Ресторанчик традиционной крестьянской кухни «Иль Фоколаре». Хозяин траттории Риккардо д’Амбра (справа) и его сыновья
В меню островитян, естественно, большое место занимают рыба и морепродукты. Местные рыбаки поставляют на внутренний рынок зубатку, златоглава, дораду, камбалу «ромбо», треску, малого и голубого тунца, а также ракообразных, кальмаров, каракатиц, лангустов.
Еда на Искье, как и в любом уголке Италии, немыслима без вина. К тому же традиции виноделия на острове весьма и весьма древние: по меньшей мере, со времен греческих колонистов, появившихся на берегах острова 2800 лет назад. Вина с защищенным знаком производителя относятся к ценнейшему капиталу острова. Их экспортируют за границу, вывозят и в другие регионы Италии. Лучшие сорта белых вин производят из лоз сортов «Бьянколелла», «Форастера», «Рилла», красных – «Гуарначча», «Пер ‘э Палуммо». Хорошие вина дают местные сорта лоз: «Сан-Лунардо», «Каннамелу» и др. Для производства дорогих купажных вин выращивают такие сорта винограда, как «Фьяно», «Альянико» и др.
Побережье Искьи насыщено ресторанами, тратториями, ресторанчиками, предлагающими блюда по своеобразным местным рецептам. Если гость остановится на севере острова, в г. Искья, он сможет относительно недорого откушать в тратториях и простеньких ресторанчиках Правого берега (Рива-дестра). Для более дорогих ужинов придется сходить в высококлассный ресторан, где и повара поискуснее, но и цены позабористее. К числу таких многозвездочных заведений относится ресторан отеля «Manzi», шеф-повар которого владеет двумя звездами классификации Мишлен (из трех возможных). Конечно, здесь интересен фирменный комплексный ужин, состоящий из 93 (девяноста трех!) блюд. Впрочем, такого обилия не стоит бояться, потому что порции микроскопические; они исчезают в желудке мгновенно, даже такие экзотические, как сырые кальмары или сырая крольчатина. Только подобный ужин очень и очень дорог.
Но знакомиться с настоящей островной кухней лучше всего в небольших тратториях внутри острова. Примером такого ресторанчика назовем тратторию «Иль Фоколаре» (в Барано-д’Искья), принадлежащую семье д’Амбра. Глава семьи добродушный грузный Риккардо говорит: «Некоторое время назад на Искье стали развивать туризм. И вот туризм развился и начал подавлять наше исконное, своеобразное. Есть люди, которые недовольны этим. К таким людям принадлежу и я. Мы поддерживаем традиционное. Но мы не хотим подавить туризм. Наша задача: создать баланс традиций и туризма. Я, моя семья, пытаемся сбалансировать новизну и традиции в еде». Семья д’Амбра более века занималась виноградарством. В 1930-е годы Франческо д’Амбра был крупнейшим экспортером вина на Искье. Риккардо решил вывести традиционную крестьянскую семейную кухню на уровень небольших и недорогих ресторанов. Он – один из инициаторов движения фермеров и зоотехников «Green ground» («Зеленая земля»), символом которой стал логотип, объединяющий два типичных местных продукта: ямного кролика и фасоль «дзампоньяри». Риккардо сам выращивает кроликов и готовит их особым способом.
Логотип траттории «Иль Фоколаре», где можно отведать искьянского кролика
В его нелегком труде мужу помогает супруга Сильвия, отцу – дети. В «Фоколаре» можно познакомиться и с продуктом, который у нас почему-то не считается итальянским. Мы говорим о сале, которое тоже делает своими руками Риккардо. Правда, в меню сала нет. Его Риккардо предлагает только избранным. Дегустация проходит в темном подвале, где хранится и доброе домашнее вино. Гостям предлагают простые деревянные сиденья, отдающие чем-то средневековым. Вместо вилок хозяин предлагает деревянные щепочки, показывая при этом, как можно ловко намотать на них продолговатые ломтики сала. Ну а в верхнем зале гостям предложат картофельные пельмени, сыр пармиджано с баклажанами, фасоль «дзампоньяри», «свежую» пасту с тунцом (или другой рыбой) и, разумеется, кролика «алл’искитана» в терракотовом горшочке. Запивать все это положено домашним вином «Искья бьянко». А на десерт – торт с лимонным кремом. Лимоны, правда, в крем идут не местные, а с соседней Прочиды.
Использованная литература
Иануарий. Христианство. Энциклопедический словарь. Т. 1. М.: Научное издательство «Большая Российская энциклопедия», 1993.
История Европы. Т.1. Древняя Европа. М.: Наука, 1988.
Регион Кампания. Общий путеводитель. Napoli: Regione Campania. Assesorato al Turismo e ai Beni Culturali / JWT Italia, 2008.
Стендаль. Рим, Неаполь и Флоренция // Стендаль. Собрание сочинений в 15 томах. Т. 9. М.: Издательство «Правда», 1959.
Страбон. География в 17 книгах. Книги I, V. М.: Научно-издательский центр «Ладомир», 1994.
Светоний Транквилл Гай. Жизнь двенадцати Цезарей. Нерон. М.: Наука, 1964.
Искусство стран и народов мира. Краткая художественна энциклопедия. Т. 2. М.: Советская энциклопедия, 1965
Кампания. Вкусы и ароматы. 3 изд. Napoli: Regione Campania, Asessorato al Turismo, 2010.
Кампания. Вкусы и ароматы. Napoli: Regione Campania. Assessorato al Turismo, 2010.
Область Кампания. Тематические путеводители. Искусство и археология. Napoli: Regione Campania. Assesorato al Turismo e ai Beni Culturali / Electa Napoli – ATI Publicis, 2005.
Регион Кампания. Общий путеводитель. Napoli: Regione Campania. Assesorato al Turismo e ai Beni Culturali / JWT Italia, 2008.
Светоний Транквилл Гай. Жизнь двенадцати Цезарей. Нерон. М.: Наука, 1964.
Светоний Транквилл Гай. Жизнь двенадцати Цезарей. Божественный Веспасиан. Гл. 23. М.: Наука, 1964.
Светоний Транквилл Гай. Жизнь двенадцати Цезарей. Божественный Август. Тиберий. М.: Наука, 1964.
Штаерман Е.М. Лары // Мифы народов мира. Энциклопедия. Т. 2. М.: Советская энциклопедия, 1992.
Искья – остров здоровья, молодости, красоты (туристический проспект компании ТРИС…Т).
Лосев А.Ф. Тифон // Мифы народов мира. Энциклопедия. Т. 2. М.: Советская Энциклопедия, 1992.
Кампания. Вкусы и ароматы. [Napoli]: Regione Campania, 2010.
Ченатьемпо Чиро. Прочида. [Napoli]: Azienda autonoma di cura, soggiorno e turismo delle isole di Ischia e Procida, 2003.
Область Кампания. Термы и благосостояние. Тематический путеводитель. Napoli: Regione Campania. Assesorato al Turismo e ai Beni Culturali, 2008.
Луизе Паоло. Вилла Палаццо а Маре на Капри //Itineraries. 2011, № 8.
Никитин Е.Н. Максим Горький и российские социалисты (1897–1917 гг.) // «Вопросы истории». 2008, № 8.
