Самый любимый праздник нашей семьи, Новый год, без холодца не обходился. Варили всегда два вида. Из куры или петуха и из куры, говядины с мозговой косточкой и телячьих ног, которыми занимался Папа. Он приводил их в должный вид, потом пилил и долго мыл. Весь цимес из мозговой косточки доставался нам с сестрой пополам. Папа клал на две ложки, чуть подсаливал и перчил. Это было невероятно вкусно и полезно для растущих организмов, как считала Бабуля. Мама делала горчицу собственного производства, каждому в тарелку клали кусок холодного и с краешку чайную ложку острого шедевра. Бабуля называла мамину горчицу «Вырви глаз», нюхала хлеб, давала скупую слезу и целовала нас в макушку. Потом мы дружно мыли посуду, папа надевал очки, садился в кресло и читал газету, засыпал с очками на носу через десять минут, и мы делали телевизор потише. Шла 119-я серия первого мексиканского сериала «Богатые тоже плачут». Переживая за главных героев, дружно щелкали семечки прямо на пол, потом пылесосили, будили папу и, поцеловав друг друга, шли спать, чтобы завтра проснуться счастливыми оттого, что мы все есть друг у друга.
Нам понадобится:
Кура базарная – 1 шт.
Ноги куриные – 1 кг
Морковь среднего размера – 2 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Петрушка – ½ пучка
Яйцо – 2–3 шт.
Чеснок – 1 большая головка
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошком 6–8 шт.
Перец горошек – 10 шт.
Соль и черный перец по вкусу
Посуда и сопутствующие материалы:
Большая кастрюля
Марля
Дуршлаг
Миски
Шумовка
Ступка
Делаем базар:
Если вы таки решились на длительный эксперимент под названием «холодное», то давайте уже не будем экономить на куре. Смело ступайте на базар и выберите красивую и жирную куру, которая в жизни чувствовала себя роскошно, сильно не волновалась и имела хороший аппетит при правильном рационе. Кроме самой куры, вам понадобятся ноги ее сородичей. Ведь слова «желатин» и наше «холодное» просто несовместимы. Именно куриные ноги гарантируют конечный и нужный результат – застывание.
Приготовление:
Наберитесь терпения. Это блюдо готовится медленно, поэтому лучше им заняться в выходные или на крайний случай при бессоннице.
Разделим куру на четыре части и промоем. У куриных ног отрезаем когти, так что педикюр им теперь не страшен. После этой операции их также тщательно промойте.
Сгружаем куриное богатство в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь.
Далее занимаемся овощами и зеленью.
Чистим лук и морковь, целиком отправляем в кастрюлю. Моем петрушку и отделяем немного красивых на ваш взгляд листочков для украшения.
Внимательно следим за бульоном. Здесь важно, чтобы вода ни в коем случае даже не вспомнила, что умеет кипеть. Максимум, что должно происходить в момент варки, так это пузырики, как будто след от аквалангиста на дне кастрюли.
Снимаем аккуратно шумовкой пену. Добавляем свежую и уже промытую петрушку со стеблем.
Через пару часов солим, добавляем лавровый лист и ассорти перцев.
У вас есть часов пять на уборку квартиры, просмотр любимого фильма или на бесконтрольную истерику просто так. Не забудьте позвонить подруге, обсудить бывших, настоящих, а может, и будущих ее кавалеров. Еще у вас хватит времени на выслушать внимательно свекровь. В этом случае я советую медитировать и немножко сожалеть, что вы не ходите на йогу.
«Вот и время пришло!» – как пела София Ротару. Вытаскиваем куски куры и ноги ее соплеменниц в миску, выкидываем лук и петрушку, морковь кладем отдельно.
Накрываем дуршлаг марлей и процеживаем бульон аж два раза.
Мясо снимаем с костей, режем мелкими кусочками, кости и ноги нам больше не нужны.
Чистим чеснок и давим в ступке. Половину чеснока добавляем в бульон, пробуем на соль и перец, при необходимости доводим до вашего вкуса. Другую часть чеснока знакомим с уже остывшим мясом.
Если вам попалась правильная жирная кура, то при остывании на поверхности бульона может образоваться жировой налет. Мы с ним не дружим, поэтому аккуратно удалите его столовой ложкой.
Варим яйца, остужаем, чистим и нарезаем кружочками. Морковь также можете нарезать кружочками, вырезать цветочки, треугольнички, да хоть эллипс, лишь бы вам самим нравилось. Не забываем про заранее приготовленные листочки петрушки.
Берем глубокие парадно-выходные тарелки. На дно выкладываем мясо, затем немного заливаем бульоном, даем немного схватиться, сверху украшаем яйцом, морковью и листиками петрушки и снова аккуратно заливаем готовым бульоном с чесноком. Даем опять схватиться и отправляем в холодильник или на балкон.
Не волнуйтесь за чесночный аромат. В данном случае это феромон! Нынешний оценит, а бывший… шоб он лопнул!
Подаем с горчицей или хреном. А если еще с малосольным огурчиком, то вообще красота!
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Будьте-таки с чесноком поосторожнее. Если он молодой и ядреный, возможно, вам хватит и полголовки. Добавляйте постепенно и пробуйте. Если чеснок в ступке остался и вам на холодное уже не понадобится, положите его в баночку с крышкой и залейте растительным маслом. В течение нескольких дней с ним ничего не случится.
Ленивое сациви. Рецепт для встречи друзей за общим столом и визитная карточка посиделок
Да простят меня обожаемые товарищи грузины.
Этот рецепт родился случайно, но полюбился моей Мамочке и моим друзьям. Готовлю его не часто. Только когда неожиданно должна нагрянуть толпа редко видящих меня подруг с предупреждением о незапланированной, но столь долгожданной встрече, часа за два.
