И тем не менее должна признать, что отказалась от приготовления блюд с излишним жиром и что мне нравится раздельное питание. Жаркое из телятины и баклажан – одно из любимых блюд воскресного обеда нашей семьи. Сытное, но нежирное. Удобное в приготовлении. Параллельно с его готовкой можно сделать еще много полезного и тех дел, до которых «никак не доходили руки».
Нам понадобится:
Вырезка телячья – 500 г
Баклажан крупного размера – 2 шт.
Лук репчатый крупного размера – 1 шт.
Помидора крупного размера – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян – 3–4 веточки
Петрушка – несколько веточек
Кинза – несколько веточек
Зеленый лук – несколько перьев
Лавровый лист – 3 шт.
Растительное масло для жарки
Соль и черный перец по вкусу
Оборудование и сопутствующие материалы:
Кастрюля чугунная или казанок
Блендер
Делаем базар:
Выбираем телячью вырезку.
Это самое мягкое мясо, которое только может быть. Несмотря на то что вырезка несколько дороже других частей туши коровы, мы выбираем ее за простоту приготовления и постность.
Для того чтобы быть точно уверенными, что вас не обманули и вместо правильной телячьей вырезки за разговорами о погоде не всунули часть мяса лопатки, прежде всего надо знать, что вырезка сверху покрыта пленкой и жилками. Да! Дома придется потрудиться и обработать мясо или попросить об этой услуге мясника. И еще, мясо настоящей вырезки слегка рыхловато. Не пугайтесь этого. В данном случае это преимущество того, что вырезка никогда физическими нагрузками не занималась, а значит, сочность мяса вам гарантирована.
Приготовление:
Первым делом надо обработать мясо. Для этого вам понадобится очень острый нож. Срежьте все жилки, а пленка сверху прекрасно снимается рукой.
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – лепестками.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте немного растительного масла. Когда масло нагреется, отправляйте к нему лук, чеснок и веточки тимьяна. Обжаривайте минут десять.
За это время нарежьте вырезку против волокон на небольшие кусочки и отправляйте их в кастрюлю. Время обжарки минут двадцать.
Помойте помидоры и баклажаны. Нарежьте две помидоры крупным кубиком и при помощи блендера превратите их в пюре. Третью помидору нарежьте тоже крупным кубиком, но с блендером не знакомьте. Баклажаны нарезаем тоже. Мне нравится, когда они идут в жаркое крупными кубиками, тогда вы понимаете точно, что у вас в тарелке, кроме кусков мяса.
Пришло время помидоры в кастрюле. И пюре, и томатный кубик соедините с мясом, перемешайте. В таком виде мясо пусть готовится еще минут десять. И вот теперь пошли баклажаны и лавровый лист. Посолите и поперчите. Потерпите минут двадцать – двадцать пять и выключайте огонь. Баклажаны будут готовы, но не превратятся в кашицу. А это, черт побери, красиво.
Закройте кастрюлю крышкой, пусть настаивается.
Помойте и порубите зелень. Выложите в глубокое блюдо жаркое и посыпьте зеленью. Можно подавать.
А знаете что? Позвольте себе кусочек вкусного свежего багета. Уж слишком вкусная подливка получается. Я же не предлагаю вам картофельное пюре или драники.
Мне так хочется, чтобы вы любили город, в котором живете. Ешьте вкусно в приятной компании, пойте, танцуйте, смотрите хорошее кино, фотографируйте и запоминайте эти моменты здесь и сейчас. И любите. Что-то или кого-то, но на всю катушку, до дрожи и бабочек в животе. А я всегда рядом с вами. В рецептах и этих строчках, которые вы читаете.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Вы можете быть более экономны и приготовить это жаркое из окорока или лопатки. Только рассчитывайте, что время приготовления увеличится в два раза. Не знаю, как там насчет модного багета или картофельного пюре, но я всегда любила такое жаркое с гречкой. Тоже вариант, отвечаю.
ЗНАКОМСТВО МАМЫПАПЫ
Обнимаюсь нежно с Мамой. Целую ее сначала в левую, потом в правую щеку, в лоб, потом в макушку. Как же вкусно пахнут мамины волосы! Это всегда так удивляло меня. Каким бы шампунем она их ни мыла, запах не менялся никогда. И он только ее, мамин.
Мама больна уже четвертый год, Альцгеймер пришел нежданно. Ровно через два месяца после смерти Папы.
У нас с сестрой сложилось такое ощущение, что без Папы этот мир для Мамы стал невыносим, пуст и неинтересен. Она сдалась и постепенно забыла все. Ровно до 23 февраля 2007-го – дня его ухода.
Папа был настоящим подполковником. Основные события всегда приходились на 23 февраля. 23 февраля Папа женился на Маме, 23 февраля получил звание подполковника, 23 февраля Папа катапультировался с горящего самолета и выжил… И умер тоже как настоящий подполковник, с 23 на 24 февраля.
Наша семья всегда отличалась неординарностью. Я с детства была уверена, что это отдельная страна, в которой нет войны, перемены власти и смены конституции. На нашей территории всегда царили любовь, понимание, уважение и такт. Президентом единогласно была избрана Бабуля, она же была и министром финансов. Министром иностранных дел, здравоохранения и образования, а главной королевой была Мама. Папа взял на себя роль министра обороны и труда. Мы же с сестрой были благодарными жителями этого государства.
Для всех нас было обычным делом, проснувшись, говорить «доброе утро» и целовать друг друга. Поцелуйчики были всегда и везде – при уходе на работу или учебу, при походе в магазин или на рынок да просто при недолгом расставании или просмотре мелодрамы. Никто из нас не задумывался и даже не понимал, что может быть как-то по-другому. Надо отметить, что по приезде в Москву я очень долго отучалась от привычки выказывать свое расположение поцелуем в щеку. Меня просто не понимали или воспринимали мой искренний порыв как что-то ненормальное. «Добрые люди» объяснили мне это, и я приняла правила столичного поведения с трудом, но вполне осознанно.
