В Париже закупать продукты можно единственным способом – посещать маленькие магазинчики, которые продают лишь один вид еды, поэтому в рыбных магазинах вы не найдете мяса, а в мясных – рыбу. За свежим сыром, молоком и маслом нужно идти в магазин по продаже сыра, а за овощами и фруктами – в овощной. Мы всегда знали, что еда там свежая, продавцы очень гордились высококачественной продукцией. Поэтому, когда я переехала в Нью-Йорк, попала на рынок Whole Foods на Юнион-сквер и увидела три огромных этажа красиво разложенного товара, у меня был шок. Меня поразил огромный выбор, но, как и всех европейцев, особенно потрясли бесчисленные ряды еды в упаковках или холодильниках. Если мама и покупала что-то в упаковке, в ней редко было больше трех ингредиентов, именно по этому правилу я и выбираю себе шоколад. Читая список ингредиентов, вы должны в нем видеть только те, которые известны даже вашей бабушке. Если сложно произнести название какого-либо из них, особенно когда они состоят из сплошных химикатов, либо изучите, что они означают, либо выберите то, что полезно.
Мы всегда питались простой едой, ведь, если еда свежая, можно просто добавить приправу. Пища была хорошо сбалансирована: небольшое количество белка, много овощей и цельных зерен. Мы следовали замечательной французской традиции заканчивать прием пищи чем-то вкусным, обратите внимание, не сладким, а именно вкусным. Это мог быть салат, заправленный соусом из оливкового масла, небольшого количества винного уксуса и острой дижонской горчицы. Иногда мы пили чашечку успокаивающего ромашкового чая. Редко чувствовали необходимость перекусить перед сном.
В то время я не осознавала, насколько правильно мы питались. Это была так называемая средиземноморская диета: много овощей и фруктов, цельнозерновые крупы, оливковое масло и небольшое количество животного белка. Питаться так полезно для здоровья, при этом вы едите вкусную, богатую клетчаткой еду с низким содержанием сахара. Именно так питались американцы до появления фастфуда и фасованных продуктов в 1950–1960-х годах, в то время было очень мало тучных и малоподвижных людей, как и связанных с ожирением болезней, например диабет второго типа был редкостью.
Должна признать, не все, чему меня научили в детстве в плане питания, было правильным. Мама раньше считала, что в ягодах много сахара и они вредны для нас, потому что ей так сказали. Она думала, что авокадо вреден, поскольку в нем сплошной жир, но мы тогда не знали, что есть большая разница между полезными полиненасыщенными жирами, такими как авокадо, и вредными насыщенными жирами, такими как мраморное мясо и кулинарный жир. (Именно поэтому я сейчас ем по авокадо в день и совсем не думаю о его жирности!) В то время мы также употребляли много красного мяса, и, хотя французский скот – свободного выпаса, а порции еды намного меньше, чем в Америке, тем не менее лучше есть больше рыбы и вегетарианской пищи.
И что интересно, дети всегда ели то же, что и взрослые, никакого детского меню во Франции не существовало. Когда я в первый раз пошла с детьми на детскую вечеринку у кого-то дома, была крайне удивлена, увидев отдельный стол с большим количеством куриных наггетсов, французские родители никогда бы не позволили своим детям съесть это. Там же стояла маленькая тарелка с морковью, но кому захочется ее есть, если рядом рождественское печенье и сладости? Никому! Ведь можно приготовить морковь на пару, положить немного сливочного масла или хотя бы запечь ее. Иногда, конечно, можно есть наггетсы и капкейки, но я решила учить своих детей правильному отношению к еде.
После частых путешествий в Италию я научилась у итальянцев (не французов!) относится к сыру как к приправе, а не части блюда. Мне нелегко это далось, поскольку я люблю сыр, но, когда увидела, как итальянцы натирали в пасту не больше чайной ложки пармезана, я поняла, что даже небольшого количества достаточно, чтобы получить пикантный вкус. Когда пища ароматная, вы едите меньше, потому что вкусовые рецепторы насыщаются очень быстро.
