Вынимаем последний обжаренный кусочек кролика и отправляем в кастрюлю кубики бекона. Обжариваем и лопаткой в обязательном порядке соскребаем со дна кастрюли корочку. Это основа вкуснейшего соуса.
Минут через десять отправляем к бекону нарезанные кубиком овощи и еще минут двадцать обжариваем все вместе, не забываем помешивать лопаткой содержимое кастрюли. Кидаем туда же тимьян и лавровый лист, снова перемешиваем.
Возвращаем кусочки кролика. А теперь очень деликатно, как на первом свидании, знакомим мясо, овощи и травы.
Минут через пятнадцать заливайте этот благословенный союз куриным бульоном, посолите и поперчите на свой вкус, уменьшите огонь наполовину, закройте крышкой и не мешайте рождению нового вкусного блюда около часа. Пусть млеет.
Затем аккуратно приоткройте крышку и всыпьте зеленый горошек, распределите его равномерно и снова отстаньте от кастрюли минут на пятнадцать.
Попробуйте готовность мяса, затем порубите пару зубчиков чеснока, киньте его сверху и закройте крышку. Дайте настояться хотя бы полчаса.
У вас есть время накрыть красиво стол, обвести в программке телепередач любимый сериал красным фломастером и черным сеанс желтушного ток-шоу.
Подавайте в глубокой красивой тарелке. Не забудьте ложку для подливы. Поверьте, это не подлива, а жидкость животворящая. При ее помощи можно договориться об окончании ремонта у соседей как минимум на неделю раньше.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Если вы хотите поразить своих родных и соседей не только в желудок, а и в самое сердце, купите или сделайте сами немного слоеного теста. Раскатайте пласт чуть больше формы для запекания. Переложите жаркое, сверху закройте тестом и смажьте взбитым яйцом с небольшим количеством молока.
Те самые фаршированные пЭрцы. Читайте, готовьте и не говорите потом, что я вас не обожаю!
Если вы не из тех, кто любит гостей, когда они видны только по скайпу, то я дам вам рецепт, чтобы кормить людей, которых вы любите. Это, дорогие мои, святая святых – те самые фаршированные пЭрцы. Читайте, готовьте и не говорите потом, что я вас не обожаю!
Нам понадобится:
Перцы среднего размера и любых цветов – 10–12 шт.
Свинина жирная – 500 г
Говядина или телятина – 500 г
Морковь крупная – 3 шт.
Лук репчатый среднего размера – 3 шт.
Рис длиннозерный – 150 г
Помидора свежая крупная – 4 шт.
Бульон куриный – 1 л
Растительное масло для жарки
Петрушка – ½ пучка
Укроп – ½ пучка
Сметана 20 %-ная – баночка
Чеснок – 4 зубчика
Перчик чили – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – 8 шт.
Соль и черный перец по вкусу
Оборудование и сопутствующие материалы:
Мясорубка
Большая кастрюля
Сковорода
Сотейник
Миски
Делаем базар:
В идеале фаршировать перец лучше в конце лета и в начале осени, когда на базаре продаются горы разноцветных сезонных овощей.
Но… Сделав это блюдо впервые, вы не сможете отказаться от него и в зимне-весенний период. Поэтому, выбирая перец, обратите внимание на его сочность и отсутствие любого цвета пятнышек. Перец должен быть плотный и толстый. Забыли термин «толстый», найдите мою фотографию, и память вернется.
Свинина должна быть жирной, берите мясо с шеи и не морщите нос от лишней полоски сала. Что же касается говядины, то кусок из лопатки самое оно.
Приготовление:
Вымойте перцы. Аккуратно срежьте крышечки с хвостиками и не выкидывайте. Выпотрошите семена.
Промойте рис и отварите до полуготовности.
Варка риса – штука хитрая. Поэтому, чтоб мозги не вскипели и сердце билось в правильном ритме, возьмите 150 граммов риса и 150 граммов воды. Поставьте сотейник с содержимым на огонь, чуть меньше среднего, закройте крышкой и вас отпустит. Все получится.
Нарежьте мясо на куски и два раза пропустите через мясорубку.
Теперь вспомним про овощи. Очистите лук и морковь. Морковь можно натереть на крупной терке, но я предпочитаю набраться терпения и нарезать тонкими палочками. Сам процесс не столько физически труден, сколько ювелирен. Морковь разделите пополам и затем каждую половинку на тонкие пластины, а потом их на тонкие палочки. Вознаградите себя шоколадной конфетой и приступайте к нарезке лука мелким кубиком.
Выложите овощи в разогретую сковороду с растительным и ложкой сливочного масла, обжаривайте, не забывая помешивать. Ни в коем случае не отвлекайтесь на нотацию одному из домашних. Даже если ваш отпрыск перекрасил кота в розовый цвет или муж опять оставил чайный пакетик на журнальном столике. Чуть подгорелый овощной коктейль даст горчинку, нам это не нужно. Его цвет должен получится золотистым.
Нарубите мелко петрушку и укроп.
Теперь момент рождения всей сути фаршированного перца.
В миску с мясным фаршем добавьте половину остывшей смеси лука с морковью, рис и зелень. Поперчите и посолите. Очень хорошо перемешайте руками фарш, пару раз соберите его в шар. Возьмите в руки и забейте гол прямо в миску. Добавьте немного холодной воды и снова перемешайте.
Вскипятите чайник, залейте горячей водой помидоры, предварительно сделав надрезы на их жопках крест-накрест. Подождите минут десять, окуните в другую миску с очень холодной водой и снимите кожицу. Порубите кубиком и отправьте знакомиться с другой половиной морковно-луковой смеси. Пусть знакомятся на небольшом огне минут пятнадцать.
Берем перцы, фаршируем, сверху закрываем крышечкой. Если крышечки нет, никто не умрет от этой трагедии.
Ставим каждый перчик вертикально в глубокую кастрюлю, заливаем теплым куриным бульоном, сверху выкладываем овощную смесь со сковородки, кидаем лаврушку, черный перец горошком. Закрываем крышкой, включаем на средний огонь, через минут двадцать уменьшаем нагрев вполовину и тушим час.
