Легко влюбиться
Les Crêpes. Тонкие и изящные, сложенные конвертом блинчики с какой угодно начинкой («Нутелла», фрукты, сливочный крем, ветчина, сыр). В Бретани это основное блюдо, пекут блинчики на специальных сковородках. Блинчики креп сюзетт готовят в масле, с карамелью, апельсиновой цедрой и ликером Grand Marnier и поджигают, когда подают к столу, — фламбируют. Обожаю, когда такие блинчики приправлены парой капель лимонного сока и посыпаны сахаром.
Le Pain. Известный французский производитель хлеба Лионель Полен однажды сказал: «Хлеб делают из живого зерна. Зерно — это начало жизни, в нем заложен потенциал роста. Не случайно мы говорим, что хлеб — это жизнь». Магазины шеф-повара Полена есть во всем Париже, и я очень советую заглянуть в один из них. Аромат в этих пекарнях божественный. Французы едят свежий хлеб при каждом приеме пищи. В Нью-Йорке 1990-х гг. найти хороший багет было невозможно, легче было покорить Эверест. Позже здесь появились булочные Maison Kayser, и сегодня в Нью-Йорке можно выбрать пекарню на свой вкус. Любая boulangerie (булочная) в Париже — это немыслимый выбор хлеба: длинные, тонкие и хрустящие багеты; маслянистые и пушистые круассаны, круглые и сытные сдобные булочки; легкие и аппетитные бриоши.
Les Macarons — эти яркие, легкие как воздух печенья-сэндвичи делают из безе (яичного белка, взбитого с сахаром) и миндаля с различными ароматизаторами — карамелью, шоколадом, орехами, ванилью, медом, ягодами и фруктами. Крем между двумя половинками делают из ганаша (шоколадной глазури), конфитюра или ароматизированного сливочного крема. Купите радужный набор разноцветных макарон в упаковке, или возьмите парочку к чашке кофе, или хотя бы просто попробуйте одно. Идете в гости к подруге? Принесите коробочку с дюжиной этих изящных пирожных. Лучшие макарон продают в кондитерской Ladurée на Елисейских Полях или в Сен-Жермен. В двух этих магазинах вас ждет настоящая сокровищница парижских макарон. Президент холдинга Ladurée USA, дочь владельца компании Элизабет Холдер Раберин однажды сказала мне, что рецепт этих пирожных — самая сокровенная семейная тайна.
Никогда не говорите за столом «Bon appe,tit!»
Хотя фраза звучит почти во всех французских ресторанах Америки, да и во многих французских, как бы говоря: «Приступайте к еде и наслаждайтесь», это не считается вежливым.
На самом деле эта фраза — пожелание хорошего пищеварения — означает, что еда на вашей тарелке свежа и полезна для кишечника. Не самое аппетитное начало красивого обеда, правда? Если вы так скажете за настоящим французским столом, это прозвучит грубо и вульгарно. Начиная обед, хозяйка улыбается, берет вилку, и в этот момент можно сказать: «Bonne degustation!»
Хотя бы один раз в жизни попробуйте…
• Мороженое в кафе Berthillon
• Хлеб в пекарне Poilâne
• Пирожные макарон в кондитерской Ladurée
• Карамель в ресторане Le Fouquet
• Устриц в ресторане Mollard
• Бифштекс tartare (из сырой говядины) в ресторане Алена Дюкасса Le Relais Plaza
• Рыбные блюда в пивном баре Marius et Jeannette
• Жареных перепелов в Chez l’Ami Louis
• Сыры в сырных бутиках Fromagerie Sanders
• Выпечку в кафе Carette
• Шоколад в Pierre Hermé
• Блины в Crêperie de Josselin
• Икру в Le Maison du Caviar или в Caviar Kaspia
• Завтраки в Café de Flore или в Les Deux Magots
• Обеды в ресторане Ги Мартена Le Grand Véfour
Поговорим о вине
Хорошее вино — весь мир в одном бокале. Французская винная карта — это всегда утонченность, аромат, шелковая и кашемировая текстура, ароматы специй, слив, ягод, цитрусовых, цветов, орехов, меда, травы и дерева. Вино зреет многие годы, но это ожидание окупается с лихвой, когда вы пробуете подлинный и качественный продукт. Наливая вино, вы пробуете удовольствие. Сделав первый глоток, отправляетесь в путешествие.
