По этому рецепту готовится простое, чистое и базовое даси. Вы можете использовать его в разных рецептах этой книги, где нужен даси.
8 стаканов воды
4 кусочка комбу
1 стакан кацуобуси (кусочки японского высушенного бонито)
В кастрюле среднего размера на среднем огне доведите воду с кусочками комбу до кипения. Уменьшите огонь и кипятите еще 30 минут.
Добавьте кацуобуси и кипятите, пока суп не наполнится им, примерно еще 10 минут. Процедите ароматный бульон, и у вас будет даси. Употребите сразу же или храните в герметичной банке в холодильнике до 2 недель.
Летняя лапша сомен
На 4 персоны
В жаркий день я люблю съесть миску холодной лапши. Попробуйте это простое блюдо, готовящееся в одном горшке, в жаркую погоду.
ЛАПША
Одна упаковка лапши сомен (около 260 г)
1–2 стакана льда и воды
ТОППИНГИ НА ВЫБОР (СМЕШИВАЙТЕ И СОЕДИНЯЙТЕ, КАК ПОЖЕЛАЕТЕ)
Рисовый уксус
соевый соус тамари с пониженным содержанием натрия
соус шрирача
кацуобуси (кусочки японского высушенного бонито)
Неги (зеленый лук, тонко порезанный под углом)
Кусочки авокадо
Фурикаке (японская заправка из водорослей)
Руккола или любимая листовая зелень
Ростки кайваре (ростки редьки дайкон)
Гомасио (темные, соленые, растертые зерна кунжута)
Кубики тофу
В большой кастрюле кипящей воды приготовьте лапшу сомен как указано на упаковке. Вылейте воду из лапши и положите ее в большую миску, наполненную льдом и водой, и подавайте к столу. Ваша лапша сомен будет центром стола, так что подавайте ее в красивой миске.
С помощью щипцов или палочек разложите лапшу в отдельные миски, стряхнув оставшуюся воду, прежде чем подавать.
Добавьте на ваш выбор соусы и топпинги. Обычно я кладу сверху немного сои и рисовый уксус, а также разнообразные топпинги – неги, кациобуси, рукколу, тофу, кусочки авокадо и т. д.
Основные блюда
メインコ–ス
Мейнкосу (meinkōsu)
Сладкие картофельные блинчики
На 4 персоны: примерно 12 блинчиков
На эти блинчики меня вдохновило мое пребывание в Окинаве. Это блюдо, возможно, самая лучшая еда для завтрака. Со сладким картофельным пюре, корицей, миндальным молоком и щепоткой морской соли эти блинчики – вкуснейшее сочетание Востока и Запада прохладным осенним утром.
2 стакана муки для выпечки (мука без глютена тоже подойдет!)
2 ч. л. разрыхлителя
1 1/2 ч. л. молотой корицы
1 1/2 стакана пюре из сладкого картофеля (или тыквенное пюре, если захотите)
1/2 ч. л. морской соли
3 ст. л. органического сахара
3 больших яйца
1 стакан миндального молока без сахара
Кулинарный спрей из кокосового масла
ТОППИНГИ НА ВЫБОР
Порошок кинако
Кусочки банана Чистый кленовый сироп
В большой миске смешайте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль.
В средней миске взбейте вместе сладкое картофельное пюре, сахар, яйца и миндальное молоко. Медленно смешайте влагосодержащие ингредиенты с сухими, жидкое тесто будет плотным.
Разогрейте кастрюлю с антипригарной поверхностью. Покройте антипригарным кулинарным спреем.
Используя 1/3 стакана жидкого теста для каждого блинчика, готовьте, пока внешние края не станут тверже, а нижняя часть золотисто-коричневой (примерно 2 минуты). Переверните и жарьте 2 минуты.
Продолжайте готовить блины из оставшегося теста, перекладывая на тарелку или противень, когда они приготовятся. Выложите на тарелку порошок кинако, кусочки банана или кленовый сироп по вкусу.
Секихан: традиционный рис с красными бобами 赤飯, せきはん
Подается на 8 человек в качестве гарнира
Секихан – мое любимое праздничное японское блюдо. Частично приготовленное из клейкого риса, частично из белого риса и красных бобов адзуки, оно, как правило, готовится на праздники. Некоторые считают, что секихан приносит удачу. Существует много способов приготовления секихана, но я нашла баланс между клейким мотигоме (сладкий рис моти) и японским белым рисом, и получила идеальную смесь.
1 стакан сухих красных бобов адзуки
2 стакана моти (сладкого/клейкого) риса (мотигоме)
1 стакан белого риса
3/4 ч. л. морской соли
1 ст. л. гомасио
ИЗМЕРЕНИЯ ВОДЫ ДЛЯ КУХОННОЙ ПЛИТЫ И РИСОВАРКИ
Если вы готовите рис на плите: варите рис в 21/2 стакана воды и слегка кипятите его на среднем огне 20–25 минут.
Если используете рисоварку: следуйте инструкции, используйте 5 стаканов и готовьте 45 минут, средняя или большая рисоварка подходит лучше всего.
Промойте бобы адзуки и высушите их. Положите в среднюю или большую кастрюлю, налейте 31/2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 20–25 минут. Через 25 минут бобы будут на 3/4 готовы. Уберите кастрюлю с огня, закройте крышкой и охладите до комнатной температуры.
В миске среднего размера тщательно промойте и высушите белый рис и сладкий рис-моти (см. заметку).
Смешайте оба вида риса в большой кастрюле или рисоварке и аккуратно добавьте приготовленные бобы адзуки вместе с оставшейся жидкостью. Добавьте морскую соль.
Быстро и хорошо размешайте смесь, чтобы соль, жидкость и бобы равномерно распределились.
Когда рис идеально приготовлен, разделите его на отдельные миски, посыпьте сверху гомасио, подавайте и наслаждайтесь!
P. S. Я люблю этот рис, слегка политый сёю тамари (соевым соусом) и посыпанный кусочками авокадо!
