriculture and US Department of Health and Human Ser vices, Dietary Guidelines for Americans, 2010 (US Government Printing Offi ce, 2010).
84 «источником соли для американцев»: Centers for Disease Control and Prevention, Vital Signs: Food Categories Contributing the Most to Sodium Consumption – United States, 2007–2008, cited June 24, 2014, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm6105a3.htm?s_cid=mm6105a3_w.
85 «более 4 миллиардов долларов»: D. Bailin, G. Goldman, and P. Phartiyal, Sugar- Coating Science: How the Food Industry Misleads Consumers on Sugar (Cambridge, MA: Union of Concerned Scientists, 2014).
85 «миллиарда долларов на изучение проблемы ожирения в 2012 году»: Nationals Institutes of Health, NIH Categorical Spending—NIH Research Portfolio Online Reporting Tools (RePORT), cited March 11, 2016, https://report.nih.gov/categorical_spending.aspx.
85 «которые они видели в рекламе»: National Research Council, Food Marketing to Children and Youth.
85 «роликов в течение года»: C. R. Dembek, J. L. Harris, and M. B. Schwartz, Where Children and Adolescents View Food and Beverage Ads on TV: Exposure by Channel and Program (New Haven, CT: Yale Rudd Center for Food Policy and Obesity, 2013).
85 «всего 4300 роликов в течение года»: National Research Council, Food Marketing to Children and Youth: Threat or Opportunity? (Washington, D.C.: National Academies Press, 2006).
85 «чаще всего и появляются в рекламе»: Bailin, Goldman, and Phartiyal, Sugar- Coating Science; Dembek, Harris, and Schwartz, Where Children and Adolescents View Food; National Research Council, Food Marketing to Children and Youth.
5. Экономика пищеварения
87 «2.6 миллионов лет назад»: R. G. Klein, The Human Career: Human Biological and Cultural Origins, 3rd ed. (Chicago: University of Chicago Press, 2009), 1024.
88 с «до 30 килограммов»: F. Marlowe, The Hadza: Hunter- Gatherers of Tanzania (Berkeley: University of California Press, 2010), 336.
