– салат из огурцов и пекинской капусты, заправленный жирной сметаной;
– щербет из кокоса.
Обед в ресторане:
– печеночный паштет;
– раф-кофе без сиропа и сахара;
– тапасы: семга в соусе из майонеза и тунца, салат из разноцветных помидоров, баклажан
с сыром.
14 августа
Завтрак:
– яйца, фаршированные печенью трески, кусочек бекона.
Обед:
– салат из помидоров и авокадо, заправленный оливковым маслом;
– фермерская сырокопченая колбаса.
Ужин:
– фаршированные перцы с жирной сметаной;
– бочковые огурцы.
15 августа
Завтрак:
– печеночный паштет;
– щербет из кокоса.
Днем:
– термостатная ряженка.
Ужин:
– курица в перце чили;
– салат из капусты с огурцами и жирной сметаной;
– бочковые огурцы.
#Этонекето
«Как только вы перестанете есть свой жир, то сразу растолстеете», – пугают классические диетологи. Тут нечем крыть. Так отрастут ногти, если их не стричь. Или станут макаронинами мышцы, если целыми днями лежать на печи.
«Неужели придется следовать кето всю жизнь?» – спрашивают кетоновички или те, кто только присматривается к этому подходу. Я не могу ответить на этот вопрос. Возможно, кето- и LCHF-рационы устроят вас как временная стратегия для похудения, но необходимость придерживаться строгих пищевых рамок претит вашей свободолюбивой натуре, даже если вы осознаете все риски «западной диеты» и плюсы жирной еды.
Это выбор, который вы делаете осознанно. В условиях изобилия – еды и информации – только вы решаете, что правильно для вас. Хорошая новость в том, что вы всегда можете поменять решение. Прочитать эту книгу и положить ее на полку со словами: «Глупость какая!», а потом своими глазами убедиться в том, что кето работает, на примере кого-то из близких. Воодушевленно броситься в мир жирных продуктов, понаделать кучу ошибок, сорваться на бабушкины пирожки, заесть их магазинным тортом с маргариновыми розочками, а потом вернуться к здоровому жирному рациону.
Срывы на кето
Я бы хотела сказать, что Дед Мороз и единороги настоящие, но я за научный подход, а исследований, подтверждающих их существование, нет. Я бы хотела сказать, что последние семь лет я следую исключительно кеторациону и ничто не может совратить низкоуглеводчика с пути истинного, но это будет неправдой.
В феврале 2015 года я переехала в Сан-Франциско. А потом в Киев. Потом в Шэньчжэнь, потом снова в Сан-Франциско. Я научилась запаковывать всю свою жизнь в два чемодана за пару часов, распаковывать ее за полчаса. Знаю, как обустроиться на новом месте, как обходиться первые пару дней без тарелок, сделать крышку и противень из фольги и вытереться майкой или наволочкой. Умею языком жестов быстро объяснить китайцам: «У меня прорвало трубу, там хлещет и сейчас зальет все 24 этажа под нами». Но я живой человек. Сложно переехать в новую страну. Представьте, каково это – несколько раз в год менять место жительства и часовые пояса. В какой-то момент я стала немного заедать стресс. Совсем чуть-чуть – я по-прежнему не ела крупы, хлеб и картошку. Но позволяла себе маленькие радости. В Штатах я находила утешение в шоколадном стаканчике из русского магазина – он ровно такой, как в моем детстве в Оренбурге. В Китае я подсела на зеленый чай латте, тем более что его фото так красиво смотрятся в моем инстаграм-проекте Starbuckssurpiseme.
Все это незамедлительно отразилось и на самочувствии, и на фигуре. Помню, как мы приехали из Шэньчжэня в Гонконг. Это два китайских города, соединенных метро и разделенных границей – как государственной, так и культурной. Воздух, вода и продукты на «большой земле» далеки от идеала, прибавьте к этому сладкий матча-латте – из зеркала на меня смотрела девушка с серым тусклым лицом, а не предводительница кетосекты.
Это был хороший урок. К счастью, возвращение к привычному жирному рациону было легким. Но благодаря этому периоду вольнодумства, я научилась лучше понимать свое чувство голода. Ценить ясность мысли, которую дает кеторацион.
Я часто шучу в соцсетях, что у нас есть кетосекта, но мой отход от рациона позволяет мне не превратиться в безумного адепта LCHF-диеты. Я знаю, что это не волшебная таблетка, которая позволяет «похудеть навсегда без регистрации и СМС». Я не хочу врать, что вам не придется прикладывать усилий. Как минимум вам придется переосмыслить вообще все, что вы знали о правильном питании, о том, что есть полезно, а что вредно. Но оно того стоит.
Мое главное напоминание: кеторацион не работает сам по себе. С первых дней жизни материнское молоко кормит и утешает. Малыши получают конфетку за хорошее поведение и целый мешок конфет от Деда Мороза, если были паиньками весь год. Мы едим, чтобы насытить не только физический голод, но и эмоциональный. А еще – энергетический. Поэтому если вы не высыпаетесь, не удивляйтесь, что не можете избавиться от чувства голода, несмотря на кетоз.
Второй важный момент – отношение к отступлению от рациона. Если западные эксперты по кетопитанию, кетоблогеры и просто те, кто на кето, рассказывают, как адаптируют рацион под себя, то в русскоязычном кетопространстве только и разговоров, что о срывах и зажорах. Давайте забудем эти слова? Не будем использовать лексику, которая по умолчанию предполагает вашу слабость и бессилие. И, как следствие, не будем наказывать себя.
Если вы не следуете кетогенной диете под наблюдением врача, то периодическое превышение нормы углеводов и даже выход из кетоза – это хорошо, такие углеводные загрузки даже тренируют метаболическую гибкость. Проблема – это когда вы пару раз в неделю прерываете кето ради торта, а не то, что вы отпраздновали день рождения углеводами. Проблема, истоки которой надо отследить, а не преступление, требующее наказания.
Что делать на следующий день после внеплановой «углеводной загрузки»?
Ничего специального.
Начните новый день с любимой кетоеды. Продолжайте есть по голоду.
Не наказывайте себя за отступление от рациона. Никаких «яичных постов» или голодания, ради того чтобы «устранить последствия срыва». Считайте это не срывом, а способом потренировать метаболическую пластичность.
В ближайшие дни избегайте весов и сантиметра. Если вы ели углеводы, то неизбежно набрали воды, весы покажут прибавку. Не делайте себе нервы.
Усмирите свою мнительность. То, что вы отступили от рациона, вовсе не означает, что вы снова пройдете через кетогрипп. Многие отмечают, что вхождение в кетоз после углеводной загрузки проходит легко и приятно.
Что делать, если «углеводные загрузки» стали повторяться?
