Полезная соль? Да такой не бывает!
В последнее время широко рекламируются различные природные соли, якобы полезные и богатые минералами. Распространяются ошибочные представления о том, что такие соли гораздо полезней для организма, чем обычная поваренная соль – хлорид натрия. Подобный подход очень опасен, поскольку может побудить людей потреблять больше соли, чем необходимо.
Природные соли действительно содержат много минеральных элементов, но совершенно незачем получать их именно из соли. Да, это возможно, но тогда нам потребуется очень много соли. Вместо этого я рекомендую употреблять в пищу определенные морские водоросли и морепродукты, содержащие минеральные вещества . Так, их большое количество содержат мясистые и сочные морские водоросли – зеленые модзуку (Cladosiphon okamuranus ) и бурые вакамэ (Undaria pinnatifida ). Они очень приятны на вкус, особенно если подать их с уксусом или с малосоленым соевым соусом. Очевидно, что морские водоросли являются гораздо более здоровым источником минеральных элементов, чем природная соль.
Крупная соль не сразу тает на языке, измельчайте ее. Так вам понадобится меньшее количество, чтобы почувствовать соленый вкус.
В настоящее время широко рекламируется каменная соль, одна из природных солей, якобы богатая минералами. На вкус она скорее сладкая, чем соленая, что привлекает к ней большое число людей, полагающих, что она полезнее обычной. Некоторые гурманы с удовольствием посыпают мясо ее крупными кристаллами.
Почему же у этой соли сладкий вкус?
Человек распознает вкус продукта, когда тот входит в соприкосновение с нашими вкусовыми рецепторами. Кристаллы каменной соли похожи на большие капсулы, которые не сразу тают на языке. Прежде чем наши вкусовые рецепторы смогут почувствовать их соленость, они уже оказываются на пути к пищеводу. В результате мы не успеваем должным образом распознать их вкус и склонны поедать такую соль в больших объемах, чем обычную. Если вы хотите использовать каменную соль, то сначала измельчите ее в соляной мельнице, чтобы получился мелкий порошок. Так вы сможете почувствовать ее вкус даже в небольшом количестве, а это намного полезнее для здоровья.
Любители японского сакэ предпочитают закусывать его овощными соленьями и сиокара – маринованными внутренностями рыб. Это закуски, в которых большое количество соли играет роль консерванта, останавливающего ферментацию.
Купленная в магазине сиокара нередко имеет срок хранения от шести месяцев до года. Для сравнения: так называемая домашняя сиокара , которую часто подают в суси -барах, содержит гораздо меньше соли и достигает максимума своего вкуса на второй день после засолки. Если вам действительно захотелось попробовать сиокара , выбирайте блюдо с меньшим количеством соли. Что касается огурцов и других овощей, лучше брать малосольные продукты, которые готовятся быстрее, чем сильно соленые.
Широко известно, что люди с метаболическим синдромом должны соблюдать осторожность в еде и стремиться ограничить потребление высококалорийных и содержащих холестерин продуктов. Как показано выше, два основных индикатора метаболического синдрома – артериальное давление и уровень сахара в крови – тесно связаны с потреблением соли и сахара. Воспользуйтесь первой возможностью, чтобы проверить и при необходимости уменьшить количество соли в вашем рационе.
Ходьба – вот лучшая добавка кальция
Сколько бы кальция вы ни принимали, вы никогда не укрепите свои кости. Посмотрите на астронавтов: при длительных полетах в космос они потребляют гораздо больше кальция, чем люди на Земле, но по возвращении все равно страдают от остеопороза, потому что в невесомости невозможно выполнять упражнения с весовой нагрузкой, и кости становятся совсем хрупкими.
Если вы хотите укрепить кости, то все, что вам нужно, – это ходить вдвое больше, чем обычный человек. Именно сила тяжести создает ту нагрузку на скелет, которая заставляет организм увеличивать в костях содержание кальция.
Разумеется, при сильном голоде или в летнюю жару, когда мы потребляем большое количество воды, кальций вместе с натрием может выводиться с мочой, вызывая в организме дефицит кальция. Но такие случаи крайне редки.
Часто можно слышать, что количество кальция в организме уменьшается с возрастом. Почему это происходит?
Кости функционируют как банк, в котором накапливаются запасы кальция. Когда его количество в крови уменьшается, его заменяет кальций, хранящийся в костях. Если организм страдает от тяжелой болезни, то эти запасы быстро истощаются, но в обычных условиях этого не происходит: до тех пор, пока мы нормально питаемся, благодаря ионному балансу уровень кальция в крови и костях остается постоянным.
Бесполезно принимать лекарства: сохраняйте кальций в костях самым простым и действенным способом – ходите пешком и регулярно тренируйтесь.
Если кости становятся слабыми и хрупкими даже при сбалансированной диете, это свидетельствует только об одном: мы мало ходим. У пожилых людей кости становятся более хрупкими, несмотря на потребление кальция; причина та же – старики, как правило, меньше двигаются.
Еще одна причина потери кальция связана со снижением уровня гормонов.
Как мужские, так и женские половые гормоны оказывают анаболическое действие, укрепляя кости и мышцы. При этом если выработка мужских половых гормонов держится примерно на одном уровне с молодости и до старости, то производство женских половых гормонов начинает снижаться в возрасте около 25 лет и полностью прекращается приблизительно к пятидесяти, после менопаузы.
Поскольку половые гормоны необходимы для поддержания любого организма, то женские гормоны в этом случае заменяются мужскими гормонами, так называемыми андрогенами , которые вырабатываются надпочечниками, небольшими органами, действительно расположенными над почками. Однако производимое надпочечниками количество гормонов не так велико, как прежде, и это в конечном итоге приводит к падению уровня кальция.
