Приготовьте приправленный суши-рис. Или, если вам нравится простой неприправленный рис, просто добавьте немного морской соли в миску с водой и придайте рису форму мокрыми руками.
На чистую разделочную доску положите лист нори блестящей стороной вниз и поверните к себе так, чтобы по форме он был похож на бриллиант. Добавьте примерно 1/3 стакана риса, плотно вжимая его в середину вашего листа нори.
Добавьте топпинг по выбору в 3–4 слоя, оставляя 1,5 см риса вокруг топпинга.
Чистыми руками добавьте последний слой суши-риса. Используя спрей, разбрызгайте воду по рису, потом заверните нижнюю часть нори внутрь, а затем заверните и остальные стороны, словно вы делаете конверт. Если ваш нори «хулиганит», побрызгайте его водой. Убедитесь, что сэндвич туго завернут.
Переверните, положите его в пластиковую пленку и заверните словно сэндвич (см. изображение). Держите его плотно завернутым в пленку и приготовьте обед на вынос или порежьте пополам и сразу же съешьте. Так вкусно!
Пряные маки роллы из авокадо и огурца 巻き寿司, まきすし, «макидзуши»
На 4 персоны: примерно 10 роллов или 60 кусочков
Пряные авокадо и хрустящие свежие огурцы составляют основу моего Калифорнийского ролла. Лучшее в приготовлении суши дома состоит не только в экономии, но и возможности сделать роллы на свой вкус. Так что спокойно изменяйте этот рецепт по своему вкусу!
НЕОБХОДИМЫЙ МАТЕРИАЛ
Бамбуковый коврик
Ложка для риса
Бумажный веер
Острый нож
Чистое влажное полотенце
СУШИ
10–12 жареных листов нори
2 стакана неприготовленного риса суши
УКСУС СУШИ (СУШИ-СУ) 寿司酢, すしす
1/4 стакана рисового уксуса
2 ч. л. морской соли
3 ст. л. органического сахара
МАЙО С ПРИПРАВАМИ
3 ст. л. оливкового масла майо или веганского майо
3 ст. л. соуса шрирача
НАЧИНКА
2 спелых авокадо без косточек, без шкурки и тонко порезанные по длине
2 средних огурца, порезанных на тонкие полоски
1 большая или 2 средние по размеру морковки, порезанные в соломку
2 чашки листьев молодого шпината
1–2 упаковки (около 170 г каждая) органического твердого пряного тофу (такого, как марки Wildwood, или сделайте домашний пряный тофу, см. на стр. 202), тонко порезанного (по вкусу)
ЗАПРАВКИ НА ВЫБОР
Соевый соус тамари с низким содержанием натрия, для макания
Соус понзу, для макания
Соус шрирача
Гомасио
Приготовьте рис суши: хорошо промойте рис и высушите. Подготовьте и приготовьте рис суши так, как указано на упаковке, или отмерьте 2 стакана риса и варите в 21/4 стаканах воды. Немного охладите рис, и в это время приготовьте суши-су (уксус суши).
В большой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Хорошо взбейте, чтобы сахар и соль растворились.
Перенесите слегка охлажденный рис суши в миску с суши-су. С помощью ложки для риса и режущих движений распределите суши-су по рису, покрывая его соусом, и одновременно обмахивая, чтобы он остыл. Старайтесь не повредить структуру риса. Просто режьте через рис, пока весь суши-су не впитается.
Приготовьте пряный майо: в миске среднего размера взбейте майо вместе с шрирачей, отложите.
Заверните суши: пока рис всё еще теплый, заверните суши на чистой поверхности, такой как чистая доска для резки или чистый кухонный стол. Выложите бамбуковые коврики на рабочую поверхность. Положите листы нори сверху бамбуковых ковриков, блестящей поверхностью вниз.
С помощью рисовой ложки распределите примерно 1/3 стакана приправленного суши риса по центру листа нори, оставляя около 2 см вокруг. Внизу листа, ближе всего к вам, добавьте на ваш выбор начинку, раскладывая ее по горизонтальной линии ближе к нижней части ролла: 2 кусочка авокадо, 2 кусочка огурца, 2 кусочка морковки и несколько листьев молодого шпината. Полейте ролл 2 чайными ложками пряного майо.
С помощью бамбукового коврика крепко заверните суши, начиная снизу, в длинный ролл. (Также, как вы бы заворачивали печеный рулет с вареньем.) Аккуратно сожмите бамбуковый коврик, чтобы сделать ролл плотнее. Разверните коврик.
Порежьте ролл следующим образом: положите ролл на чистую кухонную доску. С помощью острого ножа порежьте ролл напополам (вытирайте нож чистым полотенцем между каждым нарезанием). Потом положите две половинки рядом и порежьте каждую на три равных кусочка. Из каждого ролла должно получиться 6 кусочков.
Повторяйте это, пока не кончится рисовый суши.
Немедленно подавайте к столу вместе с саке или японским пивом.
Маки=суши ролл
巻き寿司 まきすし
Макидзуши
Роллы маки нарезаются в японские роллы суши. Изначально суши были созданы как способ сохранить мясо или рыбу перед замораживанием. В конце концов японцы стали использовать уксус для улучшения процесса сохранения. И так со временем мы получили суши:
нигири суши (рыба сверху риса);
маки суши (порезанные роллы суши, завернутые в водоросли);
суши темаки (хэнд-роллы, завернутые в водоросли).
Существует еще больше видов суши, такие как инари-дзуши, урамаки и сашими (просто рыба!), которые мне нравятся с детства.
Пряные хэнд-роллы темаки из авокадо и очищенной моркови: 手巻き寿司 «темакидзуши»
Примерно на 18 хэнд-роллов
Мне нравится добавлять щепотку порошка карри или турмерика в мои темаки (хэнд-роллы) для более выраженного вкуса. Когда вы овладеете основами приготовления хэнд-роллов, вы можете создать столько разных вариантов, сколько сможете представить. Данные комбинации вкусов – хорошее начало!
ХЭНД-РОЛЛЫ
2 стакана неприготовленного суши-риса или коричневого риса
10–12 листов нори, обжаренных
СУШИ-УКСУС (СУШИ-СУ) 寿司酢, すしす
