Пиццу я попробовать не успела, улетала домой. Но если первые несколько дней я чувствовала, что Лондон во мне никак не откликается, то, зайдя в двери аэропорта Хитроу, вдруг вспомнила довольные лица этих людей, жирные пятна на футболках от падающей на грудь начинки, неумелые движения пальцев при лепке и искренний смех. А что? Земфира таки была права. Я затянула: «Мне приснилось небо Лондонаааа» – и пошла на регистрацию.
Нам понадобится:
Тесто:
Кефир 3,2 %-ной жирности – 1 стакан
Растительное масло – ½ стакана
Дрожжи сухие – 1 пакетик, или 11 г
Мука – 3 стакана и еще 1 стакан на обминание теста и лепку
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло для жарки
Начинка:
Картофель – 500 г
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Укроп – по желанию
Растительное масло для жарки
Сливочное масло – 1 ст. л.
Молоко – ½ стакана
Соль и черный перец по вкусу
Оборудование и сопутствующие материалы:
Сотейники большой и маленький
Сковорода
Миски
Полотенце кухонное
Полотенца бумажные
Делаем базар:
Базар делать и не обязательно. Надо лишь в магазине выбрать качественную пшеничную муку, главную основу вкусного теста. Не советую покупать муку первого сорта, что бы ни писали эксперты из разных областей. Вам нужна мука только высшего сорта или экстра. Цвет муки белый, тонкий помол. Такой качественный продукт делают из очищенного зерна пшеницы. Да, в ней меньше полезных веществ и микроэлементов, чем в цельнозерновой муке, которую изготавливают из неочищенного зерна. Но, товарищи! В данный момент вы собираетесь печь пирожки, а это далеко не ЗОЖ. Поэтому предлагаю прийти к консенсусу.
Покупаете правильную муку, жарите пирожки, кайфуете и наутро, если совесть начнет давить на мозг, от бедра чешете в спортзал бегать и тягать тяжести. Я вас не сдам, отвечаю!
Приготовление:
Первым делом займемся тестом.
В маленький сотейник вылейте стакан кефира, добавьте растительное масло, соль и сахар. Слегка подогрейте. Пусть соль и сахар растворятся. Ни в коем случае смесь не должна быть горячей или, не дай бог, закипеть. Дрожжи выйдут на демонстрацию протеста, и тесто не поднимется. Пока вот это все нагревается на маленьком огне, возьмите миску и через сито отправьте в нее три стакана муки. В муку – дрожжи, и прямо рукой перемешайте. Далее в муку с дрожжами – подогретый кефир, и рукой начинайте вымешивать тесто до однородности. Шар теста оставьте в миске, оно немного будет прилипать к рукам. Это не страшно. Закройте полотенцем и поставьте в теплое место на час. Не надо искать батарею или обертывать миску двумя зимними одеялами. Просто поставьте ее в пустую духовку, этого достаточно. Тепло и никаких сквозняков.
Теперь о начинке.
Очистите картофель и варите его до готовности. Параллельно очищенный лук нарежьте мелким кубиком и обжаривайте на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета на среднем огне. Мне же не надо вам напоминать, что лук надо постоянно помешивать и не отвлекаться, даже если любимый человек принес пакет с надписью PRADA?
В маленьком сотейнике подогреваете молоко, толкушкой превращаете картофель в пюре, добавляете это самое молоко, снова взбиваете до однородной массы. Пришел черед жареного лука, соли и черного перца. Тщательно соедините все ингредиенты. Попробуйте. Лично я люблю, когда перчик «чувствуется» чуть больше, чем надо.
На стол высыпьте немного муки. Уже поднявшееся тесто вываливайте из миски и обминайте в муке так, чтобы оно не приставало к рукам. Разделите пополам. Раскатайте две колбаски и разделите каждую на кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик, накройте полотенцем и оставьте в покое минут на пятнадцать.
Начинка остыла? Можно лепить пирожки.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Съеденные пирожки в перерыв сбора макулатуры или металлолома в Ларкиной школе увеличивали производительность поисков в два раза. Не знаю, как сейчас, но следите за принесенными крышками от люков. Их надо вернуть-таки на место взад.
Не хотите жарить? Подумаешь, задача! С этим рецептом получатся восхитительные печеные пирожки и пироги. Только выложите на противень сначала пекарскую бумагу, затем пирожки швом вниз. Смажьте взбитым желтком и в духовку при температуре 170 градусов по шкале друга Цельсия.
Поставьте сковороду на средний огонь, налейте растительное масло, не жалея. При жарке слой масла должен покрывать пирожок наполовину. Чтобы понять, что масло разогрелось, маленький кусочек теста опустите в сковороду и когда он начнет пританцовывать, можно приступать к жарке.
Чтобы убрать лишний жир, положите на блюдо несколько бумажных полотенец. Это спасет ситуацию.
Как же хочется попробовать пирожок из первой партии, правда? Не сдерживайте этот порыв. Только будьте осторожны и не обожгитесь начинкой, как мои лондонские друзья.
С ней можно экспериментировать. Жареная капуста с луком и яйцом, мясной или куриный фарш, обжаренный с луком, ливер, сладкие начинки тоже идеальны с этим тестом. Замешивайте, обминайте и жарьте на здоровье! Ведь иногда и с ЗОЖ можно пошалить и отступить от правил.
Зеленая шакшука. Затмит всё, кроме наполеона!
В отличие от шакшуки классической, которую готовят с матбухой, зеленая требует гораздо меньше времени. Впервые я попробовала ее тоже в Тель-Авиве. Немного изменила рецепт и считаю, что это блюдо может служить не только прекрасным завтраком, но и достойно на обед, ланч и ужин. Как говорила Бабуля: «Затмит все, кроме наполеона».
Нам понадобится:
