Пастеризация убивает молоко
Многие люди заметили, что молоко ухудшает самочувствие, и в результате они избегают его употребления. Это редко происходит по причине непереносимости лактозы, на которую обычно грешат. Проблемы связаны с пастеризацией и непереносимостью молока коров, которых кормят зерном. Вероятно, самый серьезный изъян пастеризации состоит в том, что большая часть кальция, содержащегося в сыром молоке, не всасывается должным образом. Пастеризация появилась в середине XIX века как попытка очистить грязное молоко, полученное на так называемых «спиртовых фермах» (чтобы избавиться от зерновых отходов, при спиртовых заводах создавали фермы, где животные содержались в очень плохих условиях)4. Пастеризация никогда не предназначалась для чистого молока от здоровых животных на свободном выпасе.
Для того чтобы усвоить кальций из молока, нам необходим фермент фосфотаза, который естественным образом присутствует в сыром молоке. При высокотемпературной пастеризации молоко обычно нагревается до 74 градусов и выше, а фосфотаза при такой температуре разрушается5. В процессе пастеризации также теряется значительное количество витаминов, особенно очень важного витамина С. Чаще всего традиционное молоко, которое пьет большинство людей, содержит фекалии, кровь и гной. Поэтому молоко, полученное промышленным образом, должно быть пастеризовано, чтобы его вообще можно было пить. В процессе пастеризации вредные примеси в молоке подвергаются воздействию тепла. Становится вполне понятным, что у значительной части населения появляются аллергические реакции на подобную токсичную смесь.
Поскольку пастеризация разрушает пробиотики, которые присутствуют в сыром молоке, патогенным организмам, вызывающим болезни, становится легче размножаться в пастеризованном молоке. В пастеризованном молоке пробиотические организмы уничтожены, а свой собственный механизм защиты от скрытых токсинов, которые могут привести к болезням, отсутствует. В 2007 году в штате Массачусетс три человека умерли после того, как попили пастеризованного молока. Много раз, когда люди заболевали после употребления молока, считалось, что молоко не было пастеризовано должным образом. И снова, как и в случае с разрушением зубов, вина возлагалась на бактерии. Токсичные продукты, больные животные, остатки антибиотиков и гормонов роста никогда не рассматриваются в качестве причины отравления пастеризованным молоком. И что еще хуже – поскольку молоко было пастеризовано, врачи автоматически исключают его из списка предполагаемых источников той или иной болезни. В результате показатели заболеваемости, вызванной пастеризованным молоком, оказываются сильно заниженными, в то время как данные о заболеваниях, которые якобы связаны с потреблением сырого молока, значительно завышаются. Если применять стандарты чистоты и гигиены при дойке коров, полезное сырое молоко коров, питающихся свежей травой, станет более безопасным, чем пастеризованное.
Процесс гомогенизации молока делает его непригодным к употреблению, поскольку разрушается клеточная структура молока. Это происходит, когда молоко под высоким давлением проходит через очень мелкую мембрану, которая разрывает клетки молока. Не пейте гомогенизированное молоко. Из него изготавливаются многие марки мороженого, поскольку оно придает конечному продукту более нежную кремообразную консистенцию.
Животным на больших промышленных молочных фермах делают инъекции rBGH (рекомбинантного бычьего гормона роста) и дают корм, содержащий генетически модифицированные зерновые культуры, которые не входят в их естественное питание. Избегайте неорганических молочных продуктов. Употребление пастеризованного промышленного молока увеличивает количество неусваиваемого кальция в питании6.
Не используйте сухое молоко, потому что оно было нагрето и его белковая структура разрушена. Обезжиренное молоко не очень вкусное, но его можно использовать для изготовления хорошего сыра.
Где купить сырое молоко
В США из-за законов, которые ущемляют личную независимость, свободу и право выбора, гарантированные Конституцией и штатами, купить сырое молоко может быть весьма трудно. Во многих штатах молоко купить сложнее, чем спиртные напитки, сигареты, огнестрельное оружие, сильнодействующие лекарства с опасными побочными эффектами и даже марихуану. В тех местах, где продажа сырого молока считается незаконной, его называют «молочным самогоном».
www.realmilk.com – здесь легко найти информацию о полезных свойствах сырого молока.
www.westonprice.org/chapters – станьте членом местного филиала фонда Вестона А. Прайса или свяжитесь с руководителем этого филиала. Скорее всего, там вам подскажут, как найти менее известные программы долевого участия в небольших молочных хозяйствах или молочные продукты, которые можно законным образом приобрести напрямую у фермеров.
В сети магазинов Whole Foods есть очень хороший отдел, где продают различные виды традиционного фермерского сыра, в том числе и сыр, сделанный из сырого молока. Распознать сыр, полученный из молока коров, которые питались свежей травой, можно по его пикантному запаху и вкусу. Его вкус более насыщенный, иногда с привкусом трав. У сыра из молока коров, питающихся зерном, вкус, как и у самого этого молока, пресный, или, как говорят, «нормальный». В городах или развитых сельских районах страны нередко можно найти частных торговцев, которые имеют в ассортименте несколько сортов сыра, сделанного из сырого молока от коров, пасущихся на свежей траве. Многие из этих сортов сыра завозятся из Европы.
Варианты немолочных продуктов и альтернативные источники кальция
Многим людям говорят, что их организм не может усваивать молочные продукты, или у них наблюдаются известные отрицательные реакции на пастеризованное молоко. Однако у большинства людей эти отрицательные реакции отсутствуют, когда они пьют сырое молоко от коров, питающихся свежей травой. Это происходит потому, что такое молоко является продуктом, совершенно отличным от пастеризованного молока коров, проводящих всю жизнь в стойлах. Если сырое коровье молоко вам не подходит, не бойтесь попробовать сыр, сделанный из сырого молока, или сырое овечье, козье или кобылье молоко. Многие из тех, кто не пьет сырое молоко, обнаруживают, что их организм неплохо реагирует на кисломолочные продукты, например, кефир. У большинства людей употребление кефира в течение нескольких месяцев восстанавливает способность пить сырое молоко.
Ежедневная норма потребления кальция для взрослых составляет в среднем 1–1,5 грамма. Доктор Мелвин Пейдж советовал есть лосося, устриц, креветок и другие морепродукты, а также брокколи, листья свеклы, орехи, фасоль, цветную капусту, инжир и оливки, чтобы получить достаточное количество кальция с питанием, в котором отсутствуют молочные продукты7. Зеленые овощи с очень высоким содержанием кальция входят в семейство капустных: это брокколи, браунколь или листовая капуста, китайская капуста, белокочанная капуста, молодые листья горчицы и репы. Морские водоросли также являются отличным источником кальция. Помимо этого кальций можно получить из клубней тропического растения таро и из трав. Если вам нужно узнать содержание кальция или других питательных веществ в различных продуктах, я советую использовать сайт www.nutritiondata.com.
