Эдвина Карри и яичный скандал. В декабре 1988 г. замминистра здравоохранения Великобритании Эдвина Карри выступила по телевидению с заявлением о том, что большая часть куриных яиц заражена сальмонеллой. Практически на следующий день 50 % яиц в магазинах оказались невостребованными. К концу 1989 г. объемы продаж восстановились только на 75 % от прежнего уровня.
Коровье бешенство. С мая по август 1990 г. в прессе активно обсуждалась опасность употребления в пищу говядины из-за «коровьего бешенства». В Великобритании это привело к сокращению продаж говядины почти на 20 %.
Эти громкие медийные события-однодневки очень изменили пищевые привычки людей. А теперь представьте, какой эффект оказывает постоянная реклама еды между телевизионными передачами, в интернете и в глянцевых журналах. Многие эксперименты доказали, что, если детям показывать рекламу здоровой и вредной пищи, они с большей вероятностью запомнят рекламу именно вредной еды. И именно эти продукты будут есть чаще.
Теперь мы точно знаем, что наши вкусовые предпочтения формируются в основном под влиянием друзей, родителей и СМИ.
Приятные ассоциации
Третий психологический механизм, который заставляет нас делить продукты на любимые и нелюбимые, – это ассоциации. Первые исследования в этой области провел Иван Петрович Павлов. Он звонил в колокольчик каждый раз, когда кормил собаку. Через некоторое время при знакомом звуке у животного начинала выделяться слюна, даже если еды ей не приносили. В сознании собаки звон колокольчика тесно связался с кормлением, поэтому ее организм реагировал на звон так же, как на принесенную еду. Это явление известно как условный рефлекс. Беррес Фредерик Скиннер провел серию аналогичных исследований. Ученый давал подопытным голубям корм за то, что они нажимали на рычаг. В итоге птицы нажимали на рычаг чаще. Скиннер назвал это подкреплением. Исследования в области питания показали, что условные рефлексы и подкрепление оказывают огромное влияние на наши вкусовые предпочтения. Нам нравится еда, с которой связаны приятные воспоминания, или та, которую нам регулярно предлагают. Есть три механизма, которые формируют наши предпочтения.
Похвала за полезную еду. Если вы скажете ребенку: «Съешь овощи, и я буду гордиться тобой», а потом улыбнетесь и похвалите, то через некоторое время он полюбит овощи. Механизм понятен: еда ассоциируется с похвалой, похвала – это приятно, значит, и еда – приятная. Если же вы положите на тарелку ребенку брокколи и с кислой миной скажете: «Попробуй, но тебе наверняка не понравится, вкус странноватый», для ребенка брокколи будет связана с чем-то неприятным и не войдет в привычный рацион.
Еда – вознаграждение за хорошее поведение. Если вы говорите ребенку: «Веди себя хорошо, и я дам тебе печенье», вы пользуетесь едой как вознаграждением за хорошее поведение. Сейчас это сработает: за печенье ребенок сделает домашнее задание, наведет порядок в комнате и вовремя ляжет спать. Но многочисленные исследования доказывают: в долгосрочной перспективе ребенку будет хотеться больше «вознаграждений» в виде вредной еды. И с возрастом каждый раз, когда ему будет плохо, грустно или одиноко, он будет «заедать» свои проблемы, ведь именно к этому его приучили в детстве.
Мы запоминаем, какая еда – лучшее вознаграждение (© Creativa / Shutterstock)
Вредная еда – вознаграждение за полезную. Родители часто говорят: «Съешь овощи – получишь сладкое», то есть используют вредную еду в качестве награды за то, что ребенок съел полезную. Это тоже неплохо работает в краткосрочной перспективе, но в долгосрочной в детском мозгу формируется установка: «Печенье – хорошо и вкусно, а овощи – гадость, ведь маме приходится подкупать меня, чтобы я их съел». В ходе одного эксперимента детям дали задание с выдуманными блюдами – «хьюпом» и «хулой»: «На столе стоят оба блюда, но Дженни может съесть “хьюп” лишь после того, как съест “хулу”. А какую еду выбрали бы вы?» Выяснялось, что все дети хотели только «хьюп», еду-«награду»
{15} – хотя они понятия не имели, каково это блюдо на вкус. Получается, что, награждая едой за еду, вы учите детей предпочитать еду-«награду».
Итак, наши вкусовые предпочтения формируются благодаря приятным ассоциациям и поощрению. Похвала и улыбка – лучший способ добиться того, чтобы ребенок охотно съел полезную еду. Если же мы используем вредные продукты, чтобы вознаградить детей за хорошее поведение или здоровые привычки, мы жертвуем долгосрочными перспективами ради сиюминутной выгоды. Сегодня вы добьетесь своего, но в будущем дети предпочтут именно еду-«награду», а полезные продукты, которыми вы пытались их соблазнить, станут есть как можно реже.
Родительский контроль
Следующий способ формирования пищевых привычек наших детей – родительский контроль. Мы живем в мире, где упаковки крекеров становятся все больше, телевидение выдает бургеры и чипсы за лучший вариант перекуса, а конфеты и шоколад лежат у касс на расстоянии вытянутой руки ребенка: когда вы разгружаете тележку, нет никаких сил сопротивляться его требованию: «Купи!» Конечно, родители стараются по возможности контролировать, что едят дети.
Иногда мы говорим что-то вроде:
«На сегодня конфет достаточно! Оставь что-нибудь на завтра».
«Нет, ты не получишь десерт. Пока не съешь мясо, никакого сладкого».
«Так, больше никакого печенья! Обед почти готов».
«Подожди, съешь пирожное после ужина».
«Хорошо, я дам тебе кусочек торта. Но остальное – завтра».
«Нет, это мамино печенье. Не твое. Я тебе не дам».
А иногда мы пытаемся уговорить их съесть побольше:
«Доедай! Миллионы людей радовались бы такой еде!»
«Ну, еще ложечку овощей – и можешь идти играть».
«Еще пять горошин, и я дам тебе мороженое».
«Доешь картошку. Что же мне теперь, выбрасывать ее?»
«У тебя усталый вид. Съешь кусочек шоколада, подзарядись энергией!»
А кому-то приходится постоянно стоять у ребенка над душой, чтобы он, не дай бог, не съел лишнего или не остался голодным.
Влиянию родительского контроля были посвящены многочисленные исследования, и ученые пришли к выводу, что все не так просто. В идеале родители не должны контролировать детей: пусть те сами выбирают, что съесть на завтрак, обед или ужин, основываясь на естественном процессе выбора здоровой пищи. Но в мире, полном крекеров, чипсов, шоколада и бургеров, контроль просто необходим. Я уверена, что существуют полезные и вредные виды контроля (см. таблицу 2.1).
