Ядовитые деревья
Деревья, перечисленные ниже, содержат ядовитые или раздражающие вещества. НЕ ЕШЬТЕ никакие их части, кроме съедобных мясистых корней гикори (карии).
Тис (Taxus) представляет собой раскидистое вечнозеленое дерево или кустарник со слоистой корой, темно-зелеными иглами и красными, похожими на ягоды плодами. Эти плоды особенно ядовиты.
Кедр (Cedrus) происходит из Средиземноморья и Гималаев, настоящие кедры – это большие раскидистые вечнозеленые деревья с характерным ароматом и стоячими шишками.
Каштан конский и каштан конский американский (Aesculus) представляют собой высокие деревья с «пальчатыми» листьями, клейкими почками и белыми, розовыми или желтыми цветами. Не путайте их ядовитые орехи в скорлупе с иглами с орехами каштана съедобного, у которого листья узкие и зазубренные и скорлупа орехов гораздо более густо покрыта шипами.
Золотой дождь (Laburnum) является небольшим широколиственным деревом с листьями из трех частей и длинными стебельками с желтыми цветами.
Робиния, лжеакация (Robinia pseudoacacia) – это североамериканское дерево с темно-серой корой, овальными листочками в супротивных парах, гроздьями белых цветов и стручками семян, похожими на гороховые.
Лавр калифорнийский (Umbellularia californica) является североамериканским вечнозеленым растением, в среднем до 16 м высотой, с овальными кожистыми листьями, соцветиями желтоватых цветов и ягодами от зеленоватого до пурпурного тонов. Листва имеет резкий аромат.
Клен пенсильванский (Acer pensylvanicum) из Северной Америки вырастает в среднем до 12 м, у него светлая, с белыми полосами кора, листья от овальных до стреловидных, с верхней поверхностью от оливкового до коричневатого оттенков, желтовато-зеленоватые цветы с широкими лепестками и плоды-дву-крылки.
Гикори, или кария (Сагуа), имеет разделенные, иногда перистые, как у пальмы, листья, сережки и обычно округлые орехи. Орехи некоторых разновидностей съедобны, так же как и сок, и корни, но не ешьте, если точно не определили такую разновидность.
(См. также Контактный яд в разделах Ядовитые растения и Тропические ядовитые растения.)
Грибы
Грибы являются хорошей пищей, но вы ДОЛЖНЫ быть абсолютно уверены, что это съедобный вид. Здесь нет места ошибке. В отличие от растений, с которыми можно применять тест на съедобность, грибы надо либо точно идентифицировать, либо отказаться от них. Смертельно опасные виды не имеют неприятного вкуса, и может не появляться никаких симптомов несколько часов после их поедания.
Дикорастущие грибы являются большим деликатесом – если вы знаете, какие можно брать. Грибы состоят из множества нитевидных клеток, которые у почвенных грибов образуют подземную сеть, и только плодовое тело – что мы и называем грибом – выступает над землей. Эта съедобная часть появляется только в определенное время года.
Многие грибы растут прямо из земли – по одиночке, кольцами, иногда группами. Они состоят из чашеобразной шляпки на ножке. На нижней части шляпки расположены тонкие пластины или трубочки, в которых находятся споры. Форма и цвет этой пластинчатой или трубчатой ткани являются важным признаком определения вида гриба. Некоторые грибы, такие как трюфели, растут полностью под землей – их очень трудно найти. Другие растут на стволах деревьев и пнях, некоторые из них называются трутовиками.
Пищевая ценность
В таблице питательности грибы находятся между мясом и овощами. Они содержат больше белков и в некоторых случаях жиров, чем растения.
Лучшие разновидности, например белые грибы (Boletus edulis), дают столько же калорий на единицу веса, что и растения. Что касается минералов: в грибах больше фосфора, чем в моркови, цветной капусте и шпинате, но меньше кальция. Комплекс витаминов В присутствует в большинстве грибов в микроскопических количествах, иногда встречается витамин С, a D содержится во многих грибах в приемлемых количествах. В лисичках (Cantharellus cibarius) есть витамин А.
Огромным плюсом грибов является их изобилие. В определенное время года, обычно летом и осенью, можно быстро набрать нужное для еды количество.
Приготовление грибов
Удалите подозрительные, обесцвеченные и изменившие цвет или червивые части грибов, промойте, порежьте и отварите. Многие трутовики – горькие и жесткие, их надо хорошенько отваривать. Может помочь их предварительное вымачивание в холодной воде. Нежные грунтовые грибы можно просто добавлять в суп или другие блюда.
Хранение грибов
Грибы содержат много воды и легко сушатся. Собирайте их, сколько сможете, когда они есть, сделайте их запас. Отделите шляпки от ножек и положите их на камни под прямые солнечные лучи, шляпки пластинчатой или трубчатой стороной вверх. У видов Boletus (белые грибы, боровики) сначала удалите трубчатую часть под шляпкой. Когда грибы полностью высохнут, храните их в воздухонепроницаемых контейнерах, если возможно. Ешьте их сырыми (сначала положите в воду, чтобы они разбухли) или добавляйте в супы и жаркое.
РАСПОЗНАВАНИЕ МУХОМОРОВ
Ядовитые грибы рода мухоморы (Amanita) – включая их самые ядовитые разновидности – бледную поганку (A. phalloides) и мухомор вонючий (A. virosa) – можно спутать со съедобными грибами. ВСЕГДА ВЫПОЛНЯЙТЕ СЛЕДУЮЩИЕ ПРАВИЛА.
– ИЗБЕГАЙТЕ всех грибов с белыми пластинками под шляпкой, мешочком (вольвой) у основания ножки и пленчатым кольцом вокруг ножки.
– ИЗБЕГАЙТЕ всех червивых и разлагающихся грибов.
– Если не уверены – ВЫБРАСЫВАЙТЕ.
Различия между мухоморами и шампиньонами (Agaricus)
Съедобные грибы
Не существует надежных способов определения съедобности гриба. Не слушайте сказки о том, что ядовитые грибы перестают быть ядовитыми, если их очистить, или что они меняют цвет при готовке. Ничего подобного. Термическая обработка не уничтожает их ядовитые вещества.
Научитесь распознавать некоторые проиллюстрированные здесь грибы и берите только их. Научитесь также распознавать грибы рода мухоморов (Amanita) – к ним относятся очень ядовитые. После этого расширяйте свои познания в этой области.
ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ
Древесные грибы растут в удалении от земли на боковых сторонах деревьев и на пнях. Часто бывают крупными и кожистыми, но не опасны и довольно распространены.
