Черный перец горошком 6–8 шт.
Лавровый лист – 3 средних листика
Перец душистый – 6 горошин
Соль, черный перец по вкусу
Для налистников:
Молоко (не менее 3,2 %) – 300 г или 1 и ¼ граненого стакана
Мука – 250 г, или граненый стакан
Яйцо куриное – 5 шт.
Сметана 20 %-ной жирности – 1 ст. л. с горкой
Сахарный песок – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Для запекания:
Сливочное масло – 1 ст. л. с горкой, или 50 г
Посуда и сопутствующие материалы:
Сковорода
Сковорода плоская для выпечки блинчиков, диаметром не более 10 см
Кастрюля
Глубокий противень для духовки
Бумага вощеная для запекания
Венчик для взбивания
Делаем базар:
Покупаем филе красной рыбы. Выбирайте тот сорт, который на вас красиво смотрит.
Муку выбираем только высшего сорта.
Оставшиеся продукты купить не составит труда, как влюбленному физкультурнику доплыть до буйка и обратно.
Вы можете ко мне сказать, и я не буду против: «Шо это за ничего не стоящий рецепт? Ведь Одесса – это налистники с творогом или курой с жареным лучком». Так я вам отвечу: «Не пожалейте времени и изобразите сей рецепт в хорошем настроении. Попробовав первый налистник, вы поймете, что я права, как может быть права только Мама».
Приготовление:
Делаем блинную смесь.
Внимание! Молоко и яйца должны быть комнатной температуры.
Эмоционально растираем яйца, муку, сметану, сахар, соль. Вливаем молоко, тщательно взбалтываем венчиком всю смесь до однородности, в последнюю очередь добавляем растительное масло. И никаких неясностей с комками! Здесь их просто нет – и это аксиома. Делаем антракт минут на тридцать.
В антракте в кастрюлю кладем наше рыбное филе, заливаем водой, чтоб покрыло, добавляем лавровый лист и черный душистый перец горошком. Ставим на огонь и даем провариться минут пятнадцать, не вскипая.
Вытаскиваем полученный результат на тарелку. С отваром пока не прощаемся.
Режем репчатый лук на очень маленькие кубики, сгружаем в сковороду, даем растительное масло и обжариваем его на небольшом огне.
Антракт закончен, начинаем печь налистники.
Качественно разогреваем сковородку. Наливаем с края нашу смесь и жонглируем сковородкой так, чтоб все покрыло. Возвращаем на огонь, напеваем куплет-припев любимой песни, переворачиваем налистник, делаем физкультуру одной ногой, выкладываем на тарелку, смазываем кусочком сливочного масла. Но не переборщите. Жиры нам нужны, но в разумных пределах.
Вспоминаем о начинке. Руками разбираем филе на волокна, добавляем к луку, туда же мелко рубим укропчик, перья зеленого лука, солим и перчим, добавляем несколько ложек воды, в которой варилась рыба, и все тщательно прогреваем минут десять, разминая вилкой.
Теперь разведитесь с начинкой на короткое время и дайте ей понять, что к чему, а именно насладиться всем ингредиентам друг другом и поостыть.
Закручиваем наши налистники и укладываем на противень, предварительно застеленный вощеной бумагой, смазанной совсем слегка сливочным маслом. Как только вы закончили это делать красиво, растопите 50 г сливочного масла и кисточкой промокните налистники сверху. Вспомните о фигуре, и пусть вам не будет больно.
Ставим в духовку запекаться при температуре 150 градусов по показаниям нашего друга Цельсия на 15–20 минут.
Выкладываем на большое блюдо, красиво отламываем вилкой четверть налистника и забываем на время как вас зовут, так это вкусно.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Если вам повезло так, как не повезло мне, и вы вышли замуж за представительного мужчину с капиталом, то вы таки имеете время сделать налистники на один укус. Для этого разрежьте их наполовину или на четыре части, живите счастливо и фаршируйте красиво.
Помятое картофельное пюре. Пюре вашего детства, ваших воспоминаний и уверенности, что все будет хорошо
Если вы оказались таким счастливчиком, как я, и провели свое детство в Одессе или у вас была возможность часто приезжать на лето в этот удивительный город, значит, есть в вашей жизни ностальгические воспоминания и какие-то атрибуты, которые могут удивить всех, кроме вас.
Например, если вы живете в Одессе, то никто даже не пожмет плечами, что за лето вы были на море всего несколько раз. Вы точно знаете, что все в Одессе делается на Малой Арнаутской, начиная от фирменных джинсов Levi’s и заканчивая сумками легендарной CHANEL. Вы произносите фразу «не смеши мои тапки» очень серьезно, знаете, что в мире существуют еще 17 городов под названием Одесса, и мечтаете там побывать. Побывать, оценить и убедиться, что ваша Одесса на берегу Черного моря самая правильная и любимая на всю жизнь. Вы постоянно шокаете, делаете базар только на Привозе. Понимаете, о чем речь, когда говорят «обнять и плакать», знаете смысл выражения «две большие разницы», называете кукурузу «пшенкой» и любите ее именно с крупной морской солью. У вас много друзей, в семьях которых есть моряки, и вкус соевого соуса вы узнали гораздо раньше, чем слово «суши».
Вы не возмущаетесь, когда в вашем окружении говорят: «кушать», «посмотри на коридоре», «сейчас я расскажу тебе за того придурка», да, собственно, и «придурок» не является оскорблением. Иногда так обращаются к человеку, который просто вас не слышит из-за шума волн или на футбольном матче одесского «Черноморца» и киевского «Динамо». Вы смеетесь, когда вас просят показать фонтаны на всех 16 станциях Большого Фонтана, вы знаете, что джаз зародился в Одессе, и уверены в том, что только здесь готовят правильный форшмак, биточки из тюльки и не просто пюре, а помятое пюре. Пюре вашего детства, ваших воспоминаний и уверенности, что все таки будет хорошо.
