4 Агава (Agave) имеет прикорневую розетку из толстых кожистых колючих листьев с острым кончиком, из которой выходит очень длинная шпилеобразная цветоножка. Цветоножки, которые еще без цветов, съедобны в вареном виде. Встречается в Африке, Азии, Южной Европе, Мексике, на юге США и в некоторых частях Карибского региона. Растет как в сырой тропической местности, так и в пустынях.
5 Дикие тыквы (Cucurbitaceae) встречаются в Калахари и Сахаре на восток от Индии, культивируются в других местах. Растение стелющееся, напоминает виноградную лозу с плодами размером с апельсин. Незрелые плоды варите, чтобы сделать их более съедобными, семена жарьте, молодые листья готовьте. Цветы можно есть сырыми, а стебли и побеги – жевать, чтобы получить воду.
6 Финиковая пальма, феникс (Phoenix), в диком виде растет всегда недалеко от воды от Индии до Северной Африки, ввезена в другие места. Это высокие, стройные пальмыувенчанные пучком листьев длиной до 4 м. Плоды и растущий кончик пальмы съедобны в сыром виде, листья – в вареном. Сок из ствола богат сахаром, который можно выпаривать.
7 Баобаб (Adansonia) представляет собой большое дерево с огромным, толстым, глубоко изрезанным стволом и встречается от Африки до Австралии. Ствол взрослого дерева может быть диаметром до 9 м. Надрезайте корни для получения воды. Мясистые сочные плоды длиной 10–20 см и семена съедобны в сыром виде, мягкие молодые листья варите.
8 Акации (Acacia) в изобилии встречаются от Африки до Северной Австралии. Существует много разновидностей; все колючие, кустистые деревья среднего размера, с очень мелкими листочками. Их цветы обычно образуют маленькие (1 см) круглые цветочные головки, белые, розовые или желтые – в зависимости от вида. Корни можно надрезать, чтобы получить воду, семена жарить, а молодые листья и побеги варить.
9 Рожковое дерево, цератония (Ceratonia siliqua), растет в засушливых местах вокруг Средиземноморья и от Сахары через Аравийский полуостров до Индии. На Мальте она является почти единственным деревом. Высота может достигать 15 м. Блестящие вечнозеленые листья парные, по два-три на стебле. Цветы маленькие, красные. Дают плоские кожистые семенные коробочки (стручки), где находится сладкая питательная масса, которую можно есть сырой, и твердые коричневые семена – их можно размолоть и готовить как кашу.
Тропические растения
Съедобные растения имеются в тропиках в изобилии, но, если вы не знакомы с ними, лучше начинать с пищевого использования пальм, бамбука и наиболее распространенных плодов.
1 Саговая пальма (Metroxylon) происходит из сырых низменностей Юго-Восточной Азии, ввезена в другие места. Размер средний, до Юм, ствол «шипастый», листья длинные тонкие и дугообразные. Губчатая крахмалистая сердцевина дает саго.
2 Мангровая пальма, или нипа кустистая (Nypa fruticans), вырастает до 6 м, имеет длинные перистые листья, которые у основания утолщаются и кустятся, образуя «ствол». Растет в солоноватых дельтах в Юго-Восточной Азии. Дает сахаристый сок; вкусные плоды и съедобный «кочан» – растущий кончик.
3 Банан, или банановая пальма (Musa), широко распространен по всем тропикам. Высота 3-Ю м, очень большие зеленые листья, обычно рассеченные. Жесткие банановые плоды съедобны только в приготовленном виде. В них больше крахмала, но меньше сахара, чем в мягких. Ешьте почки, молодые побеги и внутреннюю часть корней, а также плоды.
4 Сахарная пальма (Arenga pinnata) достигает 12–20 м, у нее грубый чешуйчатый ствол, на верху которого располагаются относительно прямые листья, похожие на листья саговой пальмы, и желтые ветвевидные плодоносящие части. В диком виде растет в Малайзии и Индонезии. Чтобы получить сахар, соберите сок и варите его до образования густого сиропа.
5 Ротанговая пальма, или ротанг (Calamus), представляет собой сильное вьющееся растение, цепляющееся за другие деревья с крючковидными отростками на средней жилке листьев. Часто бывают обычными растениями в тропиках Старого Света. Толстые стебли, семена и растущие кончики съедобны; из корней получаются отличные веревки.
6 Пальма кариота (Caryota) в среднем высотой Юм, гладкий кольчатый ствол и длинные дугообразные листья, состоящие из множества овальных или клиновидных листочков. Есть много ее разновидностей в тропиках Старого Света. Используйте саговую пальму. НЕ ЕШЬТЕ плоды.
7 Кокосовая пальма (Cocos nucifera) встречается во всех влажных тропиках, вырастает до 30 м, имеет большие гроздья орехов, свешивающиеся от оснований листьев. «Волокнистый» орех находится внутри большой гладкой оболочки. Растущий кончик, молоко и мякоть кокосового ореха съедобны. Из густого сока можно сварить сироп, чтобы получить сахар.
Вы познакомились только с некоторыми тропическими пальмами. К другим относятся:
– Персиковая пальма (Badris gasipaes) из Америки имеет тонкий ствол с чередующимися темными и светлыми шипами. Варите или жарьте красные или желтые плоды.
– Пальмы бакаба и патава (Jessenia и Oemocarpus) из Бразилии и Гвианы дают небольшие багрянистые плоды длиной 2 см. Ешьте мякоть и зернышки семян.
– Пальма асаи (Euterpe oleracea) из тропической Южной Америки любит болотистые места, особенно вдоль приливных рек. У съедобных плодов мягкая л иловатая сердцевина.
Растущий кончик, окруженный розеткой из листьев или оснований их ножек, съедобен у большинства пальм – можно есть все те, которые не слишком горькие. Плоды есть НЕ СЛЕДУЕТ, если они точно не идентифицированы, особенно на Дальнем Востоке – некоторые из них содержат кристаллические образования, которые вызывают сильную боль.
8 Папайя, дынное дерево (Carica papaya), представляет собой небольшое дерево, высотой 2–6 м, с мягким полым стволом и крупными темно-зелеными, похожими на дыню плодами, которые при созревании становятся оранжевыми или желтыми. Растет во влажных условиях во всех тропических районах. Плоды съедобны сырыми и успокаивают желудочные расстройства. Молодые листья, цветы и стебли можно отваривать. Смените воду КАК МИНИМУМ один раз. Хотя это и смягчит жесткую волокнистую мякоть, не позволяйте млечному соку или соку незрелого плода попасть в глаза.
