Яйца – 4 шт.
Шпинат – свежий большой пучок
Лук-порей – белая часть одного стебля
Сыр фета на ваш вкус
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – несколько веточек
Белый свежий хлеб или пита
Растительное масло для жарки
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль и черный перец по вкусу
Оборудование и другие принадлежности:
Сковорода чугунная с крышкой
Доска
Тканевое полотенце
Делаем базар:
Обращаем внимание на шпинат. Внешний вид – как будто только сорвали с грядки, листики зеленые. Этот зеленый колёр очень важен. Если он не насыщенный зеленый, значит, шпинат уже не первой свежести и знает все за жизнь. Никаких пожелтевших краев и пятнышек. Это неприемлемая трата вашего бюджета.
Если вы купили пару пучков, то храните шпинат в пакете, температура не ниже +2 по Цельсию, иначе обидится и сдохнет раньше времени. Зачем устраивать себе расстройство на пустом месте.
Приготовление:
Промойте шпинат и выложите на тканевое полотенце. Пусть высыхает после душа, лишняя жидкость нам не нужна.
Отрежьте белую часть порея и нарежьте тонкими колечками. Почистите чеснок и нарубите его в произвольной форме.
Разогрейте на среднем огне сковороду, добавьте растительное и сливочное масло.
Обжаривайте кольца порея минут пять-семь. Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок, перемешайте.
Теперь пришла очередь шпината, отправляйте его в сковородку, посолите и поперчите. Снова перемешайте.
Сделайте в овощной смеси четыре лунки столовой ложкой. В каждую аккуратно разбейте яйцо и закройте сковороду крышкой. Готовьте минут пять.
Откройте крышку, посолите и поперчите яйца. Сверху раскрошите сыр фета. Выключайте огонь. Последний красивый жест – листики кинзы.
Берите сковородку и быстро ставьте на заранее приготовленную доску.
Отрывайте кусочек белого хлеба – и вперед! К новым вкусовым ощущениям!
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Кроме шпината можно использовать щавель, листья мангольда, ботву молодой свеклы.
А можно и все вместе и по чуть-чуть. Я за любые эксперименты, лишь бы настроение не портилось и не было претензий, что вы опять худеете, а я тут блюдА жирные готовлю.
Иерусалимская смесь. Картинки ранней юности
Когда снесли частные дома, в которых жили мы с Бабулей и ее закадычные подруги, всем предложили квартиры в новом районе под названием поселок Таирова. Из двух предложенных был выбран дом на улице Королева, где все и поселились. Мы с Бабулей в третьей парадной в квартире на первом этаже, Сарочка с Мариной во второй парадной на третьем и пятом этажах соответственно.
Бабуля не случайно выбрала первый этаж. Она не представляла, как будет жить без «холодной комнаты» или подпола, где будут храниться закрутки на зиму для детей, как она называла родителей и нас с сестрой. В срочном порядке был вызван местный слесарь. Измерив Бабулину задницу рулеткой и прибавив сантиметров двадцать, чтоб не застрять такой шикарной даме, он вырезал на лоджии люк и затем еще три дня строил долгожданный подпол. Я уже училась в старших классах в Челябинске и, приехав на каникулы, была информирована о новом изобретении. Бабуля грациозно правой ногой поддела коврик, открыла железный люк, включила фонарик и предложила спуститься вниз по железной лесенке, сваренной из где-то свистнутого забора. Я увидела «картину маслом». На длинных аккуратных деревянных полках стояли во всей своей красе банки с компотами, лечо, синенькими, вареньями, бутыля с наливкой. Часть полок были пусты и по гордому Бабулиному взгляду я поняла, что на все три летних месяца моего пребывания работа по изготовлению новой партии уже расписана.
В этом же доме на Королева жили две мои подруги, Нана и Наташа. Папа Нанки был моряком дальнего плавания и именно благодаря дяде Жене мы раньше всех узнали вкус соевого соуса и настоящих огромных греческих оливок и маслин, с большим подозрением отнеслись к сырам с плесенью из Франции и сыровяленой говядине из Испании.
Папа Наташи, дядя Гарик, был непризнанный свободный художник и рисовал портреты прохожих у Оперного театра и на Черноморском бульваре, а в свободное от работы время ловил музу и «намалёвывал», как говорила его жена, тетя Галя, натюрморты. Натюрморты не продавались, и, когда их накапливалось большое количество, тетя Галя выносила произведения во двор и раздавала желающим.
Особенностью тети Гали была любовь к отрывным календарям. Она переписывала в особую тетрадку полезные советы, или лайфхаки. Позже проснулась любовь к латиноамериканским сериалам и фигурному катанию. Фигурным катанием ее заразила Бабуля, поэтому троица во время трансляции очередных соревнований превращалась в квартет, для которого в тот момент больше ничего не существовало. Как-то мы с подругами решили провести эксперимент, и во время выступления Елены Водорезовой я громко произнесла:
– Бабуль! Я, кажется, беременная!
– Мм! Возьми градусник, смерь температуру и здрызни отсюда, – ответила она.
Благодаря советам из отрывного календаря тети Гали мы узнавали про маски для волос из хозяйственного мыла, рецепт от кашля на керосине-вазелине-красном перце, массаж для увеличения груди и для уменьшения двойного подбородка. Надо признать, что тетя Галя очень хорошо готовила, была очень экономной и на случай ядерной бомбардировки имела запасы гречки, манки, растительного масла, соли и спичек. Она очень вкусно тушила куриные потроха с большим количеством лука и чеснока. Могу сказать честно, что это блюдо не уступало Бабулиному и мы поглощали его с космической скоростью и огромным удовольствием, пока тетя Галя рассказывала нам о масках на лицо из яйца-клубники и еще пяти компонентов.
Позже, в Израиле, я попробовала блюдо под названием «иерусалимская смесь». Ностальгия накатила в первую же минуту и перед глазами пробегали картинки моей ранней юности. Как все же удивительно мы устроены. Вкус, запах, мелодия могут перенести нас в далекое прошлое, и возникают воспоминания, которые, казалось бы, мы уже и стерли из своей памяти.
Нам понадобится:
Куриные желудки – 500 г
