На территории области представлены три подтипа климата: паданский (субконтинентальный) с холодной туманной зимой и жарким летом, горный (альпийский) с холодной зимой и прохладным летом и морской, близкий к средиземноморскому, умеренный, с холодными северо-восточными ветрами.
Область богата реками. Ее пересекает с запада на восток главная итальянская река По с притоками (Таро, Парма, Энца, Панаро и др.). Ряд менее значительных водотоков впадает непосредственно в Адриатику: Рено, Рабби, Ронко, Савио и др. Большинство рек и речек области начинается в Апеннинах.
Самый большой город области – Болонья (374 тыс. жителей). Другие крупные города (в тыс. жителей): Модена (180), Парма (177), Реджо-нель-Эмилия (167), Равенна (149), Римини (138), Феррара (132), Форли (112).
Язык Эмилии-Романьи
Жители области говорят на особом языке из группы итало-романских языков, хотя официально их диалекту центральные власти статус языка не присвоили. Эмильяно-романьолский язык тем не менее признан международным лингвистическим сообществом. На этом языке говорят не только в Эмилии-Романье, но и в некоторых провинциях Ломбардии, Пьемонта, Венето, Тосканы и Марке, а также в Сан-Марино. Общее число говорящих на эмильяно-романьолском оценивается в 3 млн человек. В языке различают два диалекта: эмильянский и романьолский.
Вина Эмилии-Романьи
Больше всего область славится своими шипучими винами: это прежде всего красное игристое ламбруско, которое известно в сухом и полусухом вариантах, хотя в некоторых провинциях можно встретить и сладкое ламбруско. Ежегодно производится около 50 млн бутылок ламбруско из одноименного винограда, растущего преимущественно к югу от По. Считается, что сухое ламбруско лучше всего подходит к богатой региональной кухне. Шипучие вина делают также из других сортов винограда – как белого (мальвазия, треббьяно, ортруго), так и красного (бонарда, барбера). Лучшие вина делают на юго-востоке области, в Романье: десертное «изюмное» альбана, красное санджовезе, «Треббьяно ди Романья». В Эмилии изготовляют каберне, мерло, барберу и прочие вина.
Кухня Эмилии
Эмилианская (или болонская) кухня в Италии считается синонимом обильного и основательного питания. В отличие от Романьи эмилианская кухня характеризуется большей изощренностью. Именно потому, что Эмилией долгие столетия управляли герцогские дворы, здесь распространились более изысканные блюда.
Эмилиянская кухня начала складываться во времена Возрождения. Однако было бы неверно говорить о единой кухне, потому что в каждом крупном центре складывались свои кулинарные школы. В Парме такую «школу» основал Винченцо Червио, в Болонье – Джулио Чезаре Тирелли и Бартоломео Стефани и т. д. Тем не менее еще с XVI в. кухню Эмилии называли «грасса», то есть «жирная». Город Болонья получил даже прозвище Ла Грасса.
Основу эмилианской кухни составляют первые блюда. Прежде всего это тальятелле. Их можно сравнить с известной нам лапшой. Только для изготовления этого блюда мука смешивается только с яйцами; в нее не заливают ни капли воды. К мучной основе добавляется рагу алла болоньезе (мясо в томатом соусе) или обжаренная в масле ветчина на ребрышках.
Лазанья
Особую разновидность представляют зеленые тальятелле, где мучная основа смешивается в морковью и шпинатом. Из зеленой пасты (макаронных изделий) в духовке можно приготовить лазанью, подмешав к мучной основе рагу алла болоньезе, соус бешамель и сыр «пармиджано редджано».
Среди других первых блюд можно назвать императорский суп, королевский суп, граминью (вид сорной травы) с сосисками и сливками, пасту с фасолью, суп «в мешочке», ризотто алла пармиджана из риса, выращенного в дельте реки По, и др. Ко вторым блюдам относятся различные котлеты, тушенная с пряностями телятина, моденские дзампоне (фаршированные свиные ножки), эскалопы в бальзамическом уксусе. Особенностью региональной кухни являются блюда из конины (например, пикула д’каваль) и ослятины.
Возникновением этих блюд Эмилия обязана военным гарнизонам, потому что солдатской пищей нередко были и лошади, и ослы. Популярны «охотничьи» блюда (из кур, кроликов и т. п.). Эмилия по праву гордится производством салуми (колбас типя салями). Известны далеко за пределами области болонская мортаделла, изготовляемая из смеси говядины и свинины, моденская свиная мортаделла, пармская ветчина, кулателла (колбаса из филейной части с сердцевиной из ветчины). Эмилия известна своими сырами, прежде всего – пармиджано.
Однако достойны упоминания и менее известные сыры: скуаккероне, казателла, качотта. Сладкие блюда приготовляются с обильным добавлением миндаля, меда и специй: чертозино, болонский рисовый торт, моденский торт «Бароцци» с кремом из творожных сырков, чамбелла (лимонный пирог), медовое печенье, клубника в бальзамном уксусе и сливочном желе, мороженое из сыра пармиджано, «английский суп» (бисквит с шоколадным или яичным кремом и абрикосовой прослойкой).
Традиционными десертными напитками считаются ликеры ореховый (ночино) и анисовый (сассолино).
Кухня Романьи
По сравнению с западной частью области кухня Романьи считается бедной. Эта бедность исторически объясняется наличием мелких и нестабильных синьорий, а также длительным господством католической церкви. Основой кухни является простая, «крестьянская» пища. Потребление рыбы и морепродуктов ограничено узкой прибрежной полосой.
Число блюд в романьолской кухне ограничено; беднее эмилианских традиции изготовления сыра и салуми. Первые блюда представляют те же тальятелле, тортелли, пассателли, клецки, бульон со сбитыми яйцами и лимонным соком; вторые – свиные шварки, мясо кастрированного барашка, «дикие» сосиски (типа шпикачек). Рыба и морепродукты представлены в местной кухне карасем, обжаренным в муке и масле (сараньина фритта), сардинами, скумбрией, угрем, устрицами, мидиями и съедобным моллюском вонгола (морской черенок).
На сладкое местная кухня предлагает чамбеллу, кренделя, бустренго (выпечка из муки, смолотой с добавлением каштанов, виноградных косточек и сосновых орешков), фаршированные персики.
Болонья
Столица области занимает 7е место в Италии по численности населения. Если же учитывать и пригороды, то численность городской агломерации приближается к миллиону жителей.
Болонья занимает 1-е место в стране по темпам экономического роста. Район нынешней Болоньи был заселен уже в IX в. до н. э., как об этом свидетельствуют раскопки, проведенные в XIX в. близ Виллановы.
Эта местность дала название археологической культуре, распространившейся на севере Апеннинского полуострова. В VII–VI вв. население области представляло собой смесь этрусков и умбров; этруски называли город Фельсина. К IV в. область заняли спустившиеся с севера галлы. В 196 г. до н. э. галлов прогнали римляне, давшие городу название Бонония. В 88 г. до н. э. Бонония стала муниципией; население города временами достигало 30 тыс. человек. Помпоний Мела включил Бононию в пятерку богатейших городов Италии. К сожалению, при императоре Клавдии город пострадал от большого пожара. После падения Римской империи хозяевами города поочередно были Одоакр, Теодорих Великий, лангобарды.
