Если вы любите пить рисовое молоко или молоко из орехов, готовьте их сами. Используйте рецепты, в которых ингредиенты подвергают термообработке или ферментации. Не довольствуйтесь дешевыми подделками.
Пасленовые
Помидоры, картофель (но не картофель-батат или ямс), баклажаны, ягоды годжи и перец во всех его разновидностях попадают в категорию пасленовых. В пасленовых растениях содержится кальцитриол. Его концентрация в разных видах растений различная. Кальцитриол – это гормон, который дает сигнал нашему организму использовать кальций из питания, что может легко привести к повышению уровня кальция в крови80. В результате кальцитриол может нарушить баланс кальция и фосфора. А это может вызвать развитие кариеса81. Симптомы излишнего содержания кальция в крови включают поверхностное разрушение зубов или многочисленные отложения зубного камня. Слишком большое количество кальцитриола в пасленовых может также привести к отложениям кальция в других частях организма. Это одна из причин, по которым пасленовые связывают с хронической болью и воспалением суставов или позвоночника. Подобное воздействие пасленовых может быть блокировано другими продуктами в рационе, например кальцием или витамином D, но у меня нет полной уверенности. Если вы боретесь с разрушением зубов и никак не можете остановить его, вам следует попробовать исключить пасленовые из своего рациона.
Картофель
В белом картофеле присутствует умеренное количество фитиновой кислоты82. Он является представителем семейства пасленовых. Белый картофель вполне может быть включен в питание, нацеленное на лечение кариеса. Его вовсе необязательно исключать, однако для некоторых людей это может сыграть ключевую роль в успешном лечении кариеса. Благодаря присущим картофелю характеристикам пасленовых, он может каким-то образом способствовать развитию кариеса, если питание человека несбалансированное.
Лучшей альтернативой современному картофелю являются ямс или батат. В батате полностью отсутствует фитиновая кислота83. В ямсе есть небольшое количество фитиновой кислоты. Единственная проблема с употреблением батата или ямса состоит в том, что они могут быть слишком сладкими для людей, которые чувствительны к колебанию уровня сахара в крови. В корнях растений таро и юкка (маниока) содержится достаточно большое количество фитиновой кислоты84. Это может служить объяснением того, почему в некоторых культурах эти корни ферментируют или из них делают пиво. В целом, батат, ямс и такие корнеплоды как таро и юкка отлично подходят в качестве основных продуктов питания для предупреждения развития кариеса. Они прекрасно сочетаются с жирами и белками.
Органические продукты – лучше
Старайтесь всегда использовать экологически чистые продукты. Здесь я не имею в виду продукты в упаковках. Я говорю о полноценном мясе, фруктах и овощах, которые не прошли процесс промышленной обработки. Опубликованные исследования показывают, что пестициды обнаруживаются в детском организме и крови вскоре после употребления традиционно выращенных на пестицидах продуктах85.-Неправильно, что в нашей культуре позволяется опрыскивать продукты ядами. Тем не менее, уже хорошо, что не обязательно потреблять только экологически чистую пищу, чтобы появилась устойчивость к разрушению зубов. Плохо то, что пестициды создают ненужную нагрузку на организм и могут привести к другим заболеваниям. Также появилось большое разнообразие органических пестицидов, которые лучше традиционных. Однако существует много других вредных веществ, которыми опрыскивают овощи и фрукты. Я советую вам, насколько это возможно, поддерживать мелких и местных фермеров, например, покупая продукты на фермерских рынках или в магазинах, которые закупают продукцию на местных фермах. Это, конечно, не обязательно, но приятно знать, что, покупая местные продукты, вы поддерживаете мелкие семейные хозяйства.
Полезные жиры
Полезные жиры поддерживают беспрепятственное функционирование гормонов и являются отличными источником энергии. Их можно получить из экологически чистых источников, таких как авокадо, пальмовое и кокосовое масло, оливковое масло, сливочное масло, говядина, свинина, курица и утиный жир. Общепринятые растительные масла не являются полезными жирами. В животных жирах присутствуют особые витамины, которые реминерализуют зубы, тогда как в растительных жирах их нет.
Опасные жиры
Транс-жиры. Такие жиры образуются в результате добавления атомов водорода к растительным жирам в процессе гидрогенизации. Одним из примеров транс-жира является маргарин. Промышленно произведенные транс-жиры – яд для организма86. Транс-жиры вытеснили настоящие жиры – экологически чистое сливочное масло, говяжий и свиной жир. Потребление транс-жиров означает, что вы заменили важные жирорастворимые витамины из животных жиров на сделанные человеком токсичные жиры.
«Масло канолы». Канола – это не название растения, а сокращение выражения «канадское масло». Федеральный департамент сельского хозяйства США запрещает использование канолы в искусственных смесях для грудничков, потому что она приводит к задержке роста87. Содержание транс-жира в каноле указывается как 0,2 %, однако независимый анализ показывает, что в промышленно произведенной жидкой каноле может быть до 4,6 % транс-жиров88. Канолу получают посредством механического отжима при высокой температуре и экстракции растворителем. На моем опыте, прием канолы вызывал симптомы, похожие на простуду – заложенный нос и кашель. Поскольку это масло дешевое и считается полезным благодаря наличию мононенасыщенных жиров, его, к сожалению, используют в процессе жарки блюд во многих ресторанах и магазинах здорового питания. Если бы они только знали, насколько вредно это масло их посетителям, они, возможно, перестали бы его использовать. И рестораны, и магазины рекламируют якобы полезные качества канолы. Неприятный вкус и ощущение после потребления блюд, сделанных с использованием канолы, отпугивает меня, и, вероятно, многих посетителей заведений, где применяют это масло.
Масло из орехов и семечек
Масло из орехов и семечек входило в рацион человека на протяжении очень долгого времени. Во Франции и Италии популярно масло грецкого ореха. Для того чтобы масло было полезным, орехи должны пройти тщательную обработку, или оно должно быть свежевыжатым. Насколько возможно, сократите либо исключите из своего рациона масла из орехов или семечек, если они не были сделаны мелкими производителями.
В списке масел, которых следует избегать, также находятся масло сафлоры, сои и кукурузы. Благодаря их хрупкой структуре, эти растительные масла становятся особенно вредными после нагревания в процессе приготовления пищи89.
Скрытый глутамат мононатрия
Употребление искусственных форм глутамата мононатрия может изменить гормональный баланс в вашем организме. Это может привести к нарушению способности организма поддерживать гомеостаз, необходимый для того, чтобы околоушные слюнные железы посылали зубам сигнал о ре-минерализации. Поэтому глутамат мононатрия способствует разрушению зубов. Большинство покупных супов, соусов и бульонов, особенно продаваемых в виде порошков, содержат глутамат мононатрия. На упаковках глутамат появляется под разными названиями. Избегайте продуктов, в которых есть следующие ингредиенты: гидрализированный растительный белок, текстурованный белок, экстракт дрожжей, аутолизированный растительный белок, а также все продукты, на которых есть слова «глутамат» или «глутаминовый».
