То же самое касается чувства голода и насыщения. Ответьте на следующие вопросы:
• Вы едите, когда голодны?
• Вы едите, когда вам скучно?
• Вы едите, когда вы расстроены?
• На празднике у друзей вы съедаете больше, чем дома?
• За воскресным обедом дома вы съедаете больше, чем за обедом в будний день на работе?
• За ужином в ресторане вы спрашиваете друзей: «Кто-нибудь еще будет десерт?», потому что вам есть в одиночку профитроли с шоколадом как-то неудобно?
• Вы едите, только когда голодны?
В последние годы я часто задавала эти вопросы разным людям. Справедливости ради замечу, что иногда попадались «экземпляры», которые ели, только когда бывали голодны. Но большинство совершали набеги на холодильник под настроение или с гостями, по особому поводу или просто потому, что пришло время ужина. Еда уже давно служит не только средством для выживания рода человеческого. И чтобы узнать, почему мы любим есть то, что любим, нам надо обратиться к психологии.
Психологические модели пищевого поведения
Британским детям нравится пицца, куриные наггетсы, чипсы и тушеная фасоль, японским – рыба, китайским – лапша, индийским – острый карри, греческим – салат, а ливийским – кускус. Как думаете, у них по-разному работают вкусовые рецепторы? Или они придерживаются правил, установленных в их культуре? Или просто едят то, что им дают? В Великобритании, например, на завтрак подают хлопья и тосты, в Германии – ветчину и сыр, в Италии – кофе с пирожными, а в Китае – рис. А бывало у вас так: вы думали, что «всеядны», а потом оказывалось, что ваш супруг больше вас любит чипсы, но в отличие от вас ненавидит сосиски? Или он постоянно хочет мяса, а вы – нет? Вкусовые предпочтения в разных культурах очень отличаются. Но даже в рамках одной культуры, более того – одной семьи, они настолько разнятся, что вы легко можете понять, откуда появились ваши любимые и нелюбимые блюда.
Все это доказывает огромную роль психологических факторов, а именно чужого воздействия, ролевых моделей, приятных ассоциаций и родительского контроля.
Чужое воздействие
Человек должен есть разную еду, чтобы обеспечить себе сбалансированный рацион. Но при этом все мы в той или иной степени страдаем неофобией (боязнью непривычного) и поэтому опасаемся новых продуктов. Самые большие неофобы – маленькие дети, но и они в конечном счете должны научиться есть незнакомую пищу. Ученые утверждают, что для этого надо лишь регулярно предлагать им новые продукты. Говорят, достаточно 10 раз. Не знаю… Моим детям понадобилось 327 раз, чтобы они согласились попробовать брокколи. Так что не сдавайтесь и будьте настойчивее.
Итак, английские дети любят пиццу, китайские – рис, а японские – рыбу не потому, что у них по-разному работают вкусовые рецепторы, а потому, что эти блюда знакомы им лучше всего. И если маленького англичанина перевезти в Японию, он вскоре полюбит японскую кухню, и наоборот. Если хотите, чтобы ребенок полюбил разную еду, постоянно предлагайте ее.
Ролевые модели
На поведение человека влияет то, как ведут себя другие люди. Иногда это называют «социальным обучением» или «обучением путем наблюдения». Научно доказано: если взрослые на глазах у детей будут проявлять агрессию, то и дети станут вести себя агрессивно. А в отношении питания этот закон действует так: мы учимся любить ту или иную еду у своих знакомых, родителей и СМИ, мы видим примеры в массовой культуре.
Знакомые. Когда ученые только начали исследовать влияние общества на пищевые привычки детей, они провели эксперимент: ребятам показывали, как некто (другой ребенок, незнакомый взрослый или вымышленный герой) ест какую-то непривычную еду. В результате выяснилось, что пример старшего ребенка, друга или «мультяшки» очень влиял на выбор еды. А пример взрослого не имел никакого воздействия
{12}.
Во время другого эксперимента за один обеденный стол посадили детей, которые любят фасоль, но не любят морковь, и ребят, у которых прямо противоположные предпочтения. Через неделю обе группы изменили свои вкусовые пристрастия и начали с удовольствием есть и морковь, и фасоль. Эта новая модель поведения сохранялась еще несколько недель после окончания эксперимента
{13}. Чтобы полюбить что-то новое, детям достаточно было просто наблюдать за другими детьми.
А вот результаты еще одного эксперимента. Маленьким привередам показали видеозапись, где несколько детей постарше с удовольствием ели зеленую фасоль и нахваливали ее: «М-м-м, какая вкусная, хрустящая!» Юные зрители тут же прекратили свои капризы за столом
{14} и начали есть фрукты и овощи.
Получается, что под влиянием чужого примера наши вкусовые предпочтения могут измениться.
Родители. Отношение родителей к еде и их собственные пищевые привычки имеют огромное значение для детей. Чаще всего родители и дети разных возрастов любят одни и те же блюда. Вне дома дети не только стараются есть продукты, знакомые им по семейным трапезам, но и делают это примерно в то же время и в тех же количествах, что и дома. Даже те, кто в детстве бунтовали против родительского образа жизни, потом, во взрослой жизни, часто возвращались к рациону своей семьи. Так что родители играют ключевую роль в психологическом факторе подражания. И если вы хотите изменить рацион ребенка, начните с собственного питания.
СМИ. Телевидение, газеты и журналы, интернет и кино – еще один влиятельный источник жизненных примеров для детей. И хотя рекламу сигарет и алкоголя запретили, еду пропагандируют на всех каналах. В телепередачах с целевой аудиторией младше пяти лет рекламе вредной пищи отдано почти в два раза больше эфирного времени, чем рекламе полезных продуктов. То, как СМИ влияют на то, что мы едим, отлично иллюстрируют три нашумевших медийных события, которые произошли в последние десятилетия:
Одри Итон и диета Ф-план. Книга Одри Итон об особой диете (The F-Plan Diet) была опубликована в 1982 г. и сразу стала бестселлером. Главная идея его заключалась в том, что для снижения веса надо есть больше клетчатки. В течение недели после выхода книги продажи хлопьев с отрубями выросли на 30 %, цельнозернового хлеба – на 10 %, макарон из твердых сортов пшеницы – на 70 %, а фасоли – на 8 %.
