Нередко коробочки с БАДами украшены броскими надписями типа «Витамин С из 500 лимонов!», но какой в этом смысл, если организму достаточно одного лимона, а питательные вещества из оставшихся 499 лимоновпросто выведет с мочой? Наконец, последний аргумент: многие БАДы являются жирорастворимыми, т. е. они могут накапливаться в организме и вызывать отравления.
Так уж устроен мир, что избыток столь же вреден, как и недостаток. Мы должны стремиться потреблять лишь столько пищи, сколько действительно нужно, и готовить ее непосредственно из творений матери-природы.
Нужно ли есть по тридцать видов продуктов в день?
В 1985 году тогдашнее Министерство здравоохранения, труда и благосостояния Японии выпустило «Рекомендации по здоровому питанию», в которых призывало японцев к употреблению 30 (!) различных продуктов питания в день.
В новых «Рекомендациях по здоровому питанию», выпущенных в 2000 г. совместно Министерством сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла и Министерством образования, культуры, спорта, науки и технологий, эта рекомендация уже не упоминалась, но многие японцы до сих пор считают, что сбалансированно питаться – значит ежедневно употреблять в пищу 30 разных видов продуктов, полезных для здоровья.
Попытаться отследить, что и сколько вы сегодня съели, – занятие столь же утомительное, как и подсчет калорий, не говоря уже о том, что одиноким людям практически невозможно покупать и съедать такое множество различных продуктов.
Еще один подход к здоровому питанию состоит в том, что каждый день нужно есть продукты из пяти различных групп, классифицированных по цветам: красный, белый, желтый, зеленый и черный. Впрочем, и этот метод трудно реализовать на практике. В какую категорию попадают баклажаны? Это «белая» пища или «черная»? Где в этой классификации находятся грибы? Некоторые продукты, например помидоры и вареные крабы, имеют один и тот же цвет, но разную питательную ценность, и это лишний раз показывает, что между цветом и пищевыми качествами нет однозначного соответствия.
Еще одна предлагаемая в Японии диета выделяет из числа продуктов бобы, кунжут, морские водоросли, овощи, рыбу и грибы, рекомендуя ежедневно включать в свой рацион хотя бы по одному представителю каждой из этих групп.
Знающие японский язык оценят мнемоническое правило, придуманное сторонниками этой диеты. Чтобы затвердить названия групп продуктов, нужно запомнить фразу маго ва ясасии , что по-японски значит «славненький внучок». В этом словосочетании важен каждый слог. Ма – от мамэ , бобы; го – гома , кунжут; ва – морские водоросли вакамэ; я – от слова ясай , овощи; са – от сакана , что значит «рыба», сии – грибы сиитакэ .
Впрочем, откровенно говоря, все эти диеты не стоят ваших усилий на подбор продуктов и подсчет калорий. Вместо того чтобы беспокоиться о том, достаточно ли у вас пищи и велико ли ее разнообразие, рекомендую просто убедиться в том, что вы едите исключительно цельные продукты. Делая покупки, выбирайте мелкую рыбу и готовьте ее так, чтобы можно было съесть ее кости, кожу, хвост и т. п. Выбирайте мелких креветок, кальмаров и других моллюсков. Обязательно ешьте листья, кожуру и корни овощей, питайтесь цельнозерновыми, а не рафинированными продуктами. Это обеспечит вам гораздо более сбалансированное питание, чем любая из упомянутых диет.
Положительные эмоции во время еды улучшают пищеварение, усвоение питательных веществ и формируют правильные пищевые привычки.
Извините за повторение, но когда дело доходит до питания, то самое важное – это употреблять те вещества, которые составляют наш организм, причем в тех же пропорциях, в которых они в него входят. Если вы ежедневно будете бегать в поисках 30 видов пищи или продуктов из каждой цветовой категории, то эти поиски отнимут у вас всю радость от еды, и в конечном итоге вы не получите ничего кроме усталости и нервного расстройства. Наслаждение едой сильно облегчает усвоение питательных веществ. Поэтому советую вам: расслабьтесь, ешьте простую пищу и наслаждайтесь каждым ее кусочком.
Как избежать метаболического синдрома? Четыре правила
Знаете ли вы, какими три качества характеризуют страдающего метаболическим синдромом? Нет, это не рост, не уровень образования и не доход! Это высокий уровень холестерина, высокий уровень сахара в крови и высокое артериальное давление. Если у вас хотя бы две из трех (последних!) характеристик, а объем талии составляет более 85 см (для японских мужчин) и 90 см (для японских женщин), то у вас метаболический синдром.
Впрочем, даже если врач предупредил вас о том, что у вас метаболический синдром, то это не повод немедленно обращаться к лекарствам от гиперлипидемии или средствам для снижения артериального давления. Сначала нужно сделать кое-что другое, а именно изменить к лучшему свой образ жизни и особенно привычную вам диету.
Фактически диагноз «метаболический синдром» – это адресованное вам сообщение, которое звучит так:
1. Не переедайте.
2. Не переедайте жирного.
3. Не переедайте сладкого.
4. Не переедайте соленого.
В начале этой главы я уже писал, почему следует избегать переедания (см. разделы, посвященные диете «суп+второе» и одноразовому питанию).
В этом разделе я хотел бы рассмотреть предупреждение № 2, которое касается жиров и особенно холестерина, это слово обычно сразу приходит на ум при упоминании жиров.
Наши тела состоят из клеток, мембраны которых образованы из холестерина. Иными словами, холестерин необходим по жизни.
Вы знаете, как японец проверяет свежесть яйца? Он берет палочки для еды и пытается проткнуть ими яичный желток. Если тот не поддается, то считается, что яйцо свежее. Впрочем, на самом деле легко сделать яичные желтки, которые не будут рваться никакими палочками, для этого просто достаточно кормить кур продуктами с высоким содержанием холестерина, чтобы вызвать у них гиперлипидемию. Избыток жиров делает клеточные мембраны намного крепче.
Холестерин является сырьем для выработки половых гормонов. Без холестерина наши жизненные силы истощаются, и мы даже двигаемся с трудом.