Если вы почти ничего не знаете о французском вине — это прекрасная возможность узнать новое, учиться и расти. Почитайте о разных terroirs (регионах), например о Бордо или Бургундии, о долинах Луары и Роны. Займитесь воспитанием собственного вкуса самым приятным способом — открывая бутылки. Традиционные правила просты: красное вино подают к мясу и твердым острым сырам, белое — к морепродуктам, домашней птице и сливочным мягким сырам. Но никто не запрещает игнорировать правила и пробовать новые сочетания. По большому счету правил как таковых нет, есть только ваш вкус, желание учиться и советы знающих людей.
Шампанское
Бокал шампанского — символ сказочного французского образа жизни. Для меня шампанское — нектар женственности и изысканности.
Мой любимый дом шампанского — La Maison Ruinart. Его основал бенедиктинский монах по имени Дом Тьерри Рюинар (1657–1709). В возрасте двадцати трех лет он покинул родной дом в Шампани и поехал на учебу в аббатство Сен-Жермен-де-Пре около Парижа. В столице он познакомился с произведениями искусства, окунулся в культурную жизнь и впервые попробовал vin de mousse — игристое вино, которое на тот момент было любимым напитком при дворе Людовика XV. Дом Тьерри сразу понял, что у этого напитка большое будущее, и, вернувшись на родные виноградники, рассказал своей семье о новом вине с пузырьками. И семья начала делать собственные вина. В итоге племянник монаха Тьерри Николас основал La Maison Ruinart в 1729 г., который стал первым домом вина в Шампани. В первый год La Maison Ruinart выпустил 170 бутылок. К 1761 г. они производили уже 36 000 бутылок в год. В 1768 г. Клод Рюинар купил восемь километров подземелья в меловом карьере в соседнем Реймсе и превратил его в подвал для созревания вина и хранения бутылок. Во время Первой мировой войны помещения были затоплены. Во время Второй мировой войны их заняли нацисты. Сегодня в этих подвалах снова хранится вино, и за сотни лет они совсем не изменились. Если вы закажете экскурсию, то спуститесь на 38 метров вниз по белым каменным ступеням в туннели из белого мела и попадете в лабиринт прохладных пещер, где хранятся тысячи бутылок шампанского.
Ruinart Blanc de Blanc — это шампанское для влюбленных. Золотистое, наполненное светом, со вкусом миндаля или свежеиспеченных булочек с медом. Один глоток — и вы моментально чувствуете желание соблазнять. Текстура шампанского напоминает бархат: мягкое и насыщенное, оно манит вас, словно женщина. Любой тост с этим шампанским, особенно если вы вдвоем с любимым, — праздник чувственности. Каждый его пузырек — огромный фантастический мир.
Vin Blanc
Для меня белое вино, особенно Montrachet (Монраше), связано с древними традициями. Многие вина Montrachet были сделаны еще в Средние века. Chаteau de Chassagne-Montrachet из Бон было создано в XI в. Считается, что виноградник был заложен в IX в. В этом месте, его виноградниках, винодельнях, замке и подвалах, — все очарование Старого Света, это настоящий оазис спокойствия. Здесь можно погулять среди роз и винограда, спуститься в старинные каменные подвалы Мишеля Пикара, где хранятся тысячи бочек вина. В дегустационном зале подойдите к перевернутым деревянным бочкам и попробуйте бургундские вина в сочетании со зрелым сыром.