Я очень рада, что пищевые привычки у меня сложились еще в детстве и я научилась готовить простую, но вкусную еду из свежих продуктов. Я люблю готовить, но только если это не занимает весь день! Мне нравятся блюда быстрого приготовления, я включаю французские каналы на ноутбуке и готовлю, слушая новости с родины. Так процесс готовки кажется менее утомительным и делает меня счастливей.
Есть еще несколько важных аспектов того, как мы питаемся:
Пожалуйста, ешьте за столом
Если вы хоть раз смотрели французские фильмы, помните сцены за столом, которые часто вызывают нестерпимое желание тут же отправиться в ближайшее французское кафе, потому что все выглядит так аппетитно! Есть вместе с семьей – национальная традиция. В детстве мои родители ужинали со своими родителями, и я делала то же самое. Сейчас я поддерживаю эту укоренившуюся привычку, заботясь о том, чтобы большинство вечеров мы проводили вместе с семьей.
Думаю, вы знакомы с этой традицией. Я прекрасно понимаю, как сложно регулярно выделять на это время, особенно если у вас параллельно много других задач и обязанностей. Уверена, очень важно при каждой возможности есть за одним столом всей семьей. Мы с мужем и детьми обычно рано ужинаем. В это время мы разговариваем с детьми о том, как прошел их день в школе, обсуждаем наши рабочие будни. Мобильные телефоны оставляем в другой комнате. Едим медленно, наслаждаемся вкусом – это полезно для пищеварения. Неторопливость за столом, даже при наличии неотложных дел, учит детей не только есть без спешки, но и с нетерпением ждать семейных трапез. Я даже вижу, как дети и муж расслабляются на то время, пока мы сидим за столом. Если у вас нет семьи, все равно важно регулярно есть в одно и то же время, питаться простой, свежей и вкусной пищей, накрывать на стол и есть за ним.
Большие порции хороши в отношении молочка для тела, но не еды!
Думаю, вы замечали, что рестораны в некоторых странах (например, в Америке) подают очень большие порции. Заказывая что-то во французском ресторане, некоторые клиенты могут даже расстроиться, когда получат порцию намного меньше привычной. Мои американские друзья шутят, что французы – снобы, но мы просто питаемся маленькими порциями.
У меня лично ушло какое-то время, чтобы привыкнуть к американским большим порциям. Мне не нравится выкидывать еду, поэтому я заказываю маленькие порции. Я часто ем вегетарианскую пищу, поскольку не хочу есть много мяса.
Les Faux Amis или высококалорийные напитки – ложные друзья
Любому человеку тяжело менять пищевые привычки, но то, что вы пьете, а вернее не пьете, контролировать гораздо проще. Очень редко можно увидеть француженку, поедающую бейгл со сливочным кремом (потому что мы скорее предпочтем свежий круассан), и так же редко можно увидеть француженок в кофейнях, которые заказывают большую порцию латте, кофе со льдом или сладкий чай со льдом. В кафе мы обычно идем за порцией эспрессо, который выпиваем за стойкой, или же готовим себе чашечку в офисе.
Я научилась пить эспрессо в Италии, и теперь для меня это идеальное количество кофе. Если вы пьете заваренный кофе, вы фильтруете воду через зерна, и в итоге можете употреблять слишком много кофеина. (В порции эспрессо, которая больше похожа на шот и вмещает не более 30 миллилитров жидкости, содержится от 40 до 75 миллиграммов кофеина, тогда как в 240 миллилитрах обычной чашки кофе кофеина где-то от 80 до 185 миллиграммов. В 600 миллилитрах Starbucks Blonde Roast Venti содержатся чудовищные 475 миллиграммов, которые вам могут понадобиться, только если нужно бодрствовать всю ночь накануне важного проекта!) В эспрессо от одной до трех калорий, а в латте с сахаром их сотни. Очень легко забыть, сколько на самом деле калорий в напитках.
