Мои коллеги-стоматологи выслушали меня с почтительным вниманием. Один из врачей, доктор Янг, заметил: «Если бы все наши пациенты следовали идеям доктора Херда, мы бы и вовсе остались без пациентов»2.
Не хватает слов, чтобы объяснить высочайшую ценность сырого молока во всех его формах, если оно получено от коров, питающихся свежей травой. Высококачественное сырое молоко самым значительным образом улучшит как здоровье и общее состояние вас и ваших детей. Молоко очень богато кальцием и фосфором, которые, как мы уже знаем, необходимы нам для крепких зубов и костей. Четыре стакана (один литр) молока дают один грамм кальция и один грамм фосфора в день. Это значительная часть вашей ежедневной потребности в минералах, которые нужны для здоровых зубов и костей. Жирная часть молока, сливки, содержит небольшие количества ценных жирорастворимых витаминов А и D, а также витамин С. Когда коровы пасутся на свежей зеленой траве, быстро растущей после дождя, в молоке будет умеренное количество Активатора X, укрепляющего костную ткань. Следует отметить, что почвы округа Дэф Смит в Техасе чрезвычайно богаты фосфором.
Годы наблюдений, проведенные доктором Хердом, показывают, что люди, ежедневно выпивающие 1 литр (4 стакана) отличного молока, становятся неуязвимыми к кариесу. Он также советовал употреблять часть молока в виде пахты, простокваши, творога, кефира или йогурта. Некоторые древние тексты аюрведы (традиционной медицины Индии), которым более 2000 лет, описывают использование молока, именно сырого молока коров, пасущихся на свежей траве, в качестве лекарства от сотен болезней. Пахта считалась особо целебной для организма. Естественно, это была непастеризованная пахта, прошедшая кисломолочное брожение, поскольку все молоко подвергалось процессу кисломолочного брожения (холодильник еще не был изобретен). Лечебная сила молока заключается в том, что оно насыщено питательными веществами и легко усваивается нашим организмом.
До недавнего изобретения холодильников молоко выпивали или сразу после дойки, то есть парное, или давали ему скиснуть естественным путем, и тогда оно превращалось в сыр или йогурт. Пробиотики крайне необходимы для нашего здоровья и хорошего пищеварения. Различные формы сквашенного молока являются отличным источником бактерий, которые обладают свойством обезвреживать ядовитые вещества, а также вырабатывать некоторые витамины. Для крепких зубов важно не только хорошее питание, но и хорошее усвоение пищи. Питательные вещества усваиваются организмом при потреблении продуктов, богатых живыми пробиотиками. Помимо широкого спектра бактерий-пробиотиков, различные виды кисломолочных продуктов, включая йогурт, содержат легко усваиваемые формы кальция. Сквашенное молоко также содержит меньшее количество молочного сахара, известного как лактоза. Заключение доктора Херда о том, что люди, чьи зубы устойчивы к кариесу, потребляют значительное количество кисломолочных продуктов, раскрывает очень важный, но малоизвестный способ развития иммунитета к разрушению зубов.
Давайте вкратце рассмотрим некоторые из очень полезных видов сырого молоко
Простокваша – это кисломолочный продукт, напоминающий йогурт, полученный из молока, которое оставили сквашиваться при комнатной температуре.
Кефир – это напиток, который получают, когда в банку с молоком добавляют кефирный гриб. Это симбиотическая материнская колония бактерий и дрожжевых грибков, похожая на кусочек цветной капусты. Кефирный гриб можно купить через интернет или взять у друзей. При комнатной температуре кефирный гриб поглощает молочный сахар и превращает сырое молоко в сильнодействующий и питательный сквашенный напиток. Его можно пить просто так или добавлять в коктейли. Кефир насыщает кишечник бактериями, перерабатывающими молоко, и способствует очищению и детоксикации организма. Регулярное употребление кефира увеличит ваш уровень энергии и продолжительность жизни, наполняя организм более чем 60 пробиотическими дрожжевыми грибками и бактериями, не говоря уже о легко усваиваемых формах минералов.
Сыворотка – это светлая желтоватая жидкость, которая остается, когда из сквашенного молока был сделан сыр или творог. Ее можно увидеть наверху (или внизу) баночки с йогуртом. Когда молоко скисает, жидкую часть можно отделить от твердой, получив таким образом творог и сыворотку. Сыворотка издревле является лечебным средством, так как она легко перерабатывается и усваивается вместе со всеми своими пробиотическими составляющими. Если у вас нет возможности достать сырое молоко, сыворотку можно получить из йогурта.
Пахта – это жидкость, которая остается в процессе сбивания масла. У нее освежающий кисло-сладкий вкус. Она также поможет улучшить ваше общее состояние здоровья.
Рекомендуемое потребление молочных продуктов
2–3 стакана сырых молочных продуктов ежедневно. Обязательно регулярно потребляйте любые из пробиотических напитков: кефир, йогурт, простоквашу, сыворотку и пахту.
Обращение доктора Джорджа Херда:
Читатель, хотели бы вы знать простейшую формулу крепких здоровых зубов? Вот она: пейте много чистейшего сырого молока каждый день3.
Жители округа Дэф Смит стали наглядным свидетельством эффективности этого подхода, потому что их коровы паслись на местных техасских травах, росших на почве, богатой минералами, а зимой питались зеленой пшеницей.
Обманчивая маркировка
Современное законодательство, касающееся молочных продуктов, является отсталым и неясным. В США законы о молочных продуктах контролируются на уровне штатов, поэтому законы каждого штата могут отличаться от других. Молочные продукты, продаваемые в больших сетевых магазинах под названиями кефир, пахта, творог, сливочный сыр, по сути, являются подделкой. Из-за существующих законов продажа настоящего кефира, пахты и сливочного сыра запрещены. Взамен для производства известных вам продуктов в молоко или сливки был добавлен определенный штамм молочной заквасочной культуры. Традиционно эти продукты вырабатывались посредством естественной ферментации без добавления ферментов. Магазинные продукты не прошли естественный процесс сквашивания, и поэтому крайне ущербны с точки зрения питательности. Обычно их вкус совершенно отличается от вкуса настоящей пищи, которую невозможно купить в магазинах. Да и польза магазинных продуктов для здоровья будет совершенно не та. Возможное исключение составляют лучшие марки йогурта.
Проблема с магазинными молочными продуктами заключается не только в процессе заквашивания, но и в качестве самого молока. Большую часть молока, которое маркируется как органическое, получают от коров, которых разводят далеко не экологически чистым способом. Молочные коровы, даже на так называемых органических фермах, часто находятся в загонах и лишены своего традиционного корма – травы. Вместо этого их кормят зерном и другим дешевым фуражом, включая зерновые отходы спиртовых заводов, что не является их естественным кормом. Результатом такого масштабного производства, основанного на получении прибыли, является молоко, в котором недостает целебных жизнетворных питательных веществ. В целом молоко коров, питающихся зерном, приносит людям не много пользы; оно слишком сладкое и лишено питательных веществ. Вы можете быть уверены, что, за исключением особо маркированного молока, магазинное молоко получено от коров, которые питаются только зерном, даже если написано, что оно органическое. Хотя в идеале органическое молоко получают от коров, которые находятся на свободном выпасе, в реальности очень немногие фермы продают молоко, соответствующее этому стандарту.
