Или обращаясь ко мне: «А ви тоже с нами? Мне ваше лицо знакомо. Давайте держаться вместе. Будет шо обсудить». Я в ответ: «Мне в Ригу». Дама разочарованно: «Они же медленные, как мой Семен! Оно вам надо. – И тут же, увидев парня в соседской очереди: – О! Молодой человек! Ви гей? Если да, то шо сказала ваша мама?» Парня сдуло за секунду.
Семен (видимо): «Скажи спасибо, что он просто ушел. А если бы послал тебя в жопу?!»
Дама: «Я тебя умоляю! Испугал! Была там, ну и что? Почти как на свежем воздухе!»
Это было лишь прохождение паспортного контроля. Тогда я очень пожалела, что лечу не в Нью-Йорк. Уверена, что весь полет было бы весело. После обсуждения проблемы антисемитизма, дороговизны и семейного положения мы бы перешли к обсуждению гастрономических тем. И здесь я бы выступила с одним из коронных рецептов Бабулиных котлет, котлет из индейки. Уверена, что после записи в надушенном блокнотике этой дамы новый рецепт с огромным удовольствием поселился бы навсегда на Брайтон-Бич.
Нам понадобится:
Мякоть индейки (голень) – 1 кг
Лук репчатый среднего размера – 2 шт.
Морковь крупная – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Батон – ¼ часть
Молоко – 1 стакан
Укроп – несколько веточек
Сливочное масло – 1 ст. л.
Растительное масло для жарки
Соль и черный перец по вкусу
Оборудование и сопутствующие материалы:
Мясорубка
Сковорода
Миски
Терка для овощей
Делаем базар:
А теперь про голень индейки. Вернее, мякоть от нее. Сначала посмотрите на цвет. Приемлем розовый или слегка красноватый. Если цвет мяса прямо красный, как щеки смущенной девушки на морозе, это значит, что индейка росла в клетке, мало двигалась на птицефабрике и ела без разбору, что дают. Мясо это жестче, чем у индейки, которую воспитали фермеры. Правильное питание, физические упражнения на воле, солнечные ванны. Курорт, а не ферма.
Старайтесь покупать незамороженное мясо. В нем много загадок, которые вы не сможете разгадать. Например, если нажать пальцем на мякоть и следа от вмятины не останется, значит, перед вами свежайший продукт. Теперь представьте кусок бедра в замороженном виде. Куда нажимать, как тестировать? Риск – благородное дело, но не в этом случае.
Приготовление:
Первым делом очистите лук и морковь. Нарежьте лук мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке. В данном рецепте с морковными кубиками я вас мучить не буду. Непринципиально.
Разогрейте сковороду, туда – растительное и сливочное масло. Обжаривайте луково-морковную смесь до золотистого цветения. Не забывайте помешивать и не эмоционируйте, огонь чуть меньше среднего.
Теперь займитесь белым батоном. Отрежьте корочку и замочите в молоке.
Мякоть индейки режем на куски среднего размера и на мясорубке превращаем в фарш, затем пропускаем и мякоть батона. Выключайте из розетки, мясорубка сделала свое дело.
В миску к прокрученному мясу с батоном добавьте остывший и золотистый овощной коктейль, яйцо, мелко нарубленный укроп, соль и перец по вкусу. Вот здесь очень важно хорошо вымесить содержимое. Если в вашем характере есть такая черта, как занудство, вспомните о ней и примените по назначению. Вымешивайте и еще раз вымешивайте. Минут десять, а то и пятнадцать.
Пришло время жарки. Средний огонь включили, сковородку разогрели, растительное масло добавили и подождали несколько минут. Сформировали котлетки – и вперед.
В идеале после быстрой обжарки положить их на противень, предварительно устланный вощеной бумагой, и отправить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Духовка предварительно разогрета. Так котлетки получатся более воздушными и менее жирными. Я делаю так всегда.
На следующий день котлетки еще вкуснее, даже в холодном виде.
Соленый огурчик из банки выловили, кусок свежего хлеба прямо рукой отломали, на вилку котлету нанизали… Рецепторы ваши кайфуют, команду в мозг отправляют, чтоб хвалили вы себя почаще и любили побольше. Вы умница и красавица! Ну и я немножко, молодец!
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Обратите ваше пристальное внимание на обжарку овощей. Морковь и лук должны быть именно золотистого цвета.
Тушеные, они превратят мои котлеты не в шедевр, а в «ну такое» блюдо.
При желании этот овощной дуэт можно превратить в трио. Добавьте мелко нарезанный кабачок. Тоже вкусно. Только забудьте про терку. Кубиком, дети мои, кубиком.
Телячья печень в медово-бальзамическом соусе. Готовится быстро, получается обалденно, как фуэте Плисецкой или петля Чкалова
Как говорила Бабуля: «У нас с тобой, доца, много общего. В том числе и врожденная “грациозность”». И она была права. Я так и не научилась носить каблуки, ходить походкой «от бедра», красиво класть ногу на ногу и всегда держать осанку. При этом Господь дал моему телу гибкость. Когда вышел фильм «Укрощение строптивого», я вставала на хорошего качества деревянную табуретку и точно повторяла движения танца Адриано Челентано в бочке с виноградом. Мне несложно изобразить некоторые движения Майкла Джексона или станцевать под Мадонну. При этом «летная погода» сопровождает меня на протяжении всей жизни. Упасть на ровном месте в сухую погоду, зацепиться шарфом за чемодан на ленте в аэропорту и просветить свои мозги вместе с половиной туловища, пока не вытащили за ноги. Поскользнуться на лестничной клетке в подъезде, проехать на заднице пролет и приземлиться на коленки перед обалдевшим соседом с чувством юмора и потом вместе посмеяться над его реакцией: «Мадам! Я бы с удовольствием, но, увы, женат и верен».
А пойти учиться водить автомобиль, через два урока получить комплимент от инструктора, прийти воодушевленной домой, лечь спать и вспомнить, что не зарядила телефон. Встать с кровати, не включить свет в комнате (а зачем? Я же дома), долбануться лбом о дверной косяк, увидеть небо в алмазах, от шока приземлиться на собственную ногу и сломать два пальца. Согласитесь, это мой эксклюзив.
Бабуля не отставала по жизни. Два раза падала с трех злосчастных ступенек, которые вели ко входу в дом, ломала одну и ту же руку. Второй перелом произошел на моих глазах. Когда она почувствовала, что дело «швах» и ее эксклюзивная тазобедренная композиция взметнулась в воздух, Бабуля под «бля» второй октавы, которое она держала своим сопрано секунд двадцать, приземлилась снова на руку. Я зажмурилась, и возникла страшная звенящая тишина. Когда рискнула приоткрыть один глаз, то увидела Фирочку, сидящую на попе ровно. Увидев страх в моих глазах и взметнув здоровую руку в воздух, она с улыбкой произнесла: «Всегда гордилась, шо я теща летчика и живу в одно время с Терешковой. Опять полетала, как смогла. Пошли в трампункт».
