Прежде чем готовить тесто, откладываем рикотту в холодильник на марлю или салфетку, чтобы из нее стекла лишняя жидкость.
Смешайте муку с маслом, сахаром, яйцом, корицей и солью, затем смешиваем уксус и вино и осторожно доливаем в муку тонкой струйкой, помешивая тесто. Возможно, весь уксус с вином использовать не придется, смотрите на глаз – тесто должно быть эластичным и мягким, чуть гуще, чем тесто для хлеба.
Прежде чем раскатать тесто, оставьте его примерно на час в холодильнике.
Пока тесто лежит в холодильнике, готовим крем, смешиваем рикотту (не тщательно до однородной массы, она должна быть неровными кусками) с 20 г сахарной пудры.
По желанию в рикотту можно добавить все, что вам угодно, от свежих ягод до кусочков шоколада или цукаты, все зависит от вашего вкуса, можно оставить просто сырный крем, как в рецепте.
Затем вынимаем тесто из холодильника и на его место укладываем наш сырный крем.
Раскатываем тесто в тонкий лист и делаем из него трубочки диаметром 8–10 мм. Трубочки смазываем белком и отправляем в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.
Через 10 минут огонь выключаем и оставляем трубочки в духовке еще на 5 минут.
Вынимаем. Как остыли – наполняем сырным кремом и посыпаем сахарной пудрой.
Можно полить трубочки любым вареньем или ликером, или сиропом, и лишь потом посыпать сахарной пудрой. Пусть полежат минут 10–15 и можно есть.
Хранят пирожные в холодильнике.
Тосканские сладости лучше всего сочетать с тосканским вином.
К таким трубочкам идеально подходят мускатные вина, которые пили уже в эпоху Возрождения, ведь moscato – мускат – один из самых древних сортов винограда. Например, Moscadello di Montalcino, не самое известное вино этого знаменитого тосканского винного региона, остающееся в тени его знаменитого соседа: в Монтальчино едут за легендарным Брунелло Ди Монтальчино, одним из лучших вин Италии, известном во всем мире.
Но к нашим пирожным прекрасно подходит именно Москаделло, которое оттенит вкус сладостей – dolci. Это вино производят из винограда самого позднего сбора, вобравшего в себя все тепло этой земли и жаркое тосканское солнце.
Писатель Франческо Реди называл Москаделло изящным и божественным, а Клементе Бионди Санди, создатель Брунелло ди Монтальчино, именно за Москаделло получил свои первые награды в мире виноделов.
Это вино прекрасно подходит к любимым пирожным Лоренцо Великолепного не только благодаря сочетанию вкусов, это те традиции и корни, которые дополняют друг друга и создают сегодняшнюю тосканскую кухню и тосканские вина.
Мне часто снится город на холме высоко над долиной. Увитые плющом, словно плюшевые, зубцы старого замка, теплый свет фонарей или дрожащее пламя факелов на древних стенах. Я просыпаюсь счастливой, словно и вправду побывала там этой ночью.
Конечно, я вернулась, и не раз, и буду возвращаться снова и снова, и будет нежно звучать саксофон в пелене дождя поздней осени, и стучать крупные капли по черепице, и мы с хозяином замка будем садиться все ближе к огню камина, пока холодный туман обнимает маленький терракотовый город на высоком холме.
Но это уже совсем другие истории…
Если сесть вечером на парапет моста Санта Тринита во Флоренции, то перед глазами пройдет множество картин. Кто-то возвращается домой после работы, или из магазина, или забрав ребенка из школы. Кто-то терпеливо ждет, когда засверкает огнями Понте Веккьо, чтобы снять свой лучший кадр. И как только погаснет последний закатный луч, вспышки камер как салюты освещают темную воду Арно.
Сегодня не танцуют танго на пьяцца Оньисанти, но на пьяцца Репу-блика горит огнями карусель и, неожиданно, вплетается в общий фон звуков Либертанго, это играет маленький «Дракула бэнд», и глядя на одного из музыкантов, нетрудно поверить в подлинность этого названия…
А ночь становится все гуще, и силуэты все таинственнее.
«У Флоренции два лица, – сказал кто-то, – второе можно увидеть только ночью, возможно, это ее истинное лицо, но, в отличие от многих других городов, она не стремится открывать его, а ревностно оберегает от всех встречных, и требуется очень много усилий, чтобы его увидеть».
Говорят, что ночью на Понте Веккьо появляется призрак кота, иногда он может превратиться в чайку.
Возможно, сейчас он среди этих птиц, кружащих на закате вокруг рыбака у Старого Моста и ждущих сумерек?
А может, вам повезет, и на фотографии города в объятиях ночи вы увидите странный призрачный силуэт – это Бальдаччи д’Ангьяри, убитый в стенах старого замка в 1441 году, бродит по полуночному городу в поисках своего соперника.
Верить или не верить – дело каждого, я с тосканскими привидениями не встречалась и на пустых ночных улицах Чертальдо, даже при полной луне, чувствую себя спокойно и комфортно.
Я лишь очень люблю слушать истории, которые рассказывают мне тосканские дедушки и бабушки, я люблю открывать тайные двери древнего города Медичи.
Города с тысячелетней историей без сомнения накопили такую энергетику, такие воспоминания в своих стенах…
Так почему бы не появиться призрачному мессеру в свете полуночных теплых фонарей?
Почему бы не улыбнуться вам печальной Даме в белом, не проскользнуть сквозь стену палаццо…
Особенно после второй бутылки кьянти ди Чертальдо за ужином…
* * *
