Лучше ходить с легким чемоданчиком, чем с тяжелым рюкзаком. Правильный эубиотический ужин – это гарантия нормального питания микрофлоры, отдыха всех систем, в том числе головного мозга, гарантия утреннего адекватного опорожнения кишечника (стул должен быть утром, максимум через час после пробуждения).
Закон эубиотического ужина известен давно. По народной традиции, у кого было плохое пищеварение, они на печке спали, потому что если у человека не хватает энергии переварить, то единственное, что ему поможет гарантированно расщепить продукт, – это подогреться. Процессы переваривания при дефиците ферментов, когда у нас плохо работает липаза, амилаза и протеаза, заставляют нас подогреть пищу, которую мы уже поглотили, полежать животом на теплом.
Можно на грелке, но по народной медицине – это русская печь. Поэтому все старики и дети, которым нужно было активно восстанавливаться, спали на печи. Взрослые спали на лавках, чтобы утром встать и пойти работать, а старики и дети – на печи. Потому что детям надо расти, а у стариков снижается кровоток, нет нормального обменного процесса, а тепло повышает жизненный тонус: если старики греются ночью – они дольше живут, если нет – быстрее погибают.
Что надо есть на эубиотический ужин? Продукты с богатым содержанием целлюлозы. Чемпион по содержанию целлюлозы – репа. «Проще пареной репы» – в ней так много целлюлозы, что ее не съесть. А когда она распаривается, то разбухает, так она и вкуснее, и приятнее, и, что особенно важно, быстрее двигается по кишечнику. Если вы эту целлюлозу съедите, то она сутки в кишечнике будет стоять – это тяжелая пища. Поэтому репу лучше парить: 8–12 часов держать её в воде, затем чистить, мелко резать или на терке натирать и – приятного аппетита…
Целлюлозы также много во всех волокнистых корнеплодах (редька, ревень, кормовая свекла, топинамбур), сюда же можно отнести грибы, только там немного другой вариант белка, но тоже трудно перевариваемый, и кишечная флора его любит, а также все волокнистые фрукты и овощи.
Чемпионы по содержанию целлюлозы – это кормовые продукты, идущие на силос скотины (клевер, люцерна, рапс). Чистая, почти неперевариваемая клетчатка – это халва (жмых), если без сахара, а если с сахаром, то это легкие углеводы. А структура халвы – это жмых. Халва не как продукт, а как структура. Все темные крупы. Помните, мы говорили, что в них сложные углеводы, белка там немного. А углеводы в крупах – это целлюлоза (греча, пшено, овес, ячмень).
Чистая целлюлоза – это отруби (шелуха зерновых), классически неперевариваемая клетчатка. Сейчас все каши и крупы обогащают отрубями, есть даже бездрожжевой отрубной хлеб, цельнозерновой хлеб. Любой продукт можно обогатить отрубями, в суп насыпать, в овощи (кабачки, морковь). Они там прекрасно разбухнут, распарятся, по крайней мере, их будет не так противно есть. Везде, где вы видите волокна, грубые, торчащие в разные стороны, – это все целлюлоза. И всю эту пищу надо есть на ночь. Вы это все равно не переварите, это вы едите не для себя. Для вас это тупая, механическая работа по продвижению, по выделению желчи, но это вы делаете для своих бифидо- и лактобактерий.
Для того чтобы кишечник хорошо работал, рекомендую добавлять сначала по чайной ложке, затем постепенно увеличивать. Поначалу ваша флора будет рада и небольшим количествам. Потому что если ленинградцу после блокады давали наесться вволю, он мог умереть. И так постепенно, в течение 6–8 месяцев, мы выводим эубиотический ужин на хороший полный объем. Полный объем – это ваша пригоршня, т. е. средний объем употребления пищи человеком (тарелка). Лучше всего идут каша, овощи, обогащенные клетчаткой, репа с нерафинированным маслом, хлеб отрубной ржаной, цельнозерновой с рыбьим жиром, с маслом, с икорочкой. Можно отруби размочить в теплом молоке и употреблять их с каким-нибудь жиром: рыбий жир, лецитин, сливочное и топленое масло.
