А ведь я вовсе не повар, а какой-никакой актер. И Гамлета еще не сыграл. Шутка. В общем, посоветовавшись с женой, дочкой, друзьями и коллегами, я решил выйти из игры. Кулинарной игры. И наш, мой «Лакомый кусочек» приказал долго жить, умер на пике популярности. Прекрасная смерть, вроде смерти актера на сцене. А рецепты остались — любой приличный кулинарный рецепт, поверьте мне, бессмертен. Для пущего их бессмертия несколько лет назад я даже выпустил красочно иллюстрированную книжку под названием «Лакомый кусочек жизни», где они собраны. Кулинарная передача и впрямь стала кусочком моей жизни.
Самый главный основополагающий рецепт я сформулировал бы так. Кулинары всех стран! Во — первых, конечно, соединяйтесь. А во-вторых, делайте все на глазок: хорошее блюдо трудно испортить приблизительной дозировкой. Действуйте, руководствуясь самым точным компасом — своим вкусом. Ведь главный закон кулинарии провозглашает именно этот незыблемый гастрономический принцип: соль и перец — по вкусу! А если что-то сразу не получится, дерзайте — на кухне нет ничего лучше метода проб и ошибок.
А еще на кухне, чтобы все получалось вкусным, должно быть легко и весело. Поэтому все свои кулинарные рецепты — и те, что «оставили нам бабушки и мамы», и почерпнутые в старых поваренных книгах или в ультрасовременном Интернете, и заимствованные у шеф-поваров ресторанов, в которых мне довелось побывать и похарчеваться, — я излагал в форме своих телевизионных монологов.
Страсть как хочется привести здесь все эти рецепты-монологи, но они уже опубликованы в «Лакомом кусочке жизни». Может, видели?
Для тех, кто не видел, приведу только три рецепта, так сказать, для разных аудиторий. Первый из них — для влюбленных.
//- О кильках под одеялом — //
Все вы прекрасно знаете, что еще лет двадцать назад у нас секса не было и в помине. А если и был, то пребывал в глубоком подполье. Но вот нам разрешили. И появились магазины «Интим», и появилась эротическая кулинария. Это специальная еда для влюбленных — вкусная, вызывающая взаимное влечение и не очень тяжелая. Ну, сами понимаете.
И еще я подумал, что эротические блюда должны быть легкими и быстрыми в приготовлении. А то любовь нечаянно нагрянет. И я создал такое эротическое блюдо быстрого приготовления. Его рецепт изящен и тонок. В нем есть славящиеся своим любовным действием морепродукты, но не малодоступные устрицы, а наши любимые кильки. Называется оно (в пику селедке «под шубой», которая красуется нынче на каждом втором столе) «Кильки под одеялом».
Готовятся «Кильки под одеялом» так. Берем сваренную в мундире горячую картошку. Лучше — синеглазку. В самом названии слышатся эротические мотивы: светловолосая стройная красавица с синими, как небо, глазами…
Разрезаем картошечку пополам и ложечкой бережно делаем в мякоти углубление, этакое любовное ложе для килек. Кладем на него своего рода матрасик — ломтик яичного желтка. На матрасик — ложечку майонеза, веточку укропа, листик петрушки или кинзы. Посыплем перчиком, положим несколько зернышек кориандра и одну гвоздичку. Вот так! А теперь пора и в постельку.
Берем две килечки пряного посола. Непременно разного пола. У килька, это самец, одеяние наряднее, чем у девочки-кильки. Великие законы природы! Нарядная, яркая внешность нужна кильку, чтобы привлекать к себе подруг, чтобы обеспечить продолжение рода. Как такому отказать? Полюбуйтесь на эту чудесную парочку. Сверкают, как серебряные монеты, да что там монеты — как серьги в ушах красавицы. А какой аромат! Божественный душок кильки пряного посола!
Так вот, берем мы две килечки и укладываем их. Но сначала удаляем головки. Ведь как раз от любви и теряют головы. Вот так, лежат рядом наши влюбленные — кильк и килька. А теперь прикроем их от нескромных глаз одеялом. Сначала простынка — ломтик вареного яйца, а сверху и само одеяло, кружочек репчатого лука. И знаете что еще — сверху капелька разведенной в уксусе горчички. Готово!
