Можно подавать с йогуртом из козьего молока и ягодами.
Суп-пюре из брокколи
(цукини, горошка, цветной капусты, брюссельской капусты – варианты)
За основу берем лук (в идеале шалот, порей белую часть – они мягче по вкусу, чем золотистый лук).
Ингредиенты:
• масло – не мало! (оливковое, гхи, кокосовое);
• бульон овощной или мясной, костный тоже можно;
• свежая зелень для аромата (тимьян, мята, зеленый базилик);
• кокосовое молоко или сливки;
• чеснок (опционально).
Приготовление:
Пассеруем лук на среднем огне с приличным количеством масла до прозрачности. Не позволяем луку подгореть.
Если используем тимьян, то кладем листики вначале, если мяту или базилик, то в конце.
Когда лук готов, добавляем нарезанные овощи. Покрываем на 3/4 теплым бульоном или водой.
Варим до правильной готовности овощей. Цукини готов быстрее, чем капуста. Учитываем это при закладке овощей. То, что готовится быстрее, добавляем позже. В конце зелень, соль, перец. При желании кокосовое молоко или сливки, если едите молочку. Взбиваем блендером.
К супу можно подать тост или сухарики из зеленой гречки.
Чечевичный суп
Ингредиенты:
• 2 небольшие луковицы, порезать;
• 2 больших зубчика чеснока, размять;
• 2 ч. л. молотой куркумы;
• 1,5 ч. л. молотого тмина;
• 1,5 ч. л. корицы;
• молотый кардамон на кончике ножа (по желанию);
• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (порезать кубиками), либо 2–3 помидора, очищенных от шкурки и порезанных кубиками;
• 1 банка кокосового молока;
• 3/4 стакана (140 г) красной чечевицы, замоченной и промытой;
• около 800 мл овощного бульона или воды;
• соль и перец по вкусу;
• 2 горсти шпината маленькими листочками;
• сок лайма или лимона по вкусу;
• 1,5–2 ст. л. масла авокадо.
Приготовление:
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, тушите, перемешивая, около 5 минут до мягкости лука. Добавьте специи – куркуму, тмин, корицу (кардамон по желанию) и тушите еще минуту. Добавьте нарезанные помидоры с соком, кокосовое молоко, красную чечевицу, бульон/воду, соль и перец. Перемешайте. Доведите до кипения.
Как только суп закипит, оставьте на среднем огне и варите, не закрывая крышкой, около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Выключите огонь и добавьте шпинат. Перемешивайте, пока шпинат не увянет. Добавьте сок лайма/лимона по вкусу.
Помидоры можно не добавлять. По желанию можно добавить корнеплоды, чтобы суп был более сытным, – например, батат или морковку.
Свекольный суп
(рецепт-конструктор)
В зависимости от питания, которого вы придерживаетесь, костный бульон можно заменить на овощной, а чечевицу с нутом – на мясо.
Ингредиенты:
• 1,5 л овощного или костного бульона (рецепт есть ниже в постах);
• 2 ст. л. масла авокадо или оливкового для тушения;
• 3 свеклы;
• 2 корня пастернака или 1 корень сельдерея;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 350 мл томатной пасты (натуральной, без добавок, или томатного пюре);
• 1 пучок укропа;
• 1 чашка приготовленной чечевицы или мясо на выбор;
• 1 чашка нута;
• 3 лавровых листа;
• 1 ч. л. соли (в идеале розовая гималайская);
• 1/4 ч. л. молотого перца (лучше смесь разных перцев).
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном налить масло, добавить чеснок, лук, соль, перец – тушить около 5 минут.
Добавить все остальные ингредиенты, кроме бобовых/мяса, и довести до кипения.
Кипятить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Выловить лавровые листья.
С помощью шумовки все овощи переложить в блендер, взбить до однородности.
Овощи переложить обратно в бульон, перемешать и добавить бобовые или мясо.
Посыпать укропом.
Пюре из цветной капусты и корня сельдерея
Ингредиенты:
• 1 большой кочан цветной капусты;
• 1 средний корень сельдерея;
• букет гарни (3 веточки тимьяна и 1 лавровый лист, в марлевом мешочке);
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г несоленого сливочного масла, нарезанного крупными кусками;
• 1/2 стакана сметаны или кокосовых сливок;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца;
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха;
• веточки тимьяна для украшения.
Приготовление:
Выложите цветную капусту, корень сельдерея и букет гарни в большую кастрюлю. Налейте воду, чтоб она закрывала ингредиенты.
Доведите до кипения, накройте крышкой, и варите на медленном огне до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. Отбросьте овощи на дуршлаг или сито, удалите букет гарни. Отваренные овощи и все остальные ингредиенты поместите в блендер и взбейте до получения однородной массы.
Попробуйте, возможно, придется добавить еще немного приправ по вкусу.
Разложите по тарелкам и украсьте веточками тимьяна, подавайте теплым.
Табуле из киноа
Ингредиенты:
• 500 г киноа (вареной);
• 100 г помидоры;
• 50 г огурцов;
