Но самое главное событие — это, конечно, рождественский ужин. Сочельник нужно проводить только в кругу семьи, за совместной трапезой и при этом быть нарядным. Отец надевает смокинг. Мать — длинное черное платье и бриллианты. Мы с сестрами соревнуемся, чей наряд оригинальней. Мама, сестры, мои племянницы часто надевают что-то из моих коллекций — платье или аксессуары. Когда женщины из разных поколений (от 11 до 80 лет) находят в моих коллекциях что-то для себя, для меня это большая честь и огромное удовольствие. Я надеваю одну из моих фирменных викторианских блузок, юбку-карандаш, или шифоновое платье с длинными рукавами, или приталенный смокинг. Даже сын, который вечно ходит в джинсах, в этот вечер носит черные брюки, белую рубашку и пиджак. Во французской семье в сочельник все должны блистать.
В этот вечер дом просто восхитителен. В больших круглых белых фарфоровых вазах стоят букеты падуба с красными ягодами с рождественского рынка. В холле на люстре висит ветка омелы — символ счастья и бессмертия. Мы садимся за длинный обеденный стол с позолоченными приборами на белой льняной скатерти с вышивкой. Горят подсвечники, играет классическая музыка. Елка, которую наряжала мама с моими племянницами, украшена золотыми бантиками и стеклянными игрушками. Для Рождественской ночи специально создается изысканная и утонченная атмосфера.
Рождественское меню
Aperitif de Noël (рождественский аперитив)
Blinis de saumon fumé et oeufs de lompe (блинчики с копченым лососем и икрой черного пинагора)
Verrines d’asperges et d’avocat au homard et Champagne brut Krug (веррины со спаржей, авокадо и омарами и дорогое шампанское брют Krug)
Foie gras de canard avec pain toasté et purée de figues et Vin de Sauternes (утиное фуа-гра на тосте с пюре из инжира; к этому блюду подают сотерн — сладкое белое вино)
Chapon au four farci au foie gras et Bourgogne rouge Côte de Beaune (каплун, фаршированное фуа-гра; к нему — бокал красного бургундского Côte de Beaune)
Homard roti au beurre de crevette et Chardonnay blanc Puligny Montrachet (жареные омары и креветки с маслом, к ним — бокал белого шардоне Puligny Montrachet)
Plateau de fromages des alpages et noix et fruits secs, noix, noisettes, dates, et pruneaux, et Bordeaux rouge Chateau Margaux (сырная тарелка с местными орехами, сушеными финиками и черносливом, а также красное вино Chateau Margaux)
Buche de Noël à la vanille et buche glacée au chocolat et Champagne rosé Ruinart (ванильное бисквитное «полено» и «полено» из шоколадного мороженого, а к ним — розовое шампанское Ruinart)
Gastronomie a la Franaise, или Изысканная еда по-французcки
Французы совершенно не боятся новых вкусов. Они попробуют все, что им предложат, и не боятся рисковать. Вот почему еда сексуальна: риск и приключение заставляют быстрее биться сердце. Цель французской кухни — принять любой ингредиент и сделать его вкусным. В каждом кусочке будут аромат, нежная текстура, неповторимый изыск, а само блюдо будет радовать глаз. Некоторые французские блюда могут показаться странными, но, если вы рискнете их попробовать, есть шанс, что вы влюбитесь в них раз и навсегда.
Les Cuisses de Grenouilles — лягушачьи лапки. Обжаренные с чесноком и петрушкой, они напоминают курятину, но при этом лягушачье мясо ароматней и вкусней. В Париже есть ресторан Roger La Grenouille («Роже Лягушка»), он находится в 6-м округе. Здесь лапки готовят лучше всего.
Les Escargots — улитки. Чтобы съесть их, приготовленных с чесноком и сливочным маслом, вам будут нужны специальные приборы: во‐первых, специальный пинцет, pince d’escargot, чтобы удержать раковину, и, во‐вторых, крошечная вилочка, чтобы вытащить мясо. Попробуйте виноградных улиток, l’escargot de Bourgogne, в ресторанах Au Doux Raisin (5-й округ Парижа), в Paname (18-й округ) или в L’Escargot Montorgueil (8-й округ).
Le Rognon de Veau — телячьи почки. Готовят их на сливочном масле с грибами и луком-шалот, а затем тушат в красном вине и говяжьем бульоне. Телячьи почки — это изначально деревенское блюдо, превратившееся в блюдо высокой кухни. Попробуйте его в ресторане L’Auberge Dab (16-й округ).
Le Lapin à la Moutard — кролик в горчичном соусе. Кусочки крольчатины обмазывают дижонской горчицей, поджаривают на масле и тушат с добавлением белого вина. Попробуйте это блюдо в ресторанах Le Jaja (4-й округ) или L’Epicure (8-й округ).
Foie Gras — печень молодого гуся или утки. Чтобы увеличить печень птицы в десять раз, ее насильно кормят кукурузным пюре с жиром. Этот процесс называется gavage и продолжается в течение двух недель. Многие отказываются от фуа-гра, узнав о том, что гусей насильно кормят через желудочный зонд. Но если вы ее попробуете, вы поймете, насколько роскошен этот вкус, даже если есть его как самостоятельное блюдо. Шеф-повар приготовит фуа-гра сотней разных способов: печень можно обжарить на углях, на сковороде, потушить, превратить в паштет. Традиционное блюдо из фуа-гра — это обжаренный медальон из печени, который подается с тостами и желе из инжира. Попробуйте это блюдо в Le Bistro des Oies (10-й округ) и закажите фирменное блюдо ресторана с фуа-гра, чтобы получить максимальное удовольствие.
Les Tripes à la Mode de Caen — рубец по-кански, средневековое нормандское блюдо. Томленая говядина с морковью, сельдереем, луком, свежими травами, копытом быка или теленка, сидром или яблочным бренди. Главный ингредиент — рубец первого или второго желудка коровы. Чтобы отведать вкус этого старинного блюда, отправляйтесь в ресторан Le Pharamond (1-й округ), где с 1879 г. подают настоящие рубцы по-кански.
Joues De Boeuf Confites — говяжьи щеки. Корова — это животное, которое постоянно жует, и если обжаривать мясо на гриле, оно получилось бы жестким. Но повара тушат это мясо в красном вине несколько часов, и получается нежное и очень сочное блюдо. Подают его в ресторане REC TK.
Boudin Noir — кровяная колбаса. Одна из сотен разновидностей французских saucisson. В рецепте кровяной колбасы есть свинина, свиная кровь, яблоки и лук. Она продается в самых разных видах: есть копченая, сушеная, которую можно нарезать кусочками и съесть. Можно купить свежую и приготовить ее в сливочном масле. Чтобы попробовать лучшую в Париже кровяную колбасу по-лионски, boudin à la lyonnaise, отправляйтесь в ресторан Алена Дюкасса Aux Lyonnais во 2-м округе.
Le Fromage — сыр. Во Франции делают 247 различных видов сыра, и описать разнообразие их текстур, вкусов, выдержки, ароматов и способов ферментации невозможно. Одни сыры жирные, другие острые, третьи с сильным запахом, но каждый из сортов уникален и является гордостью своего региона. В Нормандии и Бретани любят камамбер. В Эльзасе и Лотарингии — брюэр. В Оверни — рокфор. Сыр идеально сочетается с вином, и потому на всех виноградниках Франции во время дегустации вам обязательно его предложат. Мои любимые сыры — конте и рокфор, с виноградом, апельсинами и вишнями в зависимости от сезона.
