В Монтемерано скорее смотрят церковь Мадонна дель Кавалуццо с картиной «Мадонна с ребенком, двумя ангелами и Сан Рокко».
Но здесь, в Сан Джорджо, находится необычная картина. Название ее ни о чем не скажет, «Мадонна с ребенком и Святые», картина относится к XV веку и принадлежит кисти неизвестного художника, которого называют Маэстро из Монтемерано, и чьи работы хорошо известны в этих краях.
В настоящее время картина заключена в стеклянный футляр с позолоченными карнизами.
Картина рассказывает о Благовещении, но не в этом любопытная деталь. Внизу картины светлое пятно. Это не дефект фотографии или самой картины, это отверстие, вырезанное для… кошек!
Когда-то картина была приспособлена специально для церковной двери. По преданию, отверстие было сделано приходским священником, чтобы коты могли беспрепятственно проникать в церковь и уничтожать мышей и крыс в ризнице.
Позднее картину восстановили, она заняла подобающее место в церкви, но отверстие сохранили.
И теперь эта картина известна по всей округе как… Мадонна кошачьего лаза!
В летние месяцы здесь жарко. Меняется и кухня, блюда становятся более легкими, часто идут в ход холодные супы. Среди самых популярных томатный и чесночный.
Pappa al pomodoro, знаменитый тосканский томатный суп, не похож на гаспачо, это скорее томатная тюря. Когда нет желания стоять у плиты жарким днем, этот суп очень выручает. Его рецептами моя подруга Джузеппина делится по всему миру, и в Америке, и в Германии, и книга у нее вышла с тосканскими рецептами, на английском и итальянском языках. Вот и мы попробуем по ее рецептам приготовить:
Рецепт
Тосканский томатный суп Pappa al pomodoro
Для приготовления паппа аль помодоро берем:
• 250 г очищенных очень спелых томатов (можно из банки в собственном соку)
• 1 стебель сельдерея
• Средняя морковка
• 200–300 г репчатого лука
• Парочка зубчиков чеснока
• 1 листик шалфея
• 3 листика базилика
• 3–4 помидорчика черри
• 100 г черствого белого хлеба (куда же тосканская хозяйка без зачерствевшего хлеба!)
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу
Наломать черствый белый хлеб на маленькие кусочки, посолить, поперчить.
Добавить разрезанные на 4 части помидоры черри, мелко порезанный зубчик чеснока, столовую ложку оливкового масла, мелко порезанные листочки базилика. Перемешать и залить 2–3 ложками томатного сока или сока из-под помидоров, если они из банки. Оставить мариноваться примерно на час.
За это время мелко нарезать сельдерей, морковь и лук, смешать с помидорами. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло и листик шалфея. Поставить на медленный огонь и варить около получаса. Снять с огня и взбить в блендере.
Есть можно и горячим, и холодным, это как вам нравится. В жару, конечно, идет в ход холодный, в остальное время – горячий.
Выложить промариновавшуюся хлебную массу в тарелку, залить супом. Украсить веточкой или листиками базилика.
Рецепт
Чесночный суп Zuppa d’Aglio
Ингредиенты:
• 2 головки чеснока
• 1 небольшая луковица
• 2 средние картофелины
• 1 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
• Стакан бульона (любого, мясного, овощного)
• Соль, перец, травки (розмарин, укроп, тмин, очень мелко порезанная петрушка – что из этого вам самим захочется) – по вкусу.
• 1/2 стакана сливок
Очистить две головки чеснока.
Мелко нарезать луковицу.
Нарезать небольшими кубиками картофелины.
Далее лук тушить до золотистого цвета с одной столовой ложкой оливкового масла, когда он стал прозрачным и золотистым, добавить чеснок. Чеснок должен стать мягким, но не пережарьте, если он подгорел и стал коричневым, выбрасывайте – не жалейте.
Добавить картошку и стакан бульона. Закипело – убавить огонь и на медленном огне варить минут 20.
Дальше взбить суп в пюре в блендере, или просто размешать в пюре (видела, как это делают деревянной ступкой и даже вилкой, как картофельное пюре).
В полученную однородную смесь добавить полстакана сливок и все охладить.
При подаче на стол холодный суп посыпать укропом и тмином. Можно бросить веточку розмарина, но, на мой взгляд, у розмарина слишком яркий вкус и здесь он будет мешать.
Можно гренку белого хлеба обжарить без масла, посыпать тертым сыром и водрузить сверху супа, опять же придает новый вкус. А можно просто тертым сыром посыпать. Добавляют при подаче и обжаренные кусочки бекона, и пармскую ветчину, и просто гренки – то есть вариантов разнообразить – миллион. Даже орешками посыпают!
При готовке острота чеснока уйдет, не пугайтесь!
Тоска по Тоскане
– Синьора, ваш последний кофе, – сказала утром Фьорелла, всхлипнув. – Синьора, беллина, да как же это, да что ж это, вы уже уезжаете!
Запланированные несколько дней на море перед возвращением домой особой радости не принесли. Шум моря в распахнутом окне небольшого отеля, чистые белые стены с морскими видами, утренний кофе на террасе, где в ветреные дни волны почти достают до твоих ног – ничто не радовало. Тоска по Тоскане и тоска по Чертальдо испортила все возможное удовольствие.
Но Чертальдо не пропал из моей жизни. Я регулярно получала сообщения своих друзей и была в курсе всех основных событий в городе.
Я знала, как украсили зал любимого ресторана «У Боккаччо» к Рождеству, я знала, как растут дети Сабрины, как дела у Фьореллы, какую кулинарную программу готовит Джузеппина для местного телевидения. Я получила посылку с ее новой книгой о тосканской кухне, а в конце года радостно несла с почты очередную канистру масла первого отжима, мутного, зеленого, которое не купишь в самом лучшем магазине.
