Необходимость завтрака – такой же миф, как и жир-убийца, теория калорийности, польза дробного питания и пирамида ПП. Отказ от утреннего приема пищи – самый простой способ увеличить «окно голода» и сжечь лишний жирок. Но я завтракала – в 9–10 утра. Работаю из дома, так что для меня это что-то вроде разделителя дня. Второй прием пищи – «обедо-ужин» в 7–8 вечера. Если день длинный, то совсем в ночи могу съесть кусочек сыра – больше из любви к сыру, чем от голода.
Чаще всего на завтрак у меня яйца. Это настолько вкусный и универсальный продукт, что они совсем не надоедают. Я люблю хрустящий бекон, в Калифорнии, к счастью, нет проблем найти качественный и без сахара. Так что яичницы и омлеты я чаще всего жарила на растопленном жире из-под бекона. На втором месте в моем списке завтраков – сырники, оладьи из творожного сыра и овощей и запеканки. Обязательно с жирной сметаной. Вот тут, конечно, приходилось специально ездить в русский магазин.
На обедо-ужин – что-нибудь жирно-белковое (мясо по-французски, семга в сливках, курица в сметане и песто, бефстроганов) и свежие овощи.
Десерты, которых так много у меня на сайте, я готовлю к приходу гостей. А в обычные дни предпочитаю оставить немного места для ложки миндальной пасты утром и жирного сыра вечером. Никакого триумфа воли – тяга к сладкому на кето отступает, вопрос поиска альтернативы привычным десертам просто перестает быть актуальным.
Я не веду дневник питания, не записываю БЖУ и калории – ориентируюсь на самочувствие и чувство голода. Но специально для этого текста взялась посчитать. Потратила на это 100 часов и, честно признаюсь, сломалась на пяти днях. Как вообще живут люди, следящие за калорийностью еды? В итоге я приняла решение вообще не указывать общую калорийность моего рациона, эта информация больше запутает, чем поможет вам. В среднем в моем рационе от 20 до 40 грамм углеводов.
Суббота
Завтрак пропустила.
Обед в ресторане:
– две порции сливочного масла (соленое подтаявшее масло могу есть вообще без всего);
– большая (очень) миска зеленого салата с креветками, яйцами и майонезной заправкой;
– бокал розе.
Ужин: баклажанная икра, салями.
Итого: 31 грамм углеводов + 11 – клетчатки; БЖУ в процентах: 19/71/10.
Воскресенье
Бранч в кафе:
– большая миска зеленого салата с бараниной и козьим сыром;
– латте на сливках.
Ужин:
– семга с помидорами черри в сливочном соусе;
– кусочек сыра бри.
Итого: 19 грамм углеводов + 4 – клетчатки; БЖУ в процентах: 23/72/5.
Понедельник
Завтрак пропустила.
Обед:
– латте на сливках;
– приготовила, отсняла и съела йогурт с оливковым маслом и солью. После съемки уничтожила большую часть реквизита.
Ужин в гостях:
– запеченная в кокосовом масле форель;
– запеченные овощи – спаржа и цуккини;
– свежие помидоры;
– сыр.
Итого: 30 грамм углеводов + 4 – клетчатки; БЖУ в процентах: 18/74/8.
Вторник
Завтрак:
– яичница из 2,5 яиц с помидорами, перцем халапеньо и сыром;
– бекон;
– латте на сливках;
– миндальная паста.
Ужин: бургер с домашним майонезом, с запеченным в свином жире грибом вместо булочки и листом салата.
Итого: 29 грамм углеводов + 3 – клетчатки; БЖУ в процентах: 15/76/9.
Среда
Завтрак:
– омлет из двух яиц на сливках с авокадо и сыром. Масло для жарки – гхи;
– столовая ложка миндальной пасты.
Ужин: огромная миска салата из кейла и авокадо с маслом авокадо, сыром и семечками.
Итого: 37 грамм углеводов + 23 – клетчатки; БЖУ в процентах: 12/70/17.
Считать ли калории на кето?
«Девочки, все просто! Я взвешиваю каждый ингредиент блюда, высчитываю его калорийность по граммам, а потом суммирую. Крупы вношу в сухом виде, а мясо в приготовленном». Что? ЧТО-О-О? Но это цитата. Правда, «ПП-шечки», а не того, кто на кеторационе. Адепты кето часто повторяют: «Ешьте, когда голодны, до ощущения сытости». Кетодиета дает свободу от лоточков с едой, от бесконечных перекусов, от необходимости думать, где и когда ты сможешь раздобыть пищу в следующий раз.
Но и в нашем жирном сообществе нет согласия во всем. Как считать калории на кето и надо ли вообще это делать – вопрос, который возникает очень часто. Моя позиция: нет, считать калории не нужно, это бессмысленно. И вот почему.
1. Нет точного способа высчитать калорийность пищи.
Ваше приложение в телефоне учитывает калорийность бакинского помидора или «сливки»? Томат вырос на земле под солнцем или на грунте в теплице? Дозрел на воле или в коробке, пока ехал в фуре из Баку? Приготовленный или сырой? Холодный или горячий? Перетертый или целый? Все это будет влиять на калорийность, но ни этикетка, ни счетчик калорий учесть этого не смогут.
«Подсчитать калории до цифры – задача абсолютно нереальная, потому что количество калорий зависит от многих факторов, – считает врач-эндокринолог, автор блога @wow.so. young Катя Янг. – Например, количество калорий в холодной и разогретой еде отличается. Многое зависит от того, как блюдо приготовлено, например было ли оно измельчено. В одном японском исследовании грызунам давали изокалорийную еду – одинаковой калорийности. Но одной группе – целые зернышки, а другой – что-то вроде взбитой каши. Через восемь недель крысы на каше достоверно увеличили вес».
2. Нет точного способа высчитать вашу потребность в калориях.
Калькулятор калорий рассчитывает потребность в калориях по специальным формулам – Харриса – Бенедикта, Миффлина – Сан Жеора, выбирай на вкус.
Вводите свой рост, текущий вес, желаемый уровень активности и пр. и получаете на руки волшебную цифру – «среднюю суточную норму калорий». И вот от нее предлагается отнять процентов эдак 10–20, чтобы создать дефицит калорий и похудеть.
Даже если бы вы были автомобилем, вашу потребность в бензине можно было бы подсчитать весьма приблизительно. Да и то, от качества залитого топлива, пробок, количества торможений, остановок зависело бы немало. Для человека вводных параметров, влияющих на то, сколько тратится энергии, больше на порядки.
Например, ни одна чудо-формула не учитывает состав микробиоты вашего кишечника, считает Катя Янг: «Есть люди, у которых больше бактерий-фирмикутов, а есть – у кого больше бактероидетов. Обладатели фирмикутов склонны к набору веса, хуже метаболизируют углеводы и жир».