Кушать подано, дамы и господа! Кому — для любви, кому — для опохмела. В первом случае не увлекайтесь — действует мгновенно.
От любви, как известно, бывают дети. Так вот, следующий рецепт для родителей, которым бывает трудно уговорить свое чадо «скушать хоть ложечку». Ведь это рецепт-игра вроде уже упомянутого «солнышка в рамочке».
//- О колбасных чашечках и коктейле из мороженого — //
Этот лакомый кусочек будет подан к столу в чашечках, а чтобы потом не мыть посуду, я эти чашечки съем. Итак, ставим на огонь сковородку, кидаем на нее сливочное масло, а пока оно растопится, отрежем два. нет, три ломтика.
Отрезаем от батона вареной колбасы, лучше чайной, три ломтика и бросаем их на сковородку. Ишь как зашкварчало! Пока ломтики обжариваются, очистим два вареных яйца и разомнем их вилкой.
Да, пора перевернуть наши ломтики — с одной стороны их надо обжарить совсем чуть-чуть.
Теперь мелко нарежем зеленый лук. Смешаем измельченные яйца с луком, подсолим, поперчим и. Смотрите, во что превратились наши колбасные ломтики — настоящие чашечки, что твой китайский фарфор. Переложим их на тарелочку и наполним лакомым кусочком — яйцами с луком. И масло со сковородки у нас тоже не пропадет, зальем его в колбасные чашечки. Истинное безотходное производство завтрака! Чистая экология!
А закусим мы эту роскошь сливочным мороженым — недурно? Если же оно успело раскиснуть, невелика беда. Как учит «Камасутра», безвыходных положений не бывает! Полстакана растаявшего мороженого, да ложка клубничного варенья, да яблочный сок — вот вам и молочный коктейль. Остается только перемешать и погрузить в стакан соломинку.
Не завтрак, а загляденье! Но, как говорится, прелесть икебаны корова может оценить только на вкус. Так что приятного вам аппетита!
И наконец, третий рецепт, мой самый любимый. Прежде всего потому, что он универсален — вряд ли найдется человек, которому он не пригодится хоть раз в жизни.
//- О салбургере — //
Когда после вчерашнего сама мысль о завтраке вызывает омерзение, я прибегаю к старому, испытанному средству, которым с радостью делюсь с вами, товарищи по несчастью. Нацедим полстакана холодного сока квашеной капусты… Добавим три чайные ложки оливкового масла, немного поперчим. И — для пущей ядрености — пару чайных ложечек лимонного сока. Все это перемешаем, сделаем глоток, другой, остальное — залпом.
Воистину чудо, а не лекарство, этот утренний напиток, которому я дал сухое и точное название «Восстановитель». А в старой доброй Англии его называют. — надеюсь, вы владеете английским? — его называют «Коктейл «Похмейл». Тоже красиво. А теперь, как говаривал сами знаете кто, завтракать, завтракать и еще раз завтракать! Я отрезаю два ломтя — заметьте: не кусочка, не куска, не ломтика, а именно ломтя — черного хлеба, чтобы приготовить сегодня по случаю своего чудодейственного исцеления истинный лакомый кусочек. кусок. лакомый кусище. Теперь режем вдоль, непременно вдоль, соленый огурец. Это будет абсолютно уникальное блюдо — из моей золотой, нет, платиновой коллекции. Укладываем на ломти хлеба дольки соленого огурца. Внимательно следите за каждым моим движением. Режем репчатый лук колечками и равномерно укладываем их поверх огурца. Вы следите за мной? Пожалуйста, не отвлекайтесь, иначе все пойдет насмарку. Помните музыкальную историю? «Не хотите — не слушайте! Моцарт же ясно написал: концерт для флейты с оркестром. А не для вас!» Если у вас под рукой сладкий перец, или лечо, или веточка петрушки, или несколько клюквин, или брусничка, тоже кладите. Для пикантности.
