Земляника (подбегая). Лабардан-с.
Хлестаков . Очень вкусная».
Николай Гоголь
Как вы уже, наверное, вспомнили, рыбой с таинственным названием «лабардан» потчевали Хлестакова в богоугодном заведении Артемия Филипповича Земляники. В школьные годы вряд ли кто-нибудь из нас задумывался, что за рыба в XIX веке носила такое странное название и чем же таким деликатесным угощались наши предки.
Спросите своих знакомых: «Кто такой лабардан?» Едва ли вы получите внятный и четкий ответ. Не стану скрывать. Не знал его и я, пока не заглянул в Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Ивановича Даля. Оказалось, что гоголевская рыба «лабардан» – это хорошо всем известная треска (рис. 87).
Сегодня в любом рыбном ресторане вам предложат десятки блюд, приготовленных из ее белого, питательного мяса. Треска тушеная в красном вине с репчатым луком и корнем сельдерея. Соте из трески. Нежное филе трески, запеченное в сливках с авокадо, креветками и сыром. Соленая треска по-ямайски. Суп с томатным соком и треской горячего копчения. Да мало ли чего можно приготовить из вкусного ароматного мяса этой северной рыбы? Ведь неслучайно она так понравилась гоголевскому Хлестакову.
Эх, тяжело писать такие кулинарные главы. Как, впрочем, и их читать. Только от одних названий уже приходится постоянно сглатывать слюну. Поэтому в этом месте я предлагаю прерваться на трапезу, и мы продолжим наше повествование уже не в таких пыточных условиях. Приятного нам аппетита!
Рис. 87. Треска – деликатес, которым потчевали Хлестакова, героя комедии Н.В. Гоголя «Ревизор»
К чему я вспомнил о треске, рассуждая о парадоксальных решениях? Что в ней парадоксального? Пока, вроде бы, ничего. Потерпите, потерпите, друзья. Эта история стоит того, чтобы ее смаковать подольше, наслаждаясь в полной мере процессом дегустации.
С давних времен треску как промысловую рыбу ловили в морях Северного полушария. В России – у побережья Камчатки, в Баренцевом и Белом морях, а в США и Канаде – лишь на северо- востоке Атлантики. Примерно от Северной Каролины до Гренландии.
На атлантическом побережье США треска получила известность не только как деликатес. Ее ловля превратилась в огромный многомиллионный бизнес. Рынок сбыта трески долгое время ориентировался только на жителей прибрежных районов.
Почему только на них?
В Америке полно гурманов, которые живут, например, в Сан-Франциско или Майями. «Давайте будем продавать нашу рыбу для них тоже и заработаем на этом состояние», – подумали рыбозаготовители. Сказано – сделано. Но неожиданно предприниматели столкнулись с серьезной проблемой. При транспортировке замороженной трески она теряла свои вкусовые качества, за которые ее так ценили на побережье.
Что делать?
Стали экспериментировать с различными вариантами перевозки. Может быть, ее доставлять живой? Попробовали перевозить живую рыбу в огромных контейнерах с водой по железной дороге. Получилось еще хуже. Мало того, что этот способ оказался дороже, так еще и рыба утрачивала свои товарные качества. При транспортировке будущее лакомство практически не двигалось, лениво перебирая плавниками. В результате мясо трески становилось невкусным, мягким и дряблым.
Вспомните своё первое желание, когда вы выходите из машины, проведя целый день за рулем. Хочется потянуться. Выпрямить ноги. Вытянуть руки. Правильно? Ваши мышцы затекли и немного побаливают. Во время ходьбы вы чувствуете в теле некоторую зажатость, так?
Примерно то же самое случилось и с треской. Она совсем не была похожа на ту рыбку, которую только что выловили из океана.
Ох, какое красивое решение есть у нашей проблемы! Невероятное. Непредсказуемое. Фантастическое. Философское. А самое главное, имеющее отношение к нашей с вами жизни.
Приходилось ли вам когда-нибудь покупать рыбу зубатку? Она продается в наших супермаркетах. В белых замороженных кусочках. Кстати, совсем недорого стоит. У этой рыбы есть другое менее известное название. Морской волк. Сказано очень точно. Натура у нее действительно волчья, такие же мощные зубы и хватка – будь здоров. С огромной пастью, вооруженная такими чудо-зубами, она легко разгрызает любых моллюсков, морских ежей, звезд. Не брезгует крабами и раками-отшельниками. Раздробить чью-нибудь раковину или панцирь для морского волка – одно удовольствие. Это одна из самых интеллектуальных рыб, обитающих в северных морях (рис. 88).
Знаю, знаю, по внешнему виду этого не скажешь. Природа обманчива. Если морские волки собираются в стаю, то они могут затравить и буквально по-крокодильи разорвать на части даже более крупных рыб.
Рис. 88. Острые зубы-кинжалы – смертельное оружие морского волка
Замечу, что миниатюрные подобия зубаток – черноморские морские собачки – обладают такими же недюжинными умственными способностями и столь же крепкими челюстями, как и их северные родичи. В детстве мне доводилось их ловить во время отдыха с родителями в одном из анапских санаториев.
Если морские волки собираются в стаю, то они могут затравить и буквально по-крокодильи разорвать на части даже более крупных рыб.
Ух, как же хищно эти собачки набрасывались на наживку! Настоящие звери. И как приятно они натягивали леску и гнули удилище, изо всех сил упираясь, когда я тащил их из морской воды. Так вот, морской волк – это естественный враг трески. Что делали североамериканские рыбаки? В каждый контейнер с треской они подсаживали парочку морских волков. Случилась удивительная вещь. С момента погрузки трески-«лабардана» в емкость с соленой водой на северо-восточном побережье и до момента прибытия даже в самый отдаленный на тысячи миль город, например, в Лос-Анджелес, волки преследовали своих жертв по всему контейнеру. Ни на минуту треска не знала покоя в дороге и была вынуждена удирать от морских волков, ежесекундно напрягая каждый свой мускул и каждый свой плавник.
Знаете, что произошло? Треска прибыла в пункт назначения, сохранив свежесть только что пойманной рыбы. Она не только не утратила свой столь ценимый гурманами вкус, но и сохранила прежнюю упругость и эластичность.
Говорят, что можно прожить без друзей. Но вот без врагов – совершенно немыслимо. Враги придают нам силы. Заставляют быть всегда начеку. Работать не покладая рук.
Говорят, что можно прожить без друзей. Но вот без врагов – совершенно немыслимо. Если у нас нет врагов, мы расслабляемся. Успокаиваемся. Впадаем в летаргию. Черствеем.
