Можно обойтись и без стерилизации. Для этого после того, как вы зальете ягоды жимолости сиропом, оставьте их прогреться на 5-10 минут. Затем слейте сироп назад в кастрюлю и закипятите. Вновь разлейте сироп и тут же закатайте простерилизованной крышкой.
Варенье (вариант I)
Состав: жимолость -1 кг, вода - 200 мл, сахар -1 кг.
Для начала приготовьте сироп: влейте в сахар воду, емкость поставьте на огонь и дождитесь, когда сироп закипит. Постоянно помешивайте сироп, чтобы сахар распустился в воде, а когда сироп закипит, поварите минуты 2. Сложите в сироп жимолость, дайте закипеть и сразу же уберите. Поставьте будущее варенье часов на 6-7 настаиваться. И еще разок поставьте варенье на огонь, чтобы доварить его. Не забывайте помешивать и убирать пенку. Варите жимолость 15 минут, а затем разложите по баночкам (их лучше простерилизовать). Варенье можно и не закатывать.
Варенье (вариант II)
Состав: жимолость -1 кг, сахар -1 кг,Ягоды засыпать сахаром в пропорции один к одному и оставить на 4 часа. Затем довести до кипения и снять, так повторить два раза. Для сохранения красивого цвета в варенье можно добавить лимонную кислоту (по 1 г на 1 кг ягод).
Варенье (вариант III)
Состав: жимолость -1 кг, сахар -1 кг, кислота лимонная - 2-3 г, вода для сиропа -200 мл.
Сделайте сахарный сироп: медленно распустите сахар в воде и когда он закипит, поварите несколько минут. Сложите жимолость, после того, как ягодка закипит, варите 5 минут. Оставьте настаиваться варенье на 7-8 часов. Повторно варить жимолость нужно тоже пять минут, не долее, затем таз отставляется на несколько часов. Этот процесс варки необходимо повторять несколько раз, пока ягодки не осядут на дно и перестанут всплывать. Обычно всего делается 3-4 варки. В самом конце последней всыпьте лимонку, тогда лакомство не засахарится.
Джем из жимолости
Состав: жимолость -1 кг, сахар -1,5 кг, вода для приготовления сиропа -1,5 - 2 стакана.
Сложите ягоды и сахар в кастрюлю, влейте туда воду и размешайте. Поставьте на огонь. Варить придется 20 минут, пока совсем не разварятся ягоды. Затем разложите джем по баночкам и закатайте.
Перетертые ягоды жимолости
Состав: жимолость -1 кг, сахар -1,5 кг.Всыпьте в ягоду сахар, размешайте и измельчите блендером (можно это сделать деревянной толкушкой). Баночки с перетертой жимолостью храните в холодильнике.
Жимолость с лимонной кислотой
Состав: жимолость -1 кг, сахар 1,5 кг, лимонная кислота - 2 г.
Перетрите ягоду с сахаром и добавьте туда лимонную кислоту. Еще раз хорошо размешайте и можно раскладывать заготовку по баночкам.
Жимолость с сахаром целыми ягодами
Состав: жимолость - 500 г, сахар - 500 г. Аккуратно, чтобы не раздавить, размешайте промытые и обсушенные ягодки жимолости с сахаром. Разложите в банки, поставьте на водяную баню, сверху насыпьте сахар и по мере уплотнения ягод добавляйте в баночки сахар. Потом закройте крышкой. Хранить такую ягодку нужно в холодильнике.
Настойки
Этот напиток улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, содержит много полезных витаминов. Можно использовать замороженные, свежие и даже сушеные ягоды. Свежие перезревшие плоды кустарника дадут настойке сладковатый привкус, а вот недозревшая жимолость сделает ее горьковатой, но не менее полезной.
I
Состав: ягоды жимолости - 300 г, вода - 200 мл (1 стакан), сахар -150 г, водка (спирт, самогон) -1 л.
Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению или обойтись без него, но тогда горечь будет чувствоваться сильнее. Перебранные хорошо помытые ягоды раздавить руками или любым другим способом стараясь не разбрызгивать сок. Полученную жижу сложить в емкость для настаивания, например, банку, добавить водку, хорошо перемешать. Плотно закрыть банку крышкой и поставить на 5 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки встряхивать. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить на слабом огне 3-5 минут снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры. Процедить настой жимолости через марлю, добавить сахарный сироп (или просто воду). Закрыть крышкой и выдержать еще 5 дней. Готовую жимолостную настойку профильтровать через вату.
Если легкое помутнение не мешает, можно пропустить данный этап. Разлить напиток в бутылки для хранения и герметично закупорить пробками. Срок годности - до 5-ти лет.
II
Состав: водка -1 л, сахарный песок -150 г, сок из жимолости -1 стакан, вода -1 стакан.
Переспевшая жимолость отжимается в отдельную посуду. В полученный сок добавляется сахарный песок и растирается до однородной консистенции, постепенно вливается холодная кипяченая вода. После того как все хорошо перемешено, жидкость настаивается несколько часов. По истечении времени смесь процеживается и разбавляется водкой. Полученный настой должен настояться в плотно закрытой посуде семь дней. Далее все процеживается и разливается по бутылкам. Напиток готов к употреблению.
III
Состав: жимолость -1 кг, сахарный песок - 500 г, водка - 0,5 л, имбирь, мед - по вкусу.
Необходимо смешать все ингредиенты в одном сосуде, плотно его закрыть и оставить так на 1,5 месяца, не забывая ежедневно встряхивать бутыль. После указанного срока смесь процеживается и разливается по бутылкам. Настойка получается мягче из-за меда и имбиря и минимального количества водки.
IV
Состав: жимолость - 300 г, спирт (водка) -1 л, сахар -150 г, вода - 200 г.
Жимолость хорошо промывается, плоды вручную давятся в отдельную посуду (можно использовать банку с закрывающийся крышкой). Выжатый сок разбавляется водкой или спиртом, хорошо перемешивается, посуда плотно закрывается и убирается на 5 дней подальше от солнечных лучей. На пятый день готовится сахарный сироп. Для этого в кастрюле смешивается вода и сахар, на малом огне доводится до кипения. Сироп варится около 5 минут. После того как все остынет, настой с жимолостью процеживается в отдельную посуду и к нему добавляется сахарный сироп. После этого жидкость убирается еще на пять дней. По истечении указанного времени смесь процеживается через вату. Этот этап необходим, чтобы убрать из настойки помутнение. Если цвет настоя не смущает, то эту процедуру можно не делать. Вкус такой спиртовой настойки будет зависеть от количества добавляемого сахара. Храниться в закупоренных бутылках она может около 5 лет.
V
Состав: жимолость -1,5 кг, спирт - 2 л, сахар - 600 г.
Берется трехлитровая банка, которая наполовину заполняется жимолостью и до краев наливается спирт. Банка плотно зарывается крышкой, убирается в темное место и смесь настаивается две недели (главное ежедневно встряхивать содержимое). Далее спирт сливается в отельную посуду, а жимолость в банке засыпается сахарным песком. Банка вновь закрывается крышкой и стоит около недели, пока сахар не растворится (содержимое банки ежедневно встряхивается). Полученный сироп добавляется в ранее слитый спирт, а плоды в банке заливаются водой и вновь настаиваются около недели. После этого вода сливается в посуду, где смешаны сироп со спиртом, все перемешивается. Если получившийся настой кажется крепким, то процедуру следует повторить. В любом случае стоит помнить, чем больше сахарного песка в настойке, тем она слаще, чем больше воды, тем она слабее на выходе.