Если у вас утром в течение часа после пробуждения нет нормального опорожнения толстого кишечника, этот процесс лучше всего стимулируется движением – просто начните двигаться (сделайте несколько упражнений, чтобы организм проснулся). Иногда работает «толстокишечный будильник», когда человек просыпается утром от позыва «по большому». Это вообще идеальное состояние. Здоровые дети так и просыпаются.
Опорожнив кишечник, мы закончим нашу пищевую историю осмотром каловых масс. Все животные, перед тем как закопать или съесть то, что они выделили, обнюхивают, осматривают, а потом решают: зарывать или съесть. Капрофагия – это достаточно распространенное явление. Матери всех животных вылизывают своим детям попы.
Когда мать пробует, чем они опорожнились, её молоко начинает работать очень эффективно; мать, попробовавшая фекалии своего детеныша, включает механизм регуляции синтеза выделения молока под то, что нужно ребенку. Чтобы узнать, чем накормить свое дитя, нужно съесть то, что оно выделило. Поэтому все животные на первых неделях жизни своих детенышей – капрофаги; это подсознательной механизм регуляции. Чем лучше кормится помет, тем он более жизнеспособен. Во всем есть прямой биологический смысл.
Человек немного оцивилизовался и иногда брезгует некоторыми вещами, считая, что он настолько велик, что не хочет осмотреть, что он выделил в природу, а на самом деле это необходимо и разумно. Осматривая, что из нас выходит, мы получаем ценнейшую информацию. Когда мы начнем изучать механизмы очистки толстого кишечника, если вы не посмотрите, что из вас выходит, то не поймете, какие процессы происходят в вашем организме. Осмотр каловых масс является таким же совершенно необходимым актом диетологии, как и рецепторные, переваривающие, перистальтические, ферментативные механизмы. Если вы посмотрели – вы все поняли.
Теперь подумаем, что делать беднягам, у которых все нарушено. Которых откалибровали на глюкозу. Которые «молоко» последние 15 лет не пробовали, постоянно ели рафинированные продукты, про белок забыли. Первое – нужно что-то делать с дисбиозом.
При дисбиозе бифидо-лактофлора нарушена, пока мы её восстановим, раскормим, с учетом того, что все диетические механизмы медленные. Даже если мы начнем сегодня, результат получим только через 6–8 месяцев, а пока хочется побыстрее получить хотя бы предварительный результат.
Мы уже знаем, что лизоцим регулирует все патогенные формы в полости рта, но в кишечник он не попадает.
Как вы думаете, существует какой-то фактор, который одинаково эффективен в отношении бактерий, грибов, простейших и даже некоторых гельминтных форм в толстом кишечнике? Существует. И это медь! Феноменальное вещество. Вспоминаем традиции народного питания: 100 лет назад в России в каждом дворе, в самом нищем, глухом медвежьем углу, был свой медный самовар, таз и другие медяшки.
Что делали 100 лет назад, когда варили варенье и не было большого количества сахарозы? Ягоды (в них много фруктозы) упаривали до максимально концентрированного состояния. Происходило это в медном тазу на протяжении 12–14 часов. Варенье получалось очень сладким от одной фруктозы, которая насыщалась солями меди. Разливали в глиняные нестерилизованные горшки, закрывали простой бумагой или газетой, ниткой завязывали; если крестьянин был грамотный, он мог подписать, в каком году сварено варенье, и оно стояло много времени без сахара. Не портилось, не плесневело, максимум, что с ним происходило, – покрывалось корочкой, но не гнило и не тухло, потому что в нем была медь. Воду кипятили в медных чайниках и самоварах. Когда вода вскипала, она насыщалась солями меди. Вся церковная посуда для крещения, причащения до сих пор делается из чистой меди.
