Pasta à la boutargue, очень простое блюдо, которое готовят на юге Франции. Сварите макароны. Пока они готовятся, потушите мелко нарезанный чеснок в оливковом масле. Добавьте лимонный сок. Смешайте макароны с чесноком и маслом, добавьте тоненькие кусочки боттарги (высушенной соленой икры кефали) и немного лимонной цедры, еще масла и тертого сыра. Кстати, хотите по поводу этого блюда анекдот? Если двое едят одну спагетти, в конце они поцелуются, как две собачки в мультфильме «Леди и Бродяга».
Caviar (соленая икра осетра) — это особое, ни с чем не сравнимое блюдо, которое нужно сервировать с перламутровой ложкой. Поставьте баночку икры на лед, положите икру на треугольники тонкого тоста, добавьте сметану, лимонную цедру и подавайте с ледяной водкой или шампанским. Незабываемый момент — есть икру из уст вашего любимого.
Пластиковая вилка убивает волшебство
В Нью-Йорке я часто вижу, как люди идут по улице и едят кусочек пиццы с бумажной тарелки и как женщины поедают салаты из пластиковых контейнеров. Вы никогда не увидите такое в Париже. Есть и пить на улице — это не обольстительно, это полностью лишено изящества. Моя мама говорила: «Люди делают одно и то же. Разница лишь в том, как они это делают». Французы получают удовольствие от еды, если едят с фарфоровых тарелок настоящей вилкой. Если вы едите быстро, на ходу, во время прогулки, вы не можете насладиться каждым кусочком. Вряд ли вы вообще чувствуете какой-то вкус.
Даже если французы заказывают еду на дом (что, наверное, бывает раз в сто лет), они выкладывают еду из контейнеров на столовый фарфор, ставят бокалы и кладут серебряные приборы. Вся суть еды — в элегантном наслаждении. Я была бы глубоко несчастна, если бы ела с бумажной тарелки. Французская кухня — это способ влюбиться в целый мир. В пластиковой вилке нет никакого волшебства. Можно наслаждаться блюдами, созданными Эриком Рипером или Аленом Дюкассом, но если вам подадут их на бумажной тарелке, вся чувственность момента, вся романтика будут уничтожены. И наоборот: если вы едите обычную жареную курицу и салат, но с белой фарфоровой тарелки и серебряной вилкой, вы получите от этого обеда настоящее удовольствие.
Покупайте еду для собственного вдохновения
Покупка продуктов во Франции — ежедневное приключение. Мы не заказываем еду в Интернете и не ходим в большие супермаркеты. Настоящие гурманы берут сумки или плетеные корзины и гуляют от магазина к магазину в поисках нужных ингредиентов на пару дней вперед, не больше.
В boulangerie покупают свежий хлеб.
В fromagerie покупают сыр.
В boucherie берут мясо.
В patisserie выбирают десерты и сладости.
На marché приходят за свежими овощами и фруктами.
Обычно все магазины у нас находятся в шаговой доступности. Когда вы ходите от одного магазина к другому, это, конечно, отнимает много времени, но тщательный выбор продуктов уже является частью вашего творческого процесса. Вы выбираете продукты, какие нравятся, которые только сегодня привезли, и одно это уже вдохновляет на то, чтобы готовить. Можно перекинуться парой слов и шуток с мясником или пекарем (я очень скучаю по таким отношениям с продавцами в Нью-Йорке). А если вы с любимым человеком, то поход по магазинам за продуктами для придуманного вами блюда, приготовление этого блюда и совместная трапеза может быть невероятно романтичным времяпрепровождением. Пройдясь по магазинам, вы нагуляете аппетит и для еды, и для занятий любовью.
Мне очень нравится в американских магазинах то, что они открыты 24 часа в сутки. В Париже магазины закрываются в 7 часов вечера. В Нью-Йорке в любое время суток можно сказать: «Пойдем по магазинам!» Прилетая в Нью-Йорк из Парижа, я страдаю от акклиматизации после перелета, просыпаюсь в 4 утра. Раннее утро — лучшее время для покупок. Я люблю ходить по пустым супермаркетам с корзинкой, когда нет вокруг толп и никто никуда не бежит. Можно бродить вдоль стеллажей и брать все что нравится.
Отношение к еде: американцы против французов
Американцы: закажут еду навынос.
Французы: быстро приготовят все дома.
Американцы: едят и смотрят телевизор.
Французы: едят и ведут за столом беседу.
Американцы: кулинарные шоу — это что-то вроде спортивного соревнования.
Французы: кулинарные шоу — это что-то вроде выставки в музее.
Американцы: элитный ресторан — это коммерция.
Французы: элитный ресторан — это культура.
Американцы: остатки обеда кладут в «собачий пакет»… для собаки?
Французы: остатки обеда отправятся в новое блюдо, есть которое будут люди.
Американцы: обед в ресторане можно похвалить неопределенно: «Как все вкусно!»
Французы: обед в ресторане — повод порассуждать об особенностях каждого блюда.
Американцы: соревнуются в еде, например съедают пятьдесят хот-догов за пятнадцать минут.
Французы: созерцают еду и тридцать минут едят один круассан.
Американцы: предпочитают индивидуальные порции, гамбургер — это порция на одного.
Французы: предпочитают общий стол, одно блюдо на всех.
Американцы: едят быстро, потому что «умирают от голода».
Французы: едят медленно, потому что нужно наслаждаться каждым кусочком.
Американцы: идут в Старбакс, получают кофе в бумажном стаканчике, идут дальше.
Французы: сидят в кафе и пьют кофе из фарфоровых чашек.
Американцы: три приема пищи в день, плюс два перекуса, плюс два американо.
Французы: три приема пищи в день, никаких перекусов, плюс один эспрессо.
Le Petit De,jeuner (завтрак)
Во время бранча в Нью-Йорке (бранча в американском представлении) мой друг закажет «Кровавую Мэри», яйца по-бенедиктински с кусочками обжаренного вареного картофеля, а на десерт — кусок пирога. Завтрак во Франции — это всего лишь круассан и кофе или тост с джемом, фруктовый салат и чай — в общем, что-то очень легкое и простое. Кофе — это не лекарство, чтобы проснуться, и не наркотик. Кофе — это элегантность в фарфоровой чашке и немножко сахара в десертной ложке. Кофеин это только часть удовольствия, всего лишь дополнение к несравненному аромату и вкусу кофе.
Что может быть романтичнее завтрака в парижском кафе? Представьте, что вы подносите к губам крошечную tasse (чашечку), прикусываете теплый круассан, наблюдаете за жизнью вокруг. Легкий завтрак на террасе в парижском кафе — это сущность вашего нового дня. Загляните в Café de Flore и Les Deux Magots, и вы узнаете, сколько вдохновения может подарить завтрак. Эти два кафе разделяет маленькая узкая улочка Сен-Бенуа (на ней, кстати, расположен знаменитый ночной клуб Le Montana). Два этих кафе — лучший пример дружеского соперничества.
