Экзотический том-ям тоже часто сладкий. Причем, возможно, сахарок добавляет не повар Николай, а производитель том-ямовых паст. В гаспачо и прочих летних супах нередко обнаруживается хлебный мякиш. Увы.
Решение № 1: просите замену. Обычно никто не отказывает заменить соус на оливковое масло или сметану.
Решение № 2: берите блюда, в которых легко исключить какой-то ингредиент. Например, обычно в кафе лапшу в куриный бульон кладут отдельно, так что ничего не стоит налить вам юшки с курицей и яйцом. Аналогичная история с вьетнамским фо – почти литр наваристого бульона с говядиной и зеленью. Минестроне – суп, ингредиенты которого сильно зависят от сезона и настроения повара. Без картошки вареные овощи с сыром в бульоне – то, что доктор прописал, задайте вопрос официанту.
Второе правило кетогенщика: не впадайте в крайности
В заведениях хорошо помогает игра в Кэрри Брэдшоу: в одной серии она толкнула официанту речь об «аллергии» на петрушку, которую ненавидит. То же самое можно делать и в отношении глютена и сахара («У меня непереносимость углеводов! Очень тяжелая реакция!»). Но если вы не едите в кафе каждый день и следуете кето не по медицинским показаниям, то легкие погрешности в рационе вас не убьют.
Решение: идите на компромиссы. В большинстве мест вам с легкостью ответят на вопросы о крахмале, муке и сахаре, заменят соус в салате, но маловероятно, что вашу рыбку пожарят на оливковом вместо принятого здесь растительного. Подсолнечного масла бояться – в ресторан не ходить.
Третье правило кетогенщика: не отрывайтесь от коллектива
Вам не удастся убедить окружение, что жиры полезны, а рафинированные углеводы – зло. Некоторые друзья и родственники вам даже поверят, но их мотивация перейти на здоровое питание может быть слабее. Так что вас постоянно будут тянуть в суши-бары, пиццерии и прочие совершенно не кетоместа. Смиритесь, вы же не хотите жить и есть в изоляции. Теоретически бигмак, если откинуть булочку, почти кето, но трансжиры никто не отменял. Опять же, помните про правило № 2. Если вы по какой-то причине близки к голодному обмороку, а товарищи направили стопы в «бигмачную», там найдется вариант, который вас не убьет (но и не сделает вас сильнее).
Решение: не превращайтесь в вегана, которому не подходит примерно любое кафе. Всегда можно найти ресторан смешанной кухни или той, где жиры не ругательное слово. Например, турецкой, азербайджанской или русской (да-да, холодец вам что, обезжиренное блюдо?).
Четвертое правило кетогенщика: будьте креативнее
Еда на ходу – это обычно сосиска в тесте, булочка, пирожок, а у тех, кто на ЗОЖе – йогурт и фрукты. Нам яблоко, мюсли, батончик не подходят.
«Для меня выходом стали сметана и сливки, – делится лайфхаком Саша. – Серьезно, я ем сметану 10–15-процентной жирности, как йогурт. Она стоит едва дороже, а иногда и дешевле йогурта с наполнителем и не сильно больше в объеме – в среднем на 30–50 грамм. Пусть это может показаться странным, но зато я не стонала от голода через час после такого перекуса.
Та же история со сливками. Раньше я покупала упаковку молока 0,2 миллилитра, чтобы дотянуть до дома. Но сейчас, если терпеть голод нет сил, а до дома еще нужно добраться, я беру сливки и пью их, как молоко. Дорого? Едва ли, если сравнивать с суперобогащенным молочком для малышей, которое только и бывает маленького объема. Другой пример: сейчас одно яблоко стоит в среднем 25–30 рублей плюс бутылка питьевого йогурта 40–45 рублей. По-моему, даже сливки 20-процентные выходят дешевле, жаль, что в маленькой упаковке я вижу их нечасто».
Неплохой обед можно принести из магазина, если у вас на работе есть кухня: сливочное масло – это безумно вкусно. К нему можно купить упаковку салата, это идеальное сочетание.
Решение: в Швеции запретили писать на товарах «Подходит для LCHF-рациона», потому что высокожировая низкоуглеводная – это самая обычная нормальная здоровая еда. Делать кетомаркировку – все равно что повесить в комнате табличку «Этот воздух подходит для дыхания». Не ищите полок со специальными, здоровыми, жирными, фитнес-, кетопродуктами, просто берите цельные продукты максимальной жирности.
Пятое правило кетогенщика: будьте смелее
К сожалению, любимый напиток кетогенщика кофе с маслом – экзотика для наших мест. Но можно попросить масло и кофе отдельно, а потом смешать их. Такая просьба вызовет недоумение, но не ступор, и кафе сообразит, как вас рассчитать. Сейчас стали появляться порционные масла – гхи или смесь MCT со сливочным. Можно взять с собой и спокойно замешать в американо.
Другая история с кофе полностью на сливках: насчет него договориться легче, но это опять зависит от бариста. Кто-то сразу соглашается, видно, они давно работают. Кто-то робко отказывает, не зная, как рассчитать итоговую стоимость. Иной вариант – заказать раф-кофе (обычно он делается на сливках) без сахара. Правда, все чаще его делают не на чистых сливках, а на сливках и молоке. Это стоит уточнить и попросить заменить.
Решение: будьте не просто смелыми, будьте дерзкими! «Я так увлеклась поисками LCHF-кофе, что уже не стеснялась предлагать жирные рецепты бариста, признается Саша Кузнецова. Кстати, для этого не нужно ограничиваться сливками или маслом, есть рецепты кофе с желтком, например. Оказалось, что такой напиток заказать гораздо проще, чем с маслом. Он не значился в меню ни одного кафе, что я обошла, но в приготовлении мне не отказывали. Один раз забавно рассчитали стоимость: к чашке капучино прибавили яичницу».
Главное правило: живите полной жизнью
«Несколько месяцев назад магнитно-резонансная томография показала у меня признаки микроаденомы гипофиза и возможный дебют демиелинизирующего процесса – под подозрением был рассеянный склероз. Было трудно справляться с этим одной. Повторный снимок успокоил: другой врач не увидел микроаденомы вовсе, а очаг демиелинизирующего процесса был единичным и без симптомов не считался основанием для диагноза. После этого я купила клубничный фраппе с творожным сыром, – признается Саша. – Подтвердись диагноз – однажды напиток расплескался бы в трясущихся руках. Впрочем, есть шанс, что это случилось бы со мной позже, чем со среднестатистическим заболевшим. В последние годы появляются данные, что кетодиета может быть серьезным подспорьем в лечении этого заболевания. Так что мое главное правило лоукарбера – наслаждайтесь моментом».
Читаем этикетки
«Девушка, а воздух, которым вы дышите, думаете, нормальный?» – утомленно поинтересовалась продавщица, когда я попросила показать мне список ингредиентов десятого бекона и вернула со словами: «Тоже сахар». На воздух я повлиять практически не могу, в отличие от продуктов, которые я покупаю.
Возможно, вы никогда раньше не обращали внимание на этикетки и списки ингредиентов и вначале их дешифровка покажется вам сложной задачей. Но это дело сноровки. Вскоре вы научитесь выхватывать стоп-слова еще на подходе к витрине.
