Приготовление:
Помойте овощи и обсушите полотенцем. Нарежьте кабачки кубиком, а баклажаны кружочком.
Поставьте сковороду и сковороду-гриль на средний огонь. В просто сковороду налейте немного растительного масла, а сковороду-гриль смажьте растительным маслом при помощи кисточки.
Выложите кубики кабачка и кружочки баклажана на сковороду и сковороду-гриль соответственно. Обжаривайте баклажаны с двух сторон, а кабачки помешивайте при обжарке. Мне нравится, когда кабачок хрустит. Попробуйте и доведите овощи до готовности по вашему вкусу. Выложите на две тарелки, предварительно застелив их бумажным полотенцем. Уйдет лишний жир, и это хорошо.
Пока овощи остывают, займитесь соусами. В две миски вылейте по банке йогурта. Туда же выдавите через чеснокодавилку по зубчику чеснока. Отдельно порубите мяту, кинзу и петрушку.
В первую миску отправляйте мяту и петрушку, во вторую – кинзу. Теперь в каждую синхронно чайную ложку лимонного сока и половину столовой ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте.
Далее в миску с мятой и петрушкой отправляйте остывшие кабачки, а в миску с кинзой баклажаны. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите. Каждую миску закройте пищевой пленкой и поставьте настояться в холодильник на несколько часов.
Быстро, вкусно и что-то новенькое для вашей семьи и друзей. Прекрасен союз и самих салатов со свежим хлебом, а также с рыбой, мясом и курицей. Тут уж фантазируйте сами.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Сейчас сдам вам третий вариант. Кабачок на растительном масле обжарили, сразу в миску переложили. Добавили немного грецкого ореха, свежей зелени, какая больше нравится, немного сока лимона и соли с перцем. Можно чесночка для вкуса. Перемешали. Все! Никаких тебе греческих йогуртов и лишних трат.
Быстрая домашняя аджика. Целоваться приветствуется только тем, кто вместе с вами ел аджику
Одесситы – люди смешные, но очень здравомыслящие. Они любят порассуждать и не торопиться. Крылатая фраза «Не бежите так шустро, а то догоните свой инфаркт» известна каждому. Бабуля придерживалась того же мнения и на кухне. Единственное блюдо, которое получалось очень быстро, делалось в больших количествах и хранилось пару недель, пока все не съели, – это быстрая аджика.
Нам понадобится:
Помидора спелая – 2 кг
Перец красный болгарский – 1 кг
Перчик чили красный – 2–3 шт.
Чеснок – 1 большая головка
Уксус 9 %-ный – 100 г
Соль по вкусу
Оборудование и другие принадлежности:
Мясорубка
Миски
Шумовка
Перчатки
Делаем базар:
Прекрасное время для приготовления аджики – лето и самое начало осени. Помидора не является пародией, она нежна, прилично мягка и умиленно дышит. Перчики смотрят на вас, как неопытный человек на первом свидании с красной гвоздикой в руках у памятника Пушкину. Поэтому идем на закупку как на праздник. Помидора подойдет именно очень спелая. Даже с треснутой шкуркой. Главное, вы исключаете из своей корзины подгнившие и испорченные.
Приготовление:
Помидоры моем, перец болгарский очищаем от плодоножки и семян. Перец чили – по вашему усмотрению. Хотите «небо в алмазах», тогда семена не удаляем.
В миске только помидоры залейте горячей водой, предварительно сделайте надрезы на попках крест-накрест. Подержите там минут десять и переложите в миску с холодной водой. Пусть поплавают несколько минут, вытаскивайте и снимайте шкурку, удаляйте плодоножку.
А теперь надевайте перчатки и не спорьте. Очистите головку чеснока, нарежьте перец чили и болгарский на небольшие кусочки.
Включаем мясорубку и пропускаем помидоры, перцы, чеснок.
Добавляем уксус и соль по вкусу. Хорошо перемешайте ложкой, накройте пленкой или крышкой. Пусть настаивается пару часов в холодном месте. После антракта снова перемешайте на бис, попробуйте еще раз на соль и переложите в чистые банки с крышкой. В холодильник. Если вам немножко кисло, сахар никто не отменял.
Во время антракта не майтесь дурью. Запеките куру или нажарьте котлетки. Накройте стол, свистите семейству, а при хорошем настроении и соседям. Целоваться приветствуется только с тем, кто вместе с вами ел аджику.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
При огромном желании в аджику можно добавить кинзу, будет тоже вкусно.
Если вы приготовили этот рецепт и сознание уже не представляет жизни без аджики, приготовьте банки на закрутку. Закатайте, переверните крышкой вниз и храните в холодном месте. Иначе салют раньше новогоднего вам гарантирован.
Жидкое
ОДЕССКИЕ КАНИКУЛЫ МАМЫПАПЫ. ДУБЛЬ ДВА
Итак, находясь в Америке и в очередной раз правильно высчитав время, я позвонила в Одессу. Голос Бабули «оставлял желать лучшего», и на вместо приветствия я спросила:
– А шо случилось?
– Только тихо! Уже ничего не случилось, уже ша! – отвечала она.
– А поконкретнее можно? – взмолилась я, подозревая неладное.
– Почему нельзя? Мы шо, уже поссорились? Твоя умная Мама вдруг решила питаться правильно и похудеть. Два дня назад она купила этот халоймес в виде творожных сырков, съела, и ее язве этот, блять, деликатес крайне не понравился. Она прилегла, открылось кровотечение, и, испугавшись, Мама позвала Папу. Этот шлемазл, увидев Маму и кровь, видимо, решил, что она уже немножко мертвая и грохнулся рядом с приступом на сердце. А тут я с Привоза… И передо мной картина маслом – два влюбленных идиёта в горизонтальном положении, держащиеся за руки. Я, конечно, в крик! Рванула к соседке Бетте с седьмой квартиры, ее сын кончил на врача. Приехала «скорая» и все такое… Але?
