Приготовление пищи
При нагревании пищевые продукты теряют свою питательную ценность – чем выше температура, тем больше потери, – поэтому ничто не должно готовиться дольше, чем необходимо для того, чтобы сделать пищу вкусной, если, конечно, в ее отношении нет подозрений и она не подвергается тепловой обработке с целью убить микробов и паразитов или нейтрализовать яд.
Варка овощей лишает их витамина С, а жарка мяса удаляет из него крайне важный жир, но мы привыкли потреблять пищу в приготовленном виде, а горячее мясо ни с чем не может сравниться в плане подъема «морального духа». Потребуется немало силы воли, чтобы есть сырым то, что ранее вы даже и не считали едой, но лягушка, личинки или крыса кажутся не такими уж и плохими, когда приготовлены.
Приготовление пищи не только делает еду более аппетитной на вид и вкус, но и смягчает мышечные волокна в мясе, облегчает переваривание белка и – самое важное – убивает бактерий и паразитов, которые могут там присутствовать.
Если земля богата растительностью, то повышается и вероятность наличия паразитов в животной пище. Особенно свиньи часто имеют глистов, трематод и т. п. Долгая варка их убивает, хотя и за счет снижения питательной ценности. Некоторые вещи вообще нельзя есть в сыром виде – например крапиву и некоторые другие растения, которые всегда должны готовиться, чтобы нейтрализовать содержащиеся в них опасные вещества.
Ваша конкретная ситуация будет определять, готовить или нет. Если вы не можете заставить себя есть что-то сырым или еды много, но слишком однообразной, то готовьте ее, чтобы сделать вкуснее. Для разнообразия питания меняйте рецепты приготовления пищи.
Методы приготовления будут зависеть от набора продуктов и возможностей, которые у вас имеются или вы можете организовать. Вид костра, утварь и методы приготовления пищи должны соответствовать друг другу.
Для приготовления пищи требуется небольшой – или «медленный» – огонь. Огонь костра используйте для кипячения воды, а затем пусть пламя прогорит, и продолжайте готовить на углях и горячей золе.
ЗАПОМНИТЕ: когда готовите пищу, НИКОГДА не оставляйте огонь без присмотра – вы не можете позволить себе испортить пищевые продукты.
Когда вы зажгли огонь, ВСЕГДА используйте его для кипячения – если только нет недостатка воды, – так как горячая вода всегда будет полезна: горячее питье приободрит, а кроме того, нетрудно найти ей массу других применений – от дезинфекции ран до облегчения ощипывания птицы.
НЕ СТАВЬТЕ котелок или другую посуду непосредственно на костер – если он перевернется, то может погасить костер, не говоря уже о пропаже его содержимого, ставьте посуду на устойчиво положенные камни или подвешивайте ее над огнем.
Кипячение и варка
Приготовление пищи в кипящей воде требует соответствующей посуды. Отлично подходят консервные жестяные банки и коробки. Сделайте ручку и вешайте на соответствующую опору, можно использовать щипцы для котелка, чтобы ставить и снимать емкость для приготовления пищи (см. Полезная утварь). Небольшую дырку в такой посуде можно заделать, забив в нее маленькие деревянные пробки, – при намокании они разбухнут и надежно заткнут отверстия. Если не имеется металлических контейнеров, можно воспользоваться отрезком стебля толстого бамбука, который хорошо держит жидкости. Можно делать сосуды из коры березы – бересты, но следите за тем, чтобы они не выкипали.
Чтобы использовать для готовки бамбук, наклоните его над горячим костром, подставив воткнутую в землю опору в виде рогатки.
Несмотря на то что варка уничтожает некоторые питательные элементы, она консервирует натуральные соки и сохраняет жиры. Каждый раз, выливая оставшуюся после варки жидкость, вы теряете важные питательные вещества, хотя это необходимо делать, когда вы вывариваете токсичные вещества. Отваривание размягчает и делает более съедобными жесткие и волокнистые корни и мясо старых животных. Оно убьет червей-паразитов и даже может сделать испортившееся мясо съедобным.
Если вы отпугнули кормящееся животное от его добычи, то можно съесть остатки мяса, если его обрезать и проварить не менее 30 минут. Когда вы экстренно нуждаетесь в еде, то можно рискнуть есть любое мертвое животное, если оно не имеет признаков разложения, – но только те части, которые принадлежат крупным мышцам. Нарежьте мясо на кубики со стороной примерно 2,5 см и варите на большом огне по крайней мере 30 минут. Съешьте немного и подождите полчаса, каков будет эффект, – большинство токсинов действует на пищеварительную систему за это или меньшее время. Если нежелательных последствий нет – ешьте.
Частичное отваривание овощей, которые вы собираетесь готовить другим способом, уменьшает время обработки. (Об использовании неогнестойких контейнеров для кипячения воды см. Метод «ханги».)
Жаренье на вертеле
Жаренное на вертеле мясо готовится в «собственном соку» и жире. Простейший способ сводится к насаживанию мяса на вертел и вращению его над раскаленными углями или рядом с пламенем, там, где для готовки достаточно жара. Постоянное поворачивание мяса заставляет жир растекаться по поверхности. В результате жарки на вертеле получаются очень вкусные блюда, но у них есть два недостатка.
Теряется ценный жир, если под вертел не поместить поддон. Регулярно поливайте мясо жиром с этого поддона.
Жарка на сильном огне может сделать корку на поверхности, и внутренняя часть останется недожаренной, оставив живыми опасных бактерий. Желательно жарить медленно, а если срезать верхний готовый слой, то будет жариться следующий слой мяса.
Пламя должно находиться немного в стороне, чтобы можно было подставить поддон под ценный для питания капающий жир.
Жаренье на гриле
Это быстрый способ приготовления большого количества еды, но для него нужна специальная опора – такая, как металлическая сетка, – которая помещается над раскаленными углями. Его следует использовать только в том случае, если пища в избытке, поскольку здесь теряется почти весь содержащийся в мясе жир. Можно использовать горячие камни по бокам костра в качестве жарящей поверхности либо насадить куски продукта на палочки и держать их над огнем.
Если нет металлической сетки, сделайте решетку из очень сырых веточек или прутиков или положите длинную палку на опору в виде рогатины таким образом, чтобы она держала продукт над огнем. Оберните продукт вокруг палки. Можно также жарить мясо и овощи, насадив их на палку, которая находится над раскаленными углями, с помощью рогатин с каждой стороны.
