В столовой очень уютно, за столами, накрытыми белыми скатертями и украшенными вазочками с искусственными маргаритками, расположилось не более сорока учеников. Еду подают в керамической посуде и с нормальными, не одноразовыми, столовыми приборами. Поскольку школа маленькая, персонал столовой знает не только имена всех учеников, но и их вкусы. Как правило, дети могут выбрать между мясным или рыбным и вегетарианским блюдом, но в день моего разведывательного визита оба варианта вегетарианские: картофельно-луковый суп с сыром и хлебом или запеканка с булгуром и овощами. Я выбираю суп, и он оказывается сытным, ароматным, очень похожим на домашний. Майя, известная привереда в еде, тоже берет суп и съедает его до последней капли. На мой вопрос все дети отвечают, что еда им нравится, но не могут объяснить почему. В меню присутствуют некоторые детские фавориты, такие как макароны и тефтели, но многие блюда состоят преимущественно из овощей, а некоторые откровенно экзотические, такие как азиатская запеканка с кокосовой стружкой и побегами бамбука или лазанья Нью-Дели.
Самая, пожалуй, заметная особенность школьного обеда в Швеции – и, возможно, причина, по которой он так нравится детям, – отсутствие еды в упаковках (даже пакетиков молока), а также полуфабрикатов и рафинированного сахара.
– Нам привозят заранее слепленные тефтели и панированную рыбу, но все остальное мы готовим на месте: супы, соусы, запеканки, – говорит Эва, одна из работниц школьной столовой.
Вспоминаю разговор с учителями Майи в США.
– Если по виду еды не скажешь, что она появилась из микроволновки, дети не станут ее есть, – пожаловалась мне одна из них.
Другая работница американской школьной столовой посетовала, что овощи можно отправлять прямиком в мусорный бак, минуя детей, ведь именно там они в итоге оказываются.
После еды мы с Майей относим тарелки на кухню, и там я замечаю еще одну удивительную вещь: металлическая миска для остатков еды практически пуста, то есть дети полностью съедают свои порции. Эва объясняет, что детям можно пробовать все блюда и при желании брать добавку, но их просят накладывать себе ровно столько, сколько они смогут съесть. И это еще не все.
Школьные обеды в Швеции бесплатные, поэтому нерациональное использование продуктов бьет непосредственно по кошельку города. Кроме того, выброшенная еда создает дополнительную нагрузку на окружающую среду. Производство и доставка продуктов с фермы до конечного потребителя требуют затраты ресурсов: сельскохозяйственных угодий, электричества, воды, химических удобрений и топлива. Чем позже в пищевом цикле происходит нерациональное использование продуктов, тем больше вреда для окружающей среды. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, выброшенная еда в мировом масштабе ежегодно производит свыше трех миллиардов тонн углекислого газа, что сопоставимо по объему с выбросами парниковых газов в атмосферу таких стран, как Китай и США.
Если в школьной столовой дети выбрасывают еду, значит, напрасно затрачиваются ресурсы не только на ее производство, но и на ее утилизацию. Чтобы сэкономить деньги и уменьшить нагрузку на окружающую среду, в 2012 году был объявлен конкурс среди городских школ: какая из них выбросит меньше всего еды, та получит приз в размере тысячи долларов, а остаток сэкономленных средств будет потрачен на закупку экологически чистых продуктов. Дети приняли конкурс близко к сердцу. За три года школа Майи вышла в тройку лидеров среди почти сорока участников, а в 2014 году ее ученики оказались самыми дисциплинированными едоками: на их тарелках оставалось всего 1,1 грамма еды на человека, что эквивалентно весу четырех крупных горошин.
Одноклассники Майи заметно гордились своим достижением:
– У нас в школе еду не переводят, – как бы между прочим сообщил мне один мальчик, пока мы стояли в очереди.
– Мы берем ровно столько, сколько сможем съесть, – присоединилась к нему девочка.
Победа в общегородском конкурсе оказалась невероятно действенным вдохновителем перемен и мотивирующим фактором для учеников.
– Мы увидели долговременный эффект этого соревнования, – говорит Катрин, отвечающая за экологическое образование в школе. – Дети присматривают друг за другом и напоминают соседу не брать больше, чем тот может съесть.
Столовая по-разному участвует в экологическом воспитании учащихся. Меню сейчас составляется «с учетом климата», то есть ингредиенты для каждого блюда подбираются не только по их питательной ценности, но и по степени воздействия на окружающую среду. По этой причине из меню практически исчезла говядина, производство которой сопряжено со значительными выбросами парниковых газов в атмосферу, а также с использованием большего объема земельных и водных ресурсов, чем производство других видов мяса. На смену говяжьим котлетам пришли рыбные из сертифицированного экологически чистого сырья. Рис, самый значимый по выбросам метана злак, который к тому же приходится везти издалека, подается всего несколько раз в месяц. Его место заняли в основном макароны и картофель.
Кроме того, шведские школы стараются закупать как можно больше экологически чистых продуктов. Администрация Буроса, занимающаяся всеми закупками для дошкольных учреждений и школ округа, за последние несколько лет постепенно увеличила долю экологически чистых продуктов, которая к 2016 году должна была достичь 40 процентов. Школа Майи и несколько других уже перевыполнили эту цель.
– Макароны, хлеб, молоко, фрукты, овощи, сыр – все экологически чистое, – говорит Эва из столовой. – Мы покупаем органическое потому, что это безопаснее для окружающей среды, и потому, что в этих продуктах меньше токсинов. По тем же причинам я покупаю такие продукты и для своей семьи.
Еда в столовой – не единственный способ, с помощью которого школа Майи учит детей учитывать влияние их личного выбора на окружающую среду. В этом году ученики работают над темой «Климат и энергия», и школа применила творческий подход к преподнесению этого материала. Осенью детям предложили внимательно изучить все продукты, которые они едят на завтрак, и установить их происхождение, а также обращать внимание на надписи вроде «экологически чистое» или «справедливая торговля» на упаковке. На основе собранной информации дети готовили презентации в программе Power Point. Маленький белый самолет на серой карте показывал путь, проделанный тем или иным продуктом до шведского магазина. В одном из проектов все продукты оказались родом из Швеции, тогда как в других встречались апельсины из Аргентины или сыр из Германии. После представления проектов началась дискуссия на тему энергии: что это такое, как она расходуется, как влияет на климат. Подобные дискуссии нередко выходят за пределы школы и продолжаются дома с родителями.
– Дети превращаются в экологическую полицию в миниатюре: приходят домой и начинают приучать родителей к экономии энергии, – рассказывает Катрин. – Они предлагают развешивать постиранное белье для просушки, а не пользоваться сушильной машиной, гасить свет, выходя из комнаты, и выключать воду во время чистки зубов. Старшие вступают с родителями в дискуссии на тему изменения климата.
