Вторая хитрость – это сохранение влажности. Никому не нравится мокрое липкое тесто, которое размазывается повсюду, поэтому всегда возникает желание присыпать стол и руки сухой мукой. Но лишняя мука – главная причина тяжелого и плохо пропеченного хлеба. Чтобы тесто не так липло, слегка смажьте доску, на которой будете его месить, миску и даже руки растительным маслом (например, оливковым). Всегда придерживайтесь нужных пропорций: пользуйтесь весами и, даже если тесто кажется вам слишком влажным, не поддавайтесь искушению добавить муки.
Третья замечательная хитрость – использовать органическую муку очень грубого помола. Можно смешать ее напополам с обычной хлебопекарной мукой грубого помола, это придаст хлебу удивительный аромат. Кроме этого, вам понадобится вода и совсем чуть-чуть оливкового масла. Ревнители традиций могут обходиться и без масла, но благодаря ему на хлебе появляется хрустящая корочка. Вода для теста должна быть теплой. Дрожжи можете брать сухие. Со временем дело еще дойдет до экспериментов с натуральными дрожжами и кислым тестом.
Когда вы будете смешивать муку, воду и дрожжи, нужно будет также добавить соль. Делайте это после того, как хорошо перемешали дрожжи с тестом, и старайтесь рассыпать ее по поверхности более-менее равномерно: большая концентрация соли убивает дрожжи. Теперь замесите тесто. Мните и растягивайте его как минимум десять минут. После замешивания (которое покажется вам страшно долгим) оторвите маленький кусочек теста и растяните его до прозрачности. Хорошо замешенное тесто на этой стадии должно быть похожим на жевательную резинку – очень пластичным и легко тянущимся.
2. В хлебопечении барьер похлопывания/поглаживания заключается в балансе времени и температуры. В какой-то степени они взаимосвязаны: если температура воздуха низкая, тесто будет расстаиваться гораздо дольше. Но дрожжи дают больше аромата при более высокой температуре (хотя при более длительном расстаивании при низкой температуре появляются другие ароматы – и это широкое поле для экспериментов). Но при температуре выше 40 °C дрожжи погибают. Оптимальной для аромата и консистенции теста считается температура около 30 °C. Ее проще всего достичь, нагрев духовку до 50 °C, а затем поставив туда хлеб и выключив ее. Хлеб и посуда, в которой он находится, заберут некоторое количество тепла, так что средняя температура внутри теста как раз и составит нужные 30 °C, при которых оно будет подниматься. Узнать, что тесто готово, можно, ткнув его двумя пальцами. Если углубление не исчезает или исчезает очень-очень медленно, значит, процесс пора прекращать. Не проверяйте тесто слишком часто, дайте ему хорошо подойти: каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, часть тепла выходит наружу и процесс замедляется.
После того как тесто поднялось, месите его еще десять минут. Затем снова оставьте – на этот раз выложив в формы, в которых будете его печь, – в теплой, но выключенной духовке. Подождите, пока объем теста увеличится на 150–200 %. Дайте ему примерно час, хотя, возможно, оно будет готово раньше, – можете снова проверить пальцами. Теперь включите духовку, установив температуру 220 °C. Если вы поставите вниз духовки поддон с водой, корочка будет тоньше.
3. Мы упомянули муку очень грубого помола, но главное – взять муку, которой вы доверяете и которая вам нравится. Найдите в интернете производителей, у которых можно купить муку напрямую. Если вы возьмете органическую муку, то избавите себя от переживаний типа «Я ем химию», которые способны испортить даже самые невинные гастрономические наслаждения. Для замешивания теста возьмите большую хорошую доску. Вам понадобятся удобные и простые весы: если вы всегда будете точно отмерять ингредиенты, то узнаете, какие из них важны.
4. Результат при выпечке хорошего хлеба вы получаете незамедлительно, и он приносит большое удовлетворение. ЛЮБОЙ предпочтет такой хлеб магазинному. Как только хлеб остынет, можно нарезать его, заморозить и делать тосты каждое утро.
5. Чтобы у вас в доме всегда был вкусный хлеб, возьмите за правило печь его раз в неделю. Придерживайтесь одних и тех же пропорций ингредиентов, но поэкспериментируйте со временем и температурой, чтобы посмотреть, что получится.
6. Позже можно перейти к экспериментам с количеством муки грубого помола или временем расстаивания теста (некоторые сорта фермерского хлеба требуют суточной выдержки в холодильнике). Попробуйте кислое тесто, разные виды дрожжей и сорта муки, добавьте в тесто оливки, изюм или что-то еще.
12
Как заставить меч гудеть в воздухе
Восхитительное секретное умение – взмахнуть мечом, чтобы он издал гудящий звук, когда вы резко опустите его вниз, предположительно чтобы отрубить кому-нибудь руку, ногу или голову. Однако во многих видах боевых искусств металлические и деревянные мечи, называемые «боккен», используются для тренировок. И так как правильный звук, свидетельствующий о верном захвате, можно извлечь с помощью любого, хотя бы отдаленно похожего объекта – от топора до клюшки для гольфа, – здесь объединяются разные виды мастерства. Кроме того, испытаете просто прекрасные ощущения, если кто-то из юных членов семьи протянет вам игрушечный меч или хотя бы имитирующую меч палку и вы сможете с их помощью извлечь убедительное гудение (оно и не снилось Люку с его слегка посвистывающим световым мечом).
1. Хитрость, которая обеспечит вам удачный старт, состоит в том, чтобы держать меч очень аккуратно. Меч обычно вызывает сильные эмоции, и люди хватаются за него изо всех сил. Великий японский мастер меча XVII века Мусаси обычно осторожно приближался к противнику и легонько касался кончиком своего меча кончика его. Если он чувствовал, что противник держит меч жестко, то дрался с ним, если же противник держал меч легко, Мусаси предпочитал бежать…
Представьте себе, что держите что-то живое и хрупкое и оно может выскользнуть у вас из рук. Теперь опустите и расслабьте плечи и начинайте движение. Вы должны придать ускорение яблоку рукояти (ее концу, который часто утяжелен), потянув ее вниз и на себя, и позволить массе меча начать движение. Импульс и рычаг позволят вам опустить меч так быстро, чтобы, проходя через воздух, он издал нужный звук.
2. Барьер похлопывания/поглаживания здесь возникает из-за того, что необходимо приложить усилие и при этом расслабиться. Именно поэтому удары мечом – основа многих тренировочных упражнений в различных боевых искусствах, например в айкидо. Постоянно разрубая воздух, вы вырабатываете нужные рефлексы и укрепляете мышцы, необходимые, чтобы бросать людей на землю и резко прикладывать усилие к их телу. Преодолеть этот барьер можно, если проделать удар с максимальным напряжением: это будет 10, а затем пробуйте 9, 8 и т. д. Постепенно вы поймаете правильное сочетание расслабленного плечевого пояса и сконцентрированного усилия.
3. Купите деревянный меч в интернете или магазине товаров для боевых искусств. Бедные самураи действительно пользовались такими мечами вместо настоящих, и говорят, что некоторым удавалось побеждать противников с железными мечами. С ними удобно тренироваться, и, поработав немного, вы легко сумеете заставить лезвие гудеть в воздухе.
