Современная практика выращивания скота на промышленных фермах по всему миру отрицательно сказывается на окружающей среде, и зачастую там плохо обращаются с животными. Но когда мы избегаем животных продуктов и тем самым лишаем свой организм того, что ему необходимо, мы посылаем в мир энергию истощения и лишения. Я не осознавал, что у меня был выбор употреблять мясо животных, к которым относились гуманно. На некоторых фермах даже произносят молитву перед тем, как закалывать животных. Тщательно выбирая продукты и убедившись, что о животных заботились и относились к ним гуманно, я считаю, что могу удовлетворять голод потреблением мяса.
В идеальном мире я бы наверняка не ел мяса, поскольку искренне предпочитаю не убивать живые существа. Однако пока этот идеальный мир не стал реальностью, мне не хватает жизненной энергии, если с каждым приемом пищи я не съедаю какой-нибудь животный белок. Здоровым вегетарианцам все равно нужны животные жиры и белки; они просто получают их из молочных продуктов и яиц. До того, как люди одомашнили животных, они охотились на них. Замысел Природы, создавшей человека, способного изготавливать орудия труда, очевидно, состоит в том, чтобы мы могли охотиться. Люди не могли вы выжить в холодных климатических зонах, если бы не научились шить одежду из шкур животных. Мы потомственные охотники и собиратели.
Большинство людей являются вегетарианцами по религиозным убеждениям. На протяжении последних двух тысячелетий некоторые группы людей полагались на питание без мяса для достижения определенных духовных целей. В наше время многие монахи и духовные лидеры употребляют небольшое количество мяса животных; просто они сами их не убивают. Поэтому до тех пор, пока волк и овца не начнут кормиться вместе и пока львы не начнут питаться травой, я буду продолжать сам употреблять и другим советовать есть хотя бы какое-то мясо.
В мире существуют здоровые вегетарианские общества, но это редкая находка. Когда Вестон Прайс проводил свои практические исследования, он не смог обнаружить ни одной традиционной народности, которая придерживалась бы вегетарианства. Однако Вестон Прайс не бывал в Индии. Оказывается, в некоторых районах Индии у жителей деревень, которые соблюдают рацион, основанный на древних знаниях аюрведы, кариес встречается достаточно редко. Их система питания тщательно спланирована и включает в себя посадку и сбор урожая в соответствии с фазами луны, особые методы сохранения плодородности почвы, особые сочетания овощей для обеспечения минерального баланса, отсутствие каких-либо промышленно обработанных продуктов, зерно, которое выдерживают в течение одного года и перемалывают непосредственно перед употреблением, выдержанный сахар, применение особых специй, которые способствуют пищеварению, травы и ягоды, например, амалаки для пополнения запасов минеральных веществ, полное исключение всех пасленовых и, возможно, самое сильнодействующее и насыщенное питательными веществами молоко в мире – молоко водяного буйвола. Это молоко перерабатывается по-разному в зависимости от времени года. Очень немногие глубоко духовные общества, сохранившие традиционных уклад, нашли способы достичь достаточной концентрации минералов в питании, чтобы у них была сильная устойчивость к разрушению зубов в отсутствие мяса. Такой вид питания очень трудно воспроизвести в Соединенных Штатах.
Ключевая проблема вегетарианской диеты состоит в жирорастворимом витамине D, который является самым важным жирорастворимым витамином для реминерализации зубов. Даже в молоке, полученном от коров, которые питались свежей травой, витамина D мало. Весьма вероятно, что особый корм, который дают водяному буйволу, а также его способность поглощать и использовать солнечный свет привели к достаточно высокой концентрации витамина D в его молоке. Поскольку я точно знаю, что высоковитаминное сливочное масло X-Factor Gold™ компании Green Pasture™ богато витамином D (а большинство разновидностей сливочного масла содержат незначительное количество этого витамина, даже если коровы питались свежей травой), регулярное его употребление является незаменимым компонентом эффективной вегетарианской диеты.
Вегетарианская программа питания в значительной степени опирается на минеральные вещества, содержащиеся в овощах. Люди, которые употребляют мясо и рыбу, могут получить недостающие им минералы из мяса. Вегетарианская программа не может предложить такую дополнительную меру безопасности. Успех будет отчасти зависеть от качества и свежести используемых овощей. Помимо этого, большую роль играет качество молочных продуктов. Чем выше качество молочных продуктов, тем больше шансов достичь желаемого результата.
Рекомендуемый рацион
2–3 стакана сырых цельных молочных продуктов в день в виде молока, кефира, сыворотки, йогурта, простокваши или пахты. Вы можете заменить каждый стакан молочных продуктов на 60 граммов сыра. Также подумайте о яичном коктейле, который описан в следующей главе.
60–120 граммов сыра, выработанного из сырого молока.
1–4 яйца в день, в сыром виде, сваренных всмятку или вкрутую.
Большое количество овощей, например, в виде аюрведического зеленого напитка (рецепт в следующей главе) или овощного супа.
Продукты богатые витамином С, в том числе брокколи, цветная капуста, сладкий перец, молодые листья горчицы, капуста, квашеная капуста, кольраби, печень и надпочечники.
Большое количество обычного сливочного масла или топленого масла с каждым приемом пищи.
Как минимум один раз в день какой-либо ферментированный продукт – кефир, йогурт или квашеная капуста.
Дополнительно: морские водоросли.
Основой вашего питания должны стать концентрированные растительные источники питательных веществ. Таковыми являются овощные супы или аюрведический зеленый напиток, описанный в следующей главе. Минералы также можно получить из овощей при помощи выжимания из них сока, если вы знаете, как избежать попадания растительных токсинов в сок в процессе выжимания сока. Как и в случае с другими программами питания, вам следует употреблять белок в любом виде с каждым приемом пищи. Особо высокую концентрацию таких важных минералов, как кальций и фосфор, можно обнаружить в сыре, к тому же это очень высококачественный белок. Отличным добавлением к рациону является йогурт. По возможности убедитесь, что покупаете сыр из молока коров, которые питались свежей зеленой травой. Будьте особо осторожны, используя зерновые продукты при этом типе питания. В них не должно быть фитиновой кислоты. Если вы употребляете бурый рис, сначала его необходимо замочить в закваске, как описано в следующей главе, а потом варить до тех пор, пока зерна не разварятся. Если вегетарианская программа не дает вам желаемого результата, подумайте, не сможете ли вы добавить к ней ферментированный жир печени трески, чтобы обеспечить поступление столь необходимых, но недостающих витаминов.
Забота о себе
Лечить зубы – значит заботиться о себе. В естественных экосистемах, не потревоженных человеком, легко увидеть, как Природа дает все необходимое своим созданиям. Растения и животные обычно получают достаточное количество еды и питательных веществ, и они не подвергаются беспрестанному стрессу. Хотя мы тоже являемся частью Природы, замысел и структура нашей цивилизации основаны на вере в неизбежность лишений, борьбе за ресурсы и эксплуатации, вместо веры в достаток и изобилие для всеобщей пользы. Вместо того чтобы давать, наше общество забирает. Устройство наших зданий и транспортных систем требует огромных затрат на строительство и содержание. Правительство забирает наши деньги в виде налогов, и мы вправе знать, какую часть этих денег используют на благо граждан и социальные нужды.
