Нам понадобится:
Картофель – 1 кг
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Морковь крупная – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Молоко – ½ стакана
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло для жарки
Соль и черный перец по вкусу
Оборудование и сопутствующие материалы:
Кастрюля
Маленький сотейник
Сковорода
Делаем базар:
Спасибо товарищам Колумбу и Петру I, благодаря которым наши предки познакомились с этим овощем. Но благодарности здесь мало. Очень важно выбрать правильный картофель. Именно для варки. Как правило, сорт картофеля для пюре круглый и с белой шкуркой. Он рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Мякоть у такого картофеля тоже белая. Не гонитесь за размером, он иногда не имеет значения. В более мелких клубнях содержится больше питательных веществ. Никаких зеленых пятен или проростков. Это не картофель, а «отстой», как выразилась бы молодежь. И еще один лайфхак. Проткните клубень ногтем. Если сразу появляется много влаги, значит, картофель растили не с любовью, а с добавками нитратов. А мы же с вами за любовь во всех ее проявлениях.
Приготовление:
Начните с того, что налейте воду в кастрюлю, поставьте на средний огонь, пусть закипает. Картофель очистите от кожуры, хорошо промойте, разрежьте по вашему вкусу и размеру и опустите в уже кипящую воду. Подсолите. Пусть варится.
Очистите лук и морковь и нарежьте мелким кубиком. Потерпите. Именно мелкий кубик здесь очень важен. Не коситесь на терку для овощей. Я настаиваю.
Поставьте сковородку, налейте немного растительного масла и добавьте столовую ложку сливочного. Пусть «распустится». Теперь черед лука и моркови. Обжаривайте на среднем огне и помешивайте. Вам нужны именно обжаренные овощи, а не томленые.
Попробуйте картофель и, если он сварился, слейте почти всю жидкость, оставьте немного на дне. Уменьшите огонь на самый минимум и верните кастрюлю взад.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Я дико извиняюсь и очень таки настаиваю на отсутствии блендера и любви к толкушке.
Тогда пюре получится воздушным и нежным, а не клейстером для новых обоев.
Открою секрет. Если сделать просто пюре и добавить к нему немного хрена по вкусу, то пюре будет называться «хреновым» и составит прекрасный дуэт с рыбой.
В сотейнике подогрейте молоко, кипятить его не надо.
Теперь в кастрюлю с картофелем дайте ложку сливочного масла, молоко и начинайте делать пюре толкушкой. Огонь не выключайте до получения гладкой однородной массы.
Теперь выход яйца. Помойте и разбейте сначала в блюдце. Теперь представьте, что вы на старте и вы успешный спринтер. В левой руке у вас блюдце с яйцом, в правой толкушка. Добавьте его к пюре и очень быстро взбивайте снова, чтобы яйцо не свернулось. В идеале, если яйцо перед употреблением будет комнатной температуры.
Попробуйте на соль и доведите до вкуса, при желании добавьте черный перец.
Теперь последнее, и самое важное, действие. Со сковороды отправьте к уже идеальному пюре обжаренные овощи и тщательно перемешайте. Вуаля! Перед вами настоящее помятое пюре от моей Бабули. Незабываемый вкус детства, вкуснейший гарнир и универсальное блюдо при ангине. Когда надо кушать, очень больно глотать, жалко себя, хочется нежности, теплоты и немного лишнего внимания. Хотя… Немножко больше внимания хочется всегда, чего уж там.
ЖИТЕЙСКИЕ РАДОСТИ
Я очень благодарна своим родителям хотя бы за то, что у нас с сестрой всегда было свое личное неприкосновенное пространство, будь то комната каждой из нас или общение с друзьями. Стук в дверь в наши комнаты или в спальню к родителям с обязательным вопросом: «Таки да или уже нет?» – был абсолютно привычен всем членам семейства.
Друг или приятель, пришедший с одним из нас, тут же становился самым дорогим гостем. Он подвергался корректным расспросам о житье-бытье, обязательным советам по вопросам устройства личной жизни параллельно с кормлением. Если же «несчастный» слишком рьяно восторгался одним из Маминых или Бабулиных кулинарных шедевров, это был уже стопроцентный попандос! Тут же неведомо откуда появлялся листок и ручка. Рецепт диктовался с точностью от веса необходимого продукта до специфических моментов приготовления – сколько раз надо перевернуть на сковороде или заглянуть в духовку.
Первое время я страшно паниковала от такого внимания к скромным персонам моих друзей. Переживала, что от страстного напора моего семейства желание заскочить в гости просто испарится напрочь. Но не тут-то было! Мудрые советы Бабули, ее интеллигентный матерок, специфический одесский юмор, совместное употребление наливки, секретные перекуры и наивкуснейшая стряпня таки сделали свое дело. Каждый вечер после института, а в выходные особенно, наша кухня превращалась в клуб почитателей моего семейства. Безусловно, приходили пообщаться со мной, но томление в ожидании общения с Бабулей или момента, когда Папа нежно поглаживал Маму чуть ниже талии, проходило рекламной строкой на лбах моих сотоварищей.
Один из телефонных диалогов Бабули с моей подругой вошел в историю и вспоминается до сих пор.
Бабуля: Алле! Фира у телефона.
Подруга: Тетя Фирочка! А Ларку можно?
Бабуля: Конечно же можно, риба моя! Только таки пока ее нет дома.
Апогеем ожидания моих друзей был день получения Папой зарплаты. Меня слезно умоляли предупреждать заранее, чтобы иметь удовольствие понаблюдать и даже поучаствовать в ее передаче в Мамины руки. И это неудивительно! Папа обладал уникальным талантом делать Мамину жизнь веселой. Кроме всяких приятностей, подарков, цветов без повода, о которых было написано выше, только Папа мог так развеселить, удивить или довести Маму до белого каления. Раз в месяц, в день получения Папой зарплаты, вместе со мной и моими друзьями она испытывала именно этот эмоциональный коктейль. Просто отдать зарплату Папе казалось совсем неинтересным, и он придумал целый ритуал. При возвращении Мамы с работы она находила от 10 до 14 записочек с шарадами, загадками и ребусами. Только при отгадывании каждой Мама обнаруживала место, где была спрятана десятирублевая купюра.
Теперь представьте тексты, которыми сопровождала Бабуля и Мама поиски потайных мест.
«Мой зять сегодня – инородное тело в доме, а завтра я решу!»
